淺談運城市食用菌產業中存在問題及建議

摘要：隨著經濟社會的發展，綠色、健康消費理念的興起，人民越來越重視合理健康的膳食結構和科學的養生保健。食用菌因其獨特的營養價值、風味和保健功能，被聯合國糧農組織推薦為健康有機食品，受到全世界廣大消費者的普遍青睞，市場消費量在逐年增加，前景十分廣闊。因此，分析研究產業發展中存在的問題，進一步明確下一步發展方向，對產業發展具有十分重要的指導意義。

關鍵詞：食用菌;建議;發展

中圖分類號：F326.13

文獻標識碼：A

1產業發展基本情況

早在20世紀70年代河東人民就開始摸索食用菌栽培技術并取得階段性成果。到20世紀80年代末90年代初開始快速發展，后隨著南菇北移形勢的加劇，從2004年開始整個產業的發展進入快車道，到2007年總產量突破3 000萬kg。但受2008年國際金融危機影響，2009年產量下降至2800萬kg，后隨著國內食用菌市場的復蘇，2010年產量開始回升，達到3 100萬kg，在之后的幾年里一直保持平穩增長，到2018年總產量達6000萬kg，占全省的1/5。目前，全市主要栽培的品種有平菇、香菇、雞腿菇、金針菇、雙孢菇、杏鮑菇、木耳、真姬菇、猴頭、靈芝、羊肚菌等，其中香菇產量占總產的70%，位居全省前列。

2存在的問題

2.1 產業規模仍需擴大，產品品質有待提高

經過多年的實踐和探索，廣大菇農在一次次的失敗和總結中，已經篩選出適合當地生產的品種，也積累了不少寶貴的經驗和技術，產業規模逐年擴大，管理和技術水平逐漸成熟。但從全國市場看，運城市的產業規模還不夠大，運城市所占市場份額僅0.1%，無法滿足大客商的需求。能夠達到精品級別的產品少之又少，其中一等菇占10%，二等菇占50%，三等菇占到40%，導致大部分產品只能走低端市場，在很大程度上影響著運城市食用菌產品的市場價格和菇農收入。

2.2核心技術未能掌握，產業鏈條還未形成

目前，全市各類食用菌企業和合作社有200多家，從事食用菌相關行業的企業10家，但正規的菌種培育基地只有一家，遠遠滿足不了市場需求，大部分菌種仍從外地購進，既增加了生產成本，還需承擔菌種風險。精深加工企業目前只有兩家，其中萬榮天天香公司深加工生產線已經建成，但還沒有投產;垣曲沐風農林科技有限公司因資金問題已經停產。整個行業僅靠賣原始產品、初級產品盈利，沒有形成完整的產業鏈條、循環模式，產品附加值低。

2.3技術人才嚴重短缺，服務工作無法保障

食用菌栽培是一項集技術、勞動、管理于一體的農業生產工作，對從業人員的技術要求較高，但運城市在技術層面的問題比較突出：從業人員技術水平較低。全市大部分菇農食用菌生產知識體系不夠完整，關鍵技術掌握不到位，無法應對生產中出現的突發狀況，在管理中出現不少廢料亂扔、不重視小范圍雜菌、采老菇等現象，對一些新知識、新技術的接受能力較差，無論是技術水平還是管理水平還停留在比較原始的狀態，廣大菇農只能成為食用菌生產的主體，而不能成為市場主體;技術依賴性過重。目前全市大部分規模較大的生產基地都沒有自己的技術團隊，管理和技術需要依靠外地技術員，大大增加了基地的生產成本和管理成本。

2.4資源利用效率低下，綜合效益不夠明顯

在菌林矛盾日趨突出的新形勢下，運城市豐富的農業廢棄物是發展食用菌的最大優勢，但在資源的利用上是劣勢，更是短板。每年全市產生的各類適合用于食用菌生產的農業、工業廢棄物多達200萬t，其中果樹枝50萬t，牛糞54萬t，玉米芯30萬t，如果能利用這些資源生產食用菌，最少可生產各類食用菌100萬t，實現收入80億元。但目前我們對這些資源的利用率還不足-5%。全市每年產生的果樹枝大概有5億kg，按80%可利用計，可生產香菇2.4億kg，生產高效有機肥1.5億kg，產生直接經濟效益24億元，但目前利用率在10%左右，大部分被焚燒或遺棄，既浪費了寶貴的資源，還對環境造成了污染。

3建議及對策

3.1 加強政府引導，加大資金扶持，全面推進食用菌產業又快又好發展

大力發展食用菌產業不但可以實現農民增收、農業增效，更為重要的是食用菌生產可以將農牧業生產中產生的廢棄物（作物秸桿、動物糞便）轉化成優質產品和高效有機肥，從而進一步延伸農業生產鏈條，完成整個農業生產的有機、高效循環程序，是實現農業現代化不可或缺的重要組成部分。在加大扶持方面應該做好以下工作：全面扶持。在大棚建設、冷庫建設、設備購置等方面，按總投資的30%給予資金補貼，幫助想干事的干成事;重點扶持。加大對帶動能力強，技術力量硬，銷售渠道廣的合作社和企業的扶持力度，按獎勵型補助的方式每年給予一定扶持資金，鼓勵企業帶動更多的農民發家致富;專項扶持。加大對技術培訓、新品種新技術試驗示范、宣傳等方面的支持力度，加大科技生產投入，提高食用菌生產科技水平，提升產業檔次和產品品質。

3.2走出去，引進來，進一步延長食用菌產業鏈

要組織本地企業和菇農到先進地區進行學習和交流，進一步提升本地企業和菇農的技術水平和管理水平;引進大型企業和核心技術。重點要引進一些大型食用菌深加工企業，爭取在提取香菇真菌多糖、延生產業鏈條、生產技術、菌種生產、菌棒加工、有機肥加工、購銷中心等方面有所突破。

3. 3加強技術培訓，提高科技水平，為做大做強食用菌產業注入科技力量

根據菇農需求，進一步創新培訓方式、調整培訓思路，按照理論和實踐相結合的思路，大力開展食用菌栽培技術培訓，加大食用菌科學技術的推廣和普及力度。要進一步完善現有的適合運城市食用菌栽培技術資料，總結萬榮縣、垣曲縣香菇栽培技術，總結萬榮縣香菇棚建造技術，并在全市進行推廣和示范;改變以往的傳統的、教條的培訓方式，從運城市食用菌生產實際出發，創新培訓方式方法，總結實踐經驗，通過不斷的培訓和交流，使全市廣大菇農成為食用菌栽培方面的實用性人才，成為全市食用菌產業的一筆寶貴財富，成為提升全市食用菌產品品質和市場競爭力的有力武器。

3.4強化品牌意識，增強市場競爭力，全面提高運城市食用菌產品的知名度

以打造全國性知名品牌為目標，支持和鼓勵企業、合作社按照無公害、有機化標準生產有機產品，積極推行有機化生產規程，打造品牌，通過品牌建立，規范標準，擴大市場份額，增加綜合效益。同時要加大品牌的宣傳力度，充分借助省農交會、北京農展會等各類農業展覽會，吸引眾多主流媒體宣傳報道，加大對運城市食用菌產品的推廣力度，特別要加大以萬榮、垣曲為代表的運城香菇的宣傳力度，使區域品牌越擦越亮，越做越強，全面提升品牌的理性價值，保證品牌的長期效應，使之成為全省乃至全國的知名品牌。

作者簡介：郭益鴻（1984-），男，青海化隆，本科，農藝師，研究方向：食用菌栽培。