老字號(hào)借國(guó)際化舞臺(tái)展新魅力

六必居，1436;大通飯莊，1526;大順齋，1637;王致和，1669……美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)還云集著諸多老字號(hào)。在美食節(jié)老字號(hào)展區(qū)，廊道內(nèi)一條記載著老字號(hào)名字和誕生年代的地貼，讓人們?cè)诖寺綍r(shí)，有一種穿越時(shí)光的厚重感。老字號(hào)與非遺館集中展示了中國(guó)飲食的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，它們不僅是中國(guó)餐飲市場(chǎng)的瑰寶，也是促進(jìn)本次亞洲文明對(duì)話的中堅(jiān)力量。

被譽(yù)為中國(guó)美食名片的全聚德也將最具北京特色的非遺美食“全聚德烤鴨”和“宮廷御點(diǎn)”帶到了展館，并由面點(diǎn)技師現(xiàn)場(chǎng)表演清宮御點(diǎn)制作技藝。全聚德集團(tuán)擁有兩大國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——全聚德掛爐烤鴨制作技藝和仿膳清廷御膳制作技藝。本次亞洲美食節(jié)，這兩項(xiàng)非遺技藝也被“搬”到了現(xiàn)場(chǎng)。全聚德老菜單、清末時(shí)期的鴨票、民國(guó)時(shí)期全聚德廣告以及造型各異的小銅人跑堂兒、烤鴨師、堂頭兒……玻璃展柜里的這些老物件，仿佛在述說(shuō)一個(gè)穿越時(shí)空的美食傳奇。全聚德仿膳食品公司的面點(diǎn)技師張美玲，則為現(xiàn)場(chǎng)觀眾帶來(lái)一場(chǎng)非遺清宮御點(diǎn)制作的精湛表演。在這里，觀眾既可以買到全聚德烤鴨產(chǎn)品五香珍禮裝、1864禮盒及新款全聚德聆花醉月禮盒，以及全聚德鴨肉酥、蛋黃酥等系列經(jīng)典食品，也可以買到仿膳的宮廷糕點(diǎn)，如金玉六福、長(zhǎng)壽餅、如意餅、松仁酥、佛手酥等。這些源自中國(guó)宮廷的經(jīng)典美味，歷經(jīng)百年，已經(jīng)征服了一代又一代人的味蕾，不僅是國(guó)人，也包括亞洲乃至世界各國(guó)人民。

“不光有淡口，還有一些玫瑰、茉莉香型的，更時(shí)尚。”王致和豆腐乳現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)，老字號(hào)今年己整整350年歷史，這些年不斷研發(fā)新產(chǎn)品，適應(yīng)年輕人。“這個(gè)工序叫‘撮毛。”現(xiàn)場(chǎng)，王致和豆腐乳還展示手工制作技藝，豆腐要選水分少的，加工切塊得大小一致，擺放間隔、發(fā)酵時(shí)間、裝瓶時(shí)汁液灌裝都有講究，這一系列生產(chǎn)豆腐乳的“秘訣”，工作人員一一詳細(xì)給觀眾介紹。市民丁女士一直圍著聽(tīng)講解，她說(shuō)自己吃了這么多年的老字號(hào)，總算知道豆腐乳怎么生產(chǎn)出來(lái)的了，“感覺(jué)需要一種工匠精神。”

月盛齋醬牛肉、天福號(hào)肘子、北冰洋汽水、吳裕泰茶葉、信遠(yuǎn)齋酸梅湯……在亞洲美食節(jié)這樣的國(guó)際化舞臺(tái)上，老字號(hào)更因其厚重的歷史感而熠熠生輝。