淺析食品檢測中農藥殘留的檢測技術發展及具體方法

孫志洪 關抗抗 孫榮榮

摘 要：近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對物質的需求也上升到一個更高的層次，然而食品安全問題卻時時威脅著人們的身心發展。食品安全不僅影響到人們的生活品質，同時也關系到人們的切身利益，所以食品安全是人們關注的焦點。食品安全首先要求做到無污染、無殘留，這里的無污染、無殘留，也就是常說無農藥、無化學殘留。所以，有關部分應針對此類問題制定相關的法律規范，研發關于農藥殘留檢測技術。

關鍵詞：食品;農藥殘留;檢測技術

中圖分類號：TS207.5

文獻標識碼：A

食品中關于農藥化學殘留造成的危害已是世界各國普遍存在的問題。為了達到對農藥限量和控制的目的，各國先后出臺了一些關于農藥使用的規定。在這樣的背景下，技術研究部門也研發了關于農藥殘留檢測技術。本論文從食品農藥污染的一系列問題、農藥殘留檢測技術的研發情況以及使用說明等方面出發，并根據我國實情進行深入分析。

1食品農藥化學殘留問題

農民為了追求糧食的產量，以及其他農副產品的效益，根本無視于農業部門制定的關于農藥合理使用準則和農藥安全使用標準的規章，仍然大量使用各種農藥產品及化學肥料。規章制度沒有得到有效監督，食品安全問題一觸即發。

此外，農藥在生產、銷售、管理及使用方面都缺乏有效監督，所以市場上農藥質量不合標準，甚至一些被國家多次嚴令禁止的農藥仍出現在市場上。因此很多農產品在抽樣檢測中農藥殘留量多數不符合要求，超標非常嚴重，以致農藥殘留引起的急性中毒事情也見慣不怪。可見，農藥在使用上沒有嚴格規范，以及農藥殘留是危害人們群眾身心健康的罪魁禍首。所以嚴格把好食品關，做好食品安全的檢測，把不符合檢測要求的食品攔截在市場之外，從根源上解決問題，做到食品安全有保障。

2食品中農藥殘留的檢測技術研發情況及具體方法

生活水平提高了，人們更關注于物質的品質質量問題，農藥殘留問題也成了人們關注的焦點，伴隨著呼吁聲，研發農藥殘留的檢測技術也應運而生。目前市場上，采用的檢測農藥殘留的技術主要有氣相色譜、高效液相色譜、免疫分析、免疫親和色譜技術、電化學分析、酶抑制法及蛋白質組分析技術等方法。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜是在發展柱層析的基礎上形成的新型儀器方法，是較為成熟的檢測技術方法。它能夠實現易于操作、見效快、具有靈敏度高等的功效，并且得到普遍采用。對不易察覺的微量農藥及其代謝物、降解物都可以檢測出來，在檢測農藥殘留方面非常準確、有效。

2.2高效液相色譜法

農藥的構成就是有機化合物，這種有機化合物的特點就是不易揮發、分子量大、穩定和極性較強。采用氣相色譜分析法不易檢測到受熱易分解或活性缺失的物質，液相色譜法可以彌補這一不足。高效液相色譜法采用的方法就是利用固定相和流動相在分配系數上的差異來達到分子間的分離，和氣相色譜法的作用原理相同，但適用性比氣相色譜法更廣。

這種方法可以完成所有化合物的分析，可以彌補氣相色譜法上的不足，但它在靈敏度和檢測種類上跟不上氣相色譜法，所以超高效液相色譜法可以針對這些問題不斷改變。

2.3免疫分析法

在農藥殘留檢測的過程中，主要是對其存在的微量和痕量因素進行分析，所以要檢測出農藥殘留中定性和定量的問題就必須要有靈敏度高的檢測技術，同時不僅僅能對某一品種農藥進行檢測還可以完成多個品種農藥殘留的檢測，實現高效能。免疫分析法就可以實現這一目標。

免疫分析法最大的優點就是具有靈敏度高、在分析容量及成本上較低、安全性能好等方面，它的操作方法就是把抗體作為檢測器對樣品中的有機化合物、酶等物質進行定性定量分析。21世紀以后，免疫分析法的技術應用越來越廣泛，并且在世界范圍內推廣開來。由于它的成本低、操作過程簡單，又可以當場完成，非常適用于農藥殘留檢測領域。然而，免疫分析法存在的問題是在多個品種農藥殘留檢測方面還不足，而且在研發免疫分析法上花費的時間長費用高。

2.4免疫親和色譜技術

免疫親和色譜技術克服了免疫分析方法中只能檢測單個品種農藥的局限性，進一步結合了免疫分析法與色譜技術的優點而形成的一種分析方法。它以免疫分析的原理為基礎采用色譜分析法中的差速遷移理論把樣品中的分子進行分離凈化。它最重要的特點就是可以實現自由選擇。通過把液相色譜技術與免疫分析法兩者進行結合，能夠起到使整個分析方法簡單化的作用，使農藥殘留檢測的效率更高了。另外，這兩種方法的綜合運用能夠降低結構相似的農藥和代謝產物的交叉反應，進而避免假陽性的發生幾率。

2.5電化學分析方法

電化學分析方法的特點就是能夠迅速、有效、準確地找出微量和痕量元素，并對其進行分析。它采用的原理就是把測定物質的濃度變成一種電學參量同時利用電化學反應進行測量和分析。它的優勢是分析的范圍更廣，更能夠普及開來。

2.6酶抑制法

酶抑制法能夠檢測出富含有機磷和氨基甲酸酯等化合物的農產品，這是從它殺蟲的原理中找出檢測方法。這兩種農藥可以抑制乙酰膽堿酯酶的生成，在樣品提取液中如果酶活性無法生成，就意味著有機磷或氨基甲酸酯存留在里面。這種檢測方法具有見效快的特點。

2.7蛋白質組分析技術

這種分析技術其主要目的就是采用蛋白質組找出轉基因植物與非轉基因植物的不同點，再針對這些不同點用質譜技術做進一步分析，算出這些不同蛋白的具體數據。此外，轉基因植物中的外源基因，也是食品安全要檢測的內容。

3總結

近些年，物質生活水平提高了，食品安全問題卻上升到日程上來，食品安全問題成了危害人們身心健康的重要原因。食品安全影響著人民群眾的生活品質和身心健康，是人們的日常熱點問題。食品安全的首要標志就是無農藥無殘留，而造成食品的重要污染來自于農藥化學物。在這樣的形勢下，制定相關農藥適用規范及研發農藥殘留檢測技術勢在必行。

參考文獻：

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[2]黎奇林，張立.食品中農藥殘留檢測技術研究進展[J].廣州化工.2013（24）：26-28.

作者簡介：孫志洪（1983-），男，河北滄州，工程師，河北省生態環境廳駐滄監測中心，研究方向：環境監測。