試論電化學(xué)分析法在保健食品檢測中的應(yīng)用

傅義

摘要：文章先針對保健食品檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，隨后介紹幾種電化學(xué)檢測方法，包括極譜分析法、電位分析法、電泳及色譜電化學(xué)等，希望能給相關(guān)人士提供一些參考。

關(guān)鍵詞：電化學(xué)分析;保健食品;檢測技術(shù)

在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展背景下，我國人民對于食品的重視程度不斷提升，除了基礎(chǔ)食品要求外，還需要其他種類供給，為此保健食品相繼誕生。保健食品不僅擁有食品功能，同時還有保健、醫(yī)療等功效，可以幫助人們調(diào)節(jié)生理功能，醫(yī)治或預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)人體健康發(fā)展。

1 保健食品檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

在時代發(fā)展背景下，我國人民健康觀念持續(xù)創(chuàng)新，對自身健康狀況的重視程度也有所提升，健康保健和營養(yǎng)理念愈加合理。我國將保健食品檢測劃分成三部分內(nèi)容：包括常規(guī)檢測、功效成分和非法添加。保健食品檢測方法也多種多樣：包括薄層色譜法、色譜質(zhì)譜聯(lián)用、高效液相色譜、分光廣度法等。在保健食品快速發(fā)展環(huán)境下，各種食品安全問題也相繼爆發(fā)，通過傳統(tǒng)方法檢測食品安全已經(jīng)無法滿足現(xiàn)實(shí)發(fā)展需求，為此新型分析方法成為新時期發(fā)展的主流。新型分析法的出現(xiàn)能夠滿足人們對于保健食品檢測的需求，進(jìn)一步提升了食品檢測質(zhì)量水平，為食品保健分析發(fā)展提供可靠保障。目前在食品檢測領(lǐng)域中，電化學(xué)分析法占據(jù)重要地位，擁有儀器操作簡單、檢測精確度高、檢測速度快、靈敏度高等特點(diǎn)。

2 電化學(xué)分析法在保健食品檢測中的應(yīng)用

2.1 極譜分析法

極譜儀分析法在1922年首次誕生，經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，成為一種應(yīng)用廣泛的檢測技術(shù)和極譜分析技術(shù)。目前，極譜分析法已經(jīng)改變早期發(fā)展中的弊端，檢測敏感度提升，降低分析時間。循環(huán)伏安法是我國電化學(xué)檢測中應(yīng)用比較廣泛的技術(shù)之一，其中不需要復(fù)雜、繁瑣的數(shù)學(xué)計算，但依然能夠獲得保健食品中的電化學(xué)信息。循環(huán)伏安法也叫做電化學(xué)光譜，因?yàn)槠洳粌H可以間接獲得動力信息，還可以提供熱力學(xué)參數(shù)，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的氧化還原。應(yīng)用電化學(xué)分析法進(jìn)行檢測擁有多種優(yōu)勢，第一是檢測時間短、敏感度高、明辨率高。目前，我國已經(jīng)走進(jìn)信息時代，保健食品領(lǐng)域中開始引入計算機(jī)技術(shù)，在檢測保健食品時，可以通過計算機(jī)來控制示波極譜，促進(jìn)連續(xù)檢測。此外，能夠利用檢測設(shè)備進(jìn)行自動化檢測，進(jìn)一步提升了檢測質(zhì)量和檢測效率，這種方法也適用于檢測大批量保健食品。

2.2 電位分析法

在檢測保健食品時，需要檢測其酸價和過氧化值。過量添加的色度會影響保健食品檢測結(jié)果，在使用傳統(tǒng)滴定法檢測時，將酚酞當(dāng)做指示劑檢測保健食品酸價;在使用滴定法檢測保健食品過氧化值時，將淀粉當(dāng)做指示劑，過重的顏色能夠?qū)煞N指示劑產(chǎn)生影響，降低滴定測試準(zhǔn)確性。相關(guān)試驗(yàn)證明通過人工方法實(shí)施滴定測試，測量結(jié)果準(zhǔn)確度低于自動電位測試準(zhǔn)確度。自動電位測試出的電勢電位圖擁有直觀、簡單等優(yōu)勢。除此之外，將電位分析法應(yīng)用到保健食品檢測中能夠避免色素過多所導(dǎo)致的檢測干擾，檢測精確度高，可以為我國食品檢測提供技術(shù)方面的指導(dǎo)。生物傳感器與離子選擇性電極分析法，電化學(xué)生物傳感器在我國食品工程、疾病診斷、環(huán)境監(jiān)測、藥物分析等領(lǐng)域中的應(yīng)用較為廣泛，擁有敏感度高、成本低、環(huán)保、實(shí)施簡單等優(yōu)勢，但是我國對于應(yīng)用電化傳感器檢測保健食品的活性評價方面缺少系統(tǒng)研究[1]。離子選擇性電極受到各個領(lǐng)域人員的廣泛重視與關(guān)注，因?yàn)槠鋼碛蟹奖愫唵巍⑺俣瓤臁⑦x擇性高等優(yōu)勢，是新時期熱門研究課題之一，可惜的是離子選擇性電極在保健食品檢測中的應(yīng)用較少。

2.3 電泳及色譜電化學(xué)

電泳及色譜電化學(xué)分析法包括毛細(xì)管電泳方法和高效液相色譜法。毛細(xì)管電泳方法使用優(yōu)勢突出，具有用樣量少、重現(xiàn)性好、速度快、效率高等優(yōu)勢[2]。為此毛細(xì)管電泳受到人們的廣泛關(guān)注，并被看作是一種高效分離分析方法，結(jié)合電化學(xué)檢測設(shè)備共同使用，可以將毛細(xì)管電泳的高敏感性和選擇性充分發(fā)揮出來。除了上述幾種方法外，還可以通過修飾電極方法進(jìn)行檢測，修飾電極能夠幫助改善電極屬性，通過優(yōu)化設(shè)計電極功能改變電極原有屬性，在電極中實(shí)現(xiàn)原本計劃的選擇性反應(yīng)，改變電極功能。修飾電極在我國電化學(xué)分析領(lǐng)域一直比較活躍，應(yīng)用范圍較廣。

高效液相色譜是當(dāng)前電化學(xué)分析中的一個分支，該技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢突出，進(jìn)樣量少、敏感度高、物質(zhì)分離能力強(qiáng)，廣泛應(yīng)用于生物檢測、環(huán)境檢測、化學(xué)檢測和醫(yī)學(xué)檢測等領(lǐng)域，在上述領(lǐng)域中占有重要地位。試驗(yàn)證明將高效液相色譜應(yīng)用于保健食品檢測領(lǐng)域和紫外吸收檢測相比敏感度更高，部分學(xué)者使用該技術(shù)對我國各個區(qū)域向日葵物質(zhì)含量進(jìn)行分析，繪制標(biāo)準(zhǔn)向日葵指紋圖譜。除上述方法外，電致發(fā)光法通過對測試溶液進(jìn)行分組，添加電壓，讓測試溶液產(chǎn)生電化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)測試溶液開始物質(zhì)反應(yīng)，在光輻射作用下激發(fā)全部能量，實(shí)現(xiàn)化學(xué)發(fā)光。利用各種光學(xué)設(shè)備測定光譜及發(fā)光強(qiáng)度，并分析痕量物質(zhì)。電致發(fā)光發(fā)使用優(yōu)勢多，擁有重現(xiàn)性好、選擇性強(qiáng)、敏感度高等優(yōu)勢。

3 結(jié)語

綜上所述，我國想要將電化學(xué)分析法有效應(yīng)用于保健食品檢測中，需要加強(qiáng)在財力、物力和人力的投入，積極促進(jìn)電化學(xué)在食品保健檢測中的有效應(yīng)用，健全保健食品檢測體系，為我國保健食品檢測貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫博博.電化學(xué)分析法在保健食品檢測中的應(yīng)用[J].生物化工，2017，3（02）：104-106.

[2]鄧豐.電化學(xué)分析法在保健食品檢測中的研究進(jìn)展[J].廣東化工，2015，42（14）：119-121.