龍頭山青花椒產業現狀分析及發展對策

摘 要：龍頭山鎮是魯甸縣青花椒生產的重點區域之一，目前已具有較大規模，青花椒是該地區的主導產業，在當地農民的生產生活中扮演十分著重要角色，是搖錢樹、命根子，是主要的經濟來源，但長期以來生產管理方式原始粗放，面臨日趨激烈的市場競爭，生產中各種問題已嚴重制約著青花椒產業的發展。因此，本文通過分析當前龍頭山鎮青花椒的生產現狀和發展前景，提出了有針對性的發展對策，對做大做強龍頭山鎮青花椒產業，對促進龍頭山鎮乃至全縣經濟社會全面、協調、可持續發展有著重要的現實意義和戰略意義。

關鍵詞：青花椒;產業;現狀;前景;對策

中圖分類號：F326.12

文獻標識碼：A

1青花椒產業現狀

1.1生產概狀

青花椒（Zanthoxylum spp.）又名青椒，因其果實成熟后為青色而得名。它屬于蕓香科落葉植物，陽性樹種，喜光照和干燥溫涼氣候，比較耐旱，在年平均氣溫17～18℃，年降雨量900～1300mm的區域生長發育良好。青花椒屬于雙子葉植根性植物，且側根、須根多而發達，是著名的香料、油料樹種。其經濟用途廣泛：可作食品香料和香精原料，并有溫中散寒、行氣止痛的藥用功效，衛生部2002年確認青花椒為藥食兩用原料。青花椒含揮發精油、麻味素（酰胺類）、生物堿、木質素、蛋白質、不飽和脂肪酸和豐富的營養成分，如各種微量元素、各類優質蛋白等。青花椒最主要的用途是作為香辛料，用于多種食品的烹調加工調味之中，為“八大調味品”之一，有“調味品之王”的美譽，可以去除一些食物的異味，還可以起到防腐、增香色、提高食欲等作用[1]。我們研究歷史發現，“銀銅古道”連接滇川，魯甸青花椒也在這條路上走著，而魯甸青花椒則就是川菜中一味不可缺少的調味品，質量也在各類花椒之首。當前魯甸龍頭山青花椒產品已銷全國各地，并在兩廣、兩湖等地區建立營銷的網絡。至此，青花椒成為當地農民的鐵飯碗[2]。

自20世紀80年代以來，青花椒就成了龍頭山最為主導的經濟作物，也是當前魯甸縣大力發展的主導產業之一。2018年全縣種植面積約1.567萬hm2，年產量達0.88萬t，產值8.8億元，花椒種植戶4.2萬戶18萬余人，覆蓋建檔立卡貧困戶0.88萬戶2.9萬余人，其中，龍頭山青花椒生產面積4533.33hm2，年產值達3億元，進入盛產期的已達866.67hm2，產值達6000萬元，種植面積占全縣的1/3以上，為魯甸縣青花椒的主場地之一。全鎮海拔約1700m以下。在一些青花椒主產區域，其青花椒收入占到農民人均收入80%以上，青花椒樹成了當地群眾的“致富樹”，僅在光明村，全村青花椒種植已達466.67hm2，戶均0.069hm2，全村實現青花椒產值1805萬元，人均青花椒種植收入2651元。

1.2存在的問題

1.2.1栽培管理技術落后

大多數椒園中，椒樹株距行距參差不齊、大小雜亂無章、枝條層次不清、枯枝敗葉滿地;農肥表施于樹蔸邊;病蟲害的防治技術比較落后。根據有關調查，在正常情況下青花椒樹的可以存活40年，2～3年幼齡、10～30年為盛果期，30年之后才會慢慢地衰退。但當前椒樹壽命已縮短到十來年，大大地縮短了盛產期，造成了極大的經濟損失，龍頭山全鎮年均經濟損失達千萬元。栽培管理技術落后，極大地影響了椒農的經濟收入和全縣青花椒產業的發展。

1.2.2采收缺乏勞動力

龍頭山青花椒生產組織形式主要以戶為單位，沿沙壩河一帶和龍泉河一帶，幾乎每戶人家都種植青花椒，由于地處山區，青花椒大多種植于山地，地勢懸崖陡坎、樹形參差不齊，椒樹滿身是刺，采摘比較困難。目前，還沒有發明可代替人工勞動的智能采收機器，加上青壯年勞動力大量外出務工，老年人成了主要勞動力，很多人家因為勞動力不足往往采收不完，入秋以后果實漸漸散落于地，如果遇到陰雨或其他自然災害，椒農的損失就更大了。即便是種植大戶，也常常因勞動力不足而發愁。

1.2.3干椒制作簡單

龍頭山鎮的青花椒干制方法主要是自然晾曬法、簡易人工烘干法和機械烘干法。自然晾曬法是把采摘下來的鮮花椒攤放在水泥地面、竹席、布單、彩條布上讓太陽曬干;簡易人工烘烤干法是將采摘下來的鮮花椒放在人工建造的土坯烤房內烤干;機械烘干法是用烘干機將采摘下來的鮮花椒烘干。當地椒農喜歡采用自然晾曬法，因為，太陽曬干的青花椒開口好、色澤鮮艷、麻味純、價格也較高;遇到陰雨天氣，才采用人工烘烤方法或機械烘干法，但色香味、價格遠不如太陽曬干的好。

1.2.4缺乏科學的產業規劃

龍頭山的青花椒生產由來已久，20世紀80年代以前，生產處于自發狀態，以零星種植為主，缺乏科學的、統一的規劃。隨著近年來市場價格逐漸上漲、政府引導、農林部門指導，全鎮青花椒種植面積不斷擴大，成片生產規模增加，種植大戶也不斷出現。但由產業發展角度分析，卻沒有做好規劃、統籌的工作，規模化的生產、銷售、加工等問題，這樣盲目的生產影響著青花椒產業發展。

1.2.5產品開發應用單一

農民主動參加市場競爭意識極為有限，產品研發、加工及銷售的能力比較弱。對青花運用主要停在干椒銷售上，嚴重影響青花椒產業的綜合效益提升。雖然目前有鑫輝農特產品開發以及昭通市大成農業開發兩家大公司，從事青花椒的產品加工銷售，但是由于缺乏核心競爭力，始終占據不了市場。

2發展前景分析

2.1 自然條件

青花椒樹是喜溫抗旱而不耐寒的樹種，年降水量500mm以上，分布均勻的條件下，都可基本滿足花椒的生長發育。年日照時數不少于1800h，年平均氣溫10～20℃的地區最適宜青花椒栽培。在全縣牛欄江流域，年均溫度16.6～20.9℃，年降雨量在661.7～874.2mm之間。其中，海拔1700m以下區域，大多數年日照時數1902～2324.2h之間，最有利于青花椒的種植。

龍頭山鎮最高海拔2860m，最低海拔910m，代表海拔1542m;立體氣候顯著，屬典型干熱河谷區，年平均氣溫14.9℃，無霜期約290d以上，年降雨量700～1100mm。龍頭山鎮具有青花椒生長的自然條件優勢，是魯甸縣青花椒生長最適宜的地區之一，是全縣青花椒生產的重點區域。

2.2區位和環境優勢

昭通市地處云、貴、川三省交界處，區位優勢明顯。全國的麻辣味以川味最為出名。龍頭山作為魯甸縣的青花椒主產區之一，所產的青花椒早已成為川味的主要原料，同時，由于在生產中，肥料以農家肥為主，化學農藥沒有大面積的使用，生產區周邊無大型廠礦，生態環境也是比較好的，生產名特優，無公害的青花椒產品可以說條件非常不錯。

2.3青花椒的用途

青花椒，屬蕓香科花椒屬植物，含有檸檬烯、枯醇、牛兒醇、植物甾醇、不飽和有機酸及豐富的營養物質蛋白質、脂肪和碳水化合物鈣、鐵等。果實、葉片、花椒籽都各有其用途。果皮是上等調味品和現代服飾加工業的主要作料;果皮入藥是一味很好的中藥材，《本草綱目》中記載“花椒散寒除濕、解郁結、消宿食、通三焦、溫脾胃、補右腎命門、殺蛔蟲止泄瀉”;種子含油率達25%～35%，是高級食用油，同時青花椒油還是制作肥皂、涂料、油漆、潤滑劑、洗滌劑、制革劑的好原料;青花椒果實、葉中富含芳香油，被廣泛用于配制化妝香料和皂用香精[3]。青花椒的用途廣泛，經濟價值極高，具有很大的開發利用空間。

2.4青花椒的市場

國內市場：我國人口眾多，市場龐大，隨著人們生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快餐面作料的消耗量日益增加，火鍋店、麻辣川菜等的興盛，拉動了國內市場對青花椒的需求快速增長，供不應求的局面加劇，導致價格不斷攀升;國際市場：青花椒是我國傳統的出口商品，早在明朝時就已遠銷朝鮮、日本，改革開放以來，不斷擴大出口，據統計，僅東南亞和日本每年家庭消費需從中國進口青花椒1400萬kg以[4]。

青花椒是我國的原生植物和特色經濟樹種，其栽培面積和產量均居世界第一，由于其用途廣泛，營養保健價值高，尤其是龍頭山特色青椒，色綠油潤、麻濃味香、品質優良，比較優勢極強，暢銷國內外，產品一直供不應求，是一個很有競爭優勢的特色產業，隨著我國商品經濟的快速發展和青花椒綜合開發利用的不斷深入，市場對青花椒的需求將會持續增加。因此，青花椒的市場前景十分廣闊。

2.5發展的客觀必然性

龍頭山鎮降雨偏少，氣溫較高，土壤瘠薄，多數山坡植被稀疏，冬春時節，風沙較大，夏秋時節水土流失嚴重，加上“8.03”地震的嚴重危害，極大地威脅著當地人民群眾的生命財產安全，是一個急需進行生態治理、恢復重建、發展主導產業和精準扶貧的重要區域。

“8.03”地震發生后，黨中央、國務院高度關注，全國各地、社會各界都把目光都投向龍頭山，龍頭山有優質青花椒的信息被越來越多的人知曉，這為龍頭山青花椒產業發展帶來了前所未有的發展機遇。2015年1月19日國家領導人在魯甸災區考察時說：“小小花椒樹，致富大產業”。國家領導人對青花椒產業的肯定，極大地鼓舞了龍頭山人民，現在，龍頭山人加上了“努力加快脫貧步伐”幾個字，做了一塊大大的牌子立在進龍頭山的路口邊，這表明了龍頭山人發展青花椒產業決心和信心。

廣泛種植青花椒，能防風固沙、涵養水源、見效快、經濟效益高，既有利于改善生態環境又有利于當地人民發財致富;既有利于發展高原特色農業又有利于打造地方青花椒品牌。

3發展對策

3.1 加強領導和指導

各級有關部門應進一步提高對青花椒產業地位重要性的認識，建立和完善產前、產中、產后一條龍服務體系，加強行政領導，強化優質服務，保證青花椒產業健康、持續、穩定發展。

在縣級設立青花椒領導機構，負責對全縣范圍內青花椒產業發展有關政策和發展規劃的制定，加強對青花椒產業的領導管理;在主產鄉（鎮）建立青花椒服務機構，負責所在鄉（鎮）范圍內的青花椒產業發展的組織協調工作;農業、林業等有關部門充分履行工作職能，加強對青花椒主產區的理論和技術指導;各有關部門開展青花椒產前生產基地的科學規劃，產中組織青花椒生產病蟲害防治、水肥管理和生產管理技術咨詢，產后提供青花椒產品的質量檢測、貯存管理、供銷售信息，疏通銷售渠道。

3.2強化示范引領，建設綠色青花椒基地

根據青花椒生產現狀，結合地緣優勢和氣象要素進行綜合分析，有針對性地制定青花椒產業發展規劃，建立示范樣板基地，宣傳新理念，推廣科學規范的最新栽培管理技術，全面提升農民標準化生產的水準，用點帶面的方式發揮出示范的作用。

推動國家標準生產技術，建立新花椒基地，特別是發展大批高質量、高優質的基礎，新基礎也歸入至森林工程的生態林等給予有關補貼。擴大縮枝矮化密植的技術，在主要產生區域，配備有關技術人員，對青花椒技改做好專業指導以及推廣，希望可以在未來的三年內，把所有的老基地做好改造。推動測土配方的施肥工作，提倡多用農家肥料、有機肥料等，使用低殘留以及高效、低毒的農藥，不能使用那類高毒性、高殘留的農藥，建設真正意義上的綠色青花椒基地。完善基礎設施的建設，農業開發資金中，安排專門資金用于道路交通、水利等建設。把青花椒產業發展已具相當規模的龍頭山鎮建設成為青花椒產業重點鎮和百里綠色青花椒基地。

3.3強化實用先進技術研發

加強科研投入，充實科研力量，從財力上給予重點扶持，著重加強青花椒品種選育、科學施肥、修剪整形、雜草控制、無公害病蟲防治、生物多樣性間作、抗旱節水、加工應用和能替代人工采摘的新機具等有關實用先進技術的開發研究。把青花椒產業作為一個省級申報項目，積極爭取省級項目資金和科研最新技術。

3.4生產技術體系規范化

首先是生產基地選址保護。對青花椒生產基地進行生態環境摸底調查，在對大氣、水質、土壤等主要環境因素進行多種污染項目檢測的基礎上，選擇氣候、環境諸要素綜合指標較好的地域作為青椒生產基地。嚴禁有嚴重污染的不利于青花椒生產的廠礦在基地范圍內建立。其次是選用生產資料無害化。采取控制農藥、化肥、生物和重金屬污染的綜合技術措施和管理措施。再次是種植過程標準化。組織專業技術人員制定“花椒栽培技術規程”、“花椒育苗及嫁接改良技術規程”、“花椒整形修剪技術規程”、“花椒綜合管理技術規程”和“花椒病蟲害防治技術規程”等標準。另外還要進行殘留物檢測。在青花椒采收前，由質量檢測部門對青花椒中重金屬、化學農藥、化學肥料等有毒物質殘留狀況進行全面檢測，保證產品的各項指標符合國內（或參照國際）的食品衛生標準或相應地區的有關標準。

3.5出臺有關政策

爭取省級投資，利用國家政策資金，如農業產業化資金、綠色食品開發資金等等，集中扶持青花椒生產科技示范基地的建設，鼓勵國內實力的學校、科研陸軍等參加開發研究，構建起青花椒科技示范的基礎，將產學研融合一體。

同時，對新開發的基礎需要根據國家政策的有關規定，做好稅收的減免的政策，對青花椒生產實行幫扶政策。政府及有關部門，需要對青花椒產業發展做好全面考慮，出臺有關產業發展的政策，包括青花椒產業發展組織領導的機構、強化科研的有關投入、規范技術的體系、構建有關品牌并培植龍頭企業。

3.6打造青椒品牌

堅持高標準，嚴要求，利用建設綠色青花椒基地的契機，打造綠色青花椒品牌，全面改善和提高青花椒品質，提高龍頭山青花椒的市場競爭力，擴大市場影響力，在開展深加工的同時，狠抓產、供、銷各主要環節的標準化工作，把青花椒列入爭創“品牌”的戰略，樹立品牌效應，擴大經濟效益。

3.7招商引資，加快青花椒產業的發展

積極招商引資，引進外地先進的管理模式和生產加工技術，對青花椒生產進行全方位開發，建立種苗繁育基地和栽培示范樣板，進行青花椒果皮、椒樹及其他部位的綜合開發利用。加快“公司（廠、商）+農戶+基地”產業模式化的發展進程，完善市場機制，進一步提高青花椒產業的綜合效益。

3.8加大椒農培訓力度，增強青花椒栽培管理技術

青花椒產業作為龍頭山鎮農民主要的經濟收入來源，支柱產業，只有相關部門和單位加大青花椒栽培管理技術的培訓力度，培育一支有文化、懂技術、會經營的新型職業農民，才能增加產量、提高品質、增加收入，進一步推動全縣高原特色農業的發展。

3.9加大加工力度，增加農民收入

隨著人們生活水平的提高，人們對生活質量越來越關注，渴求各種綠色食品，在青花椒主產區應加大粗加工和精加工力度，防止污染，只有這樣，才能創造更高的經濟效益，增加農民收入，促進花椒產業的發展。

綜上所述，龍頭山鎮的青花椒產業生產現狀不容樂觀、存在諸多問題，但從長遠發展的角度來看，具有較大的發展潛力，發展前景廣闊，只要政府及有關部門高度重視，加強引導，積極扶持，大力打造青花椒品牌，其經濟效益和社會效益都將會有顯著提高。

參考文獻：

[1]宋家雄.高原特色農業實用技術[M].北京：中國農業科學技術出版社，2015：99-100.

[2]趙孔發.魯甸青花椒產業現狀及發展對策[J].云南農業.2011（8）：16.

[3]魏安智，楊途熙，周雷.花椒安全生產技術指南[M].北京：中國農業出版社，2012：2-3.

[4]魏安智，楊途熙，周雷.花椒安全生產技術指南[M].北京：中國農業出版社，2012：7.

作者簡介：曾方福（197 6-），男，云南魯甸，魯甸縣農廣校，本科，農藝師，研究方向：農業教育。