淺析中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)不足之處及改進(jìn)方法

黃勇

摘 要：在近些年以來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)的逐漸得以壯大和發(fā)展，我國(guó)烹飪專(zhuān)業(yè)教育在多數(shù)情況下已經(jīng)無(wú)法對(duì)餐飲行業(yè)的需要加以滿足，需要對(duì)這一方面有效調(diào)整。對(duì)我國(guó)烹飪教育的情況加以分析，提出相對(duì)科學(xué)合理的措施，對(duì)學(xué)生基本功的培養(yǎng)，使得烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)能夠得到比較顯著的發(fā)展，才能對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的新要求加以滿足，適應(yīng)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。這就需要首先對(duì)我國(guó)中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀加以分析，明確其中存在的問(wèn)題，有效探索烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升的策略。

關(guān)鍵詞：中職;烹飪專(zhuān)業(yè);教學(xué);不足;改進(jìn)

中職烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)人才數(shù)量不斷增加，對(duì)我國(guó)烹飪事業(yè)的發(fā)展具有深刻影響，在我國(guó)當(dāng)前發(fā)展的過(guò)程中，各個(gè)國(guó)家之間的交流逐漸密切，飲食行業(yè)在這一過(guò)程中得到比較良好的發(fā)展，在對(duì)飲食行業(yè)工作人員發(fā)展的時(shí)候，其要求也比較高。中職院校當(dāng)前的競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，學(xué)生的就業(yè)觀念也在一定因素影響下發(fā)生變化，使得當(dāng)前烹飪專(zhuān)業(yè)在招生和就業(yè)等方面都不斷下降，對(duì)學(xué)生的發(fā)展及用人企業(yè)需求都等都具有不利影響。當(dāng)前我國(guó)中職學(xué)院校烹飪專(zhuān)業(yè)在進(jìn)行人才培養(yǎng)的時(shí)候，還存在著一定問(wèn)題，在對(duì)這些問(wèn)題解決的時(shí)候，使得烹飪專(zhuān)業(yè)教育改革也受到關(guān)注和重視【1】。

一、中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的不足

（一）實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展較為不足

中職烹飪專(zhuān)業(yè)在進(jìn)行學(xué)生培養(yǎng)的時(shí)候，即使學(xué)生已經(jīng)具有系統(tǒng)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，但是在具體實(shí)踐的時(shí)候，學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)明顯不足，無(wú)法在自身能力的基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品制作，對(duì)其烹飪質(zhì)量也具有不利影響，無(wú)法對(duì)當(dāng)前社會(huì)對(duì)烹飪技術(shù)人才的需要加以滿足。當(dāng)前我國(guó)餐飲界在發(fā)展的過(guò)程中更加關(guān)注和重視企業(yè)的品牌，在餐飲業(yè)行業(yè)分工細(xì)化的過(guò)程中，學(xué)生對(duì)自身定位之后，在進(jìn)行其他崗位接觸的時(shí)候就比較困難，容易較大程度上降低學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的質(zhì)量也具有不利影響【2】。

（二）烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)方式和手段落后

伴隨著教學(xué)設(shè)備的完善和發(fā)展，我國(guó)教學(xué)設(shè)備在完善的時(shí)候，中職烹飪專(zhuān)業(yè)也逐漸關(guān)注和重視實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。但是在教學(xué)方式等方面，烹飪專(zhuān)業(yè)主要是使用傳統(tǒng)的講授方式，實(shí)施烹飪基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容教學(xué)，在烹飪實(shí)踐教學(xué)的時(shí)候，會(huì)受到較多因素的限制，無(wú)法得到有效教學(xué)，對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力等方面的提升也明顯不足。

二、中職烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行有效教學(xué)的對(duì)策

（一）以學(xué)生為主體，創(chuàng)新烹飪教學(xué)方式

中職烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行有效教學(xué)的時(shí)候，需要明確這一課程教學(xué)的相關(guān)規(guī)律，關(guān)注學(xué)生自身的發(fā)展需要，了解學(xué)生自身的需求，促使學(xué)生成為主體，推動(dòng)學(xué)生更好的發(fā)展，近些年以來(lái)，以生為本的教育和教學(xué)的主要指導(dǎo)思想。根據(jù)職業(yè)院校學(xué)生存在的無(wú)法自主學(xué)習(xí)等問(wèn)題，使學(xué)生能夠積極行動(dòng)起來(lái)，實(shí)施實(shí)踐學(xué)習(xí)。中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)的時(shí)候，其教學(xué)模式主要是將教師作為中心，較大程度上對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性具有較為顯著的限制作用，對(duì)學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)也存在著不利影響，對(duì)烹飪教學(xué)方式和手段創(chuàng)新也具有重要影響，需要對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式加以改變。中職烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行有效教學(xué)的時(shí)候，需要對(duì)教師作為主體的教學(xué)模式有效改革，將多媒體信息技術(shù)應(yīng)用到教學(xué)中，推動(dòng)教學(xué)活動(dòng)順利開(kāi)展。多媒體技術(shù)本身存在著聲音優(yōu)勢(shì)和動(dòng)畫(huà)優(yōu)勢(shì)等，能夠推動(dòng)多媒體以及教學(xué)資源綜合在一起，有效促使烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)效果有效提升，使得烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)對(duì)相關(guān)課程內(nèi)容了解。

（二）強(qiáng)化校企合作，提升學(xué)生實(shí)踐能力

在當(dāng)前校企合作模式具體在中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中加以有效實(shí)踐的時(shí)候，企業(yè)在一定程度上對(duì)自身的利益更加關(guān)注和重視，其目的是對(duì)企業(yè)所具有的勞動(dòng)力不足的問(wèn)題加以解決，但是當(dāng)前并沒(méi)有使職業(yè)教育中的育人功能充分納入到企業(yè)價(jià)值鏈中，學(xué)生在實(shí)習(xí)的時(shí)候，實(shí)踐能力沒(méi)有得到有效提升。這就使得學(xué)生實(shí)習(xí)工作得以調(diào)整，需要能夠在對(duì)學(xué)生自身專(zhuān)業(yè)發(fā)展情況基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)程度提升，使得學(xué)生實(shí)施專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)和有效提升，使得學(xué)生具有比較扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，能夠?qū)⒄莆盏闹R(shí)內(nèi)容更好的在實(shí)踐中有效應(yīng)用，促使學(xué)生在實(shí)踐的過(guò)程中能夠鞏固自身的知識(shí)內(nèi)容，真正做到實(shí)踐內(nèi)容和理論內(nèi)容等綜合在一起。其次，為了使得學(xué)生得以較好的發(fā)展，對(duì)校企合作效果加強(qiáng)，中職院校為學(xué)生提供校內(nèi)和企業(yè)實(shí)習(xí)等技能競(jìng)賽和實(shí)踐活動(dòng)，為學(xué)生的學(xué)習(xí)情況打分，讓學(xué)生橫向加以對(duì)比分析，促使教學(xué)工作更好的進(jìn)行，為學(xué)生的畢業(yè)成果匯報(bào)演示提供推動(dòng)作用，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)步，能夠使得學(xué)生可以得到企業(yè)的認(rèn)可。

結(jié)束語(yǔ)

在中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)情況在分析和研究的時(shí)候，加強(qiáng)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容實(shí)施更好的調(diào)整，使中職烹飪畢業(yè)生的專(zhuān)業(yè)能力和實(shí)踐能力能夠得到較大程度上提升，促使中職烹飪畢業(yè)生可以較好地適應(yīng)社會(huì)的需求【4】。

參考文獻(xiàn)

[1]歐陽(yáng)俊偉.中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)在新形勢(shì)下的不足與對(duì)策[J].青春歲月，2017，（1）：150，149.

[2]夏蕾.以就業(yè)為導(dǎo)向的中職烹飪專(zhuān)業(yè)體育教學(xué)內(nèi)容改革研究[J].體育時(shí)空，2015，（10）：108-108.

[3]徐謙.中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文課程教學(xué)的幾點(diǎn)思考[J].現(xiàn)代交際，2016，（10）：174-175.

[4]印緒斌.談提高中職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課教學(xué)的途徑和方法[J].南北橋，2014，（7）：14-14.