食品的農藥殘留分析檢測技術初探

李玉融 董然 王克鳳

摘 要：食品安全時時刻刻影響著人們的生活質量，因此食品農業殘留分析檢測技術必須要不斷的進行提升。本文簡單闡述了食品農藥污染現狀，以及當前食品檢測中農藥殘留檢測技術的具體內容。

關鍵詞：食品;農業殘留分析;檢測技術

1 食品農藥殘留檢測技術的重要性

為確保食品的安全性，相關部門應當采用有效的檢測技術對食品的農藥殘留情況進行檢測。應用食品農藥殘留檢測技術的重要性集中體現在兩個方面。

1.1 確保綠色食品符合安全性的要求

隨著人們的生活水平不斷提高，人們越來越重視食品質量安全，從而給食品安全管理部門帶來了更大的挑戰。隨著社會的不斷發展，農藥殘留檢測技術走向了信息化，只有采用食品農藥殘留檢測技術，培養更多的高水平、專業的檢測技術人員，才能提高農產品農藥殘留檢測質量和效率，才能不斷提高農產品的品質，確保綠色食品符合安全性的要求。

1.2 為食品安全管理提供準確的依據

隨著農業經濟的飛速發展，人們越來越喜歡種植經濟作物，為了使農作物長勢更好，人們就會在農作物生長過程中使用各種農藥，因此有必要開展農作物農藥殘留檢測工作。在我國農產品安全管理中，農藥殘留檢測有著非常重要的作用。農藥殘留檢測技術越高超，越能提高食品安全系數，從而減少農作物農藥殘留對人體帶來的危害。

因此，加強食品安全與質量檢測，不斷提升食品安全檢測的技術水平，以確保各類食品安全與質量，滿足人類對食品安全與質量管理的需求，促進我國在國際環境中各項競爭力綜合提升，具有十分重要的作用和意義。

2 農藥殘留超標對人體的危害

食品中過量的殘留農藥會對人們的身體健康產生嚴重的威脅，主要的常用農藥的種類為有機磷農藥、有機氯農藥等。長期食用含有有機磷農藥超標的食物對于神經系統的損傷和免疫系統的傷害是非常嚴重的，在后續的影響中就會造成癌變等一系列的問題。由于農藥對健康的影響較大，所以食品中農藥殘留檢測具有重要的意義。

3 食品檢測中農藥殘留檢測技術分析

農產品農藥殘留檢測應用的食品安全檢測技術在我國科學技術水平不斷發展與提升基礎上，也呈現出日益完善的發展態勢，對加強農產品農藥殘留檢測與質量安全管理，確保我國食品安全與質量水平有著非常重要的作用和意義。結合食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用，其技術類型主要包含以下幾種，即化學檢測技術、酶抑制方法、免疫分析方法和固相萃取技術、固相微萃取技術等。

3.1 同位素標記法

在農產品農藥殘留檢測技術中，同位素標記法是一種對同位素進行跟蹤顯示的措施，也被稱為同位素示蹤法，能在研究物質運動情況的同時，對其轉化規律展開深度分析。同位素標記法最大的優勢就是定量準確，保證較高的靈敏度和準確性。

3.2 酶抑制分析法

酶抑制法在農產品農藥殘留情況檢測分析中，是通過乙酰膽堿酯酶在有機磷與氨基甲酸酯類農藥中的生化反應特征分析實現農產品中有機磷與氨基甲酸酯類農藥殘留的簡單、快速、經濟的篩選分析，這種檢測方法在實際應用中由于不能實現定性與定量分析，導致其存在一定的應用局限性。

3.3 生物傳感器法

生物傳感器法具有較好的現實性，不僅與先進科學技術有效結合，而且具有較好的環境適應性。在當前食品農藥殘留檢測中使用最為廣泛。其通過將生物敏感部位與相應的轉換器相結合，通過檢測來產生信號，通過信號的變化來體現農藥殘留量。

3.4 超臨界流體提取技術

這種檢測凈化手段是近期發展的一種新興科技。作為一種特殊分離手段，被廣泛應用于農藥檢測中。其主要的工作原理是通過超臨界流體與樣品的相互融合，提煉出雜質，最終獲得一個凈化產物。

3.5 免疫分析法

免疫分析法是將抗原抗體反應與現代測試手段相結合的痕跡分析法，具有特異性強、靈敏度高、方便快捷、分析容量大、安全可靠等優點，但也存在不足之處，如其開發需要投入較多的資金和時間，抗體制備難度高，對試劑的選擇性高，很難同時檢測多種成分，以及對結構類似的化合物有一定的交叉反應等。免疫分析法用于食品農藥殘留檢測時，在檢測單個農藥時具有快速、方便等優點，但由于農藥品種繁多及混配使用，在檢測大批樣品時，仍無能為力。

3.6 固相萃取技術

最后，固相萃取技術與固相微萃取技術進行農產品農藥殘留檢測應用，是在對液-液分配與一般柱層等檢測分析弊端問題改進基礎上實現的一種技術手段，它進行農產品農藥殘留檢測不僅具有較高的安全系數，且檢查分析的實用性較強，具有高效、便捷等特征優勢，在農產品農藥殘留情況檢測中也具有較為廣泛的應用。

3.7 高效液相色譜法（HPLC）

高效液相色譜法是目前應用最為廣泛的一種農藥殘留檢測方法，是在經典液相色譜法的基礎上，引入了氣相色譜理論而迅速發展起來的一種新型分離分析技術。高效液相色譜法一般用于檢測沸點較高且沒有什么熱穩定性的農藥殘留，而且需要應用很多檢測儀器。目前，使用最廣泛的儀器是熒光檢測器，在堿性條件下，一般農藥中的氨基甲酸甲酯類農藥都會產生甲氨，然后再讓甲氨與苯二醛進行反應，就可以通過熒光檢測器檢測出來。

4 化學檢測技術在農產品農藥殘留檢測項目的未來發展趨勢

近年來，隨著科學技術儀器精密度的發展，利用化學檢測技術已經逐漸適用于很多領域，通過利用這些方法，并對這些方法進行優化，能夠從極大程度上提高檢測工作的準確度。目前，一些傳統方法的靈敏度低。此外，還有部分儀器的價格成本較高。同時，有些儀器在分析農產品中的農藥殘留時還需要借助其他設備。目前，有關部門在進行農藥殘留檢測時，主要采用氣相和液相色譜法，這兩種方法具有較高的穩定性，檢測速度較快，操作較簡便，具有較高靈敏度，而且檢測成本低。未來，隨著化學檢測技術的成熟，氣相和液相色譜法將廣泛適用于化學濃度檢測，而且核磁共振作為 21 世紀的重大發明，將隨著該技術進一步完善，能夠在農藥殘留檢測中發揮重要的作用準確進行定量分析。

5 結束語

對食品中的農藥殘留進行檢測是一項要求比較高的工作，不同的檢測方法其作用、達到的目的各不相同，只有充分結合各種檢測方法優勢，對該領域當中現存的各種缺陷和不足進行有效處理，才能有效提升食品的安全性，更好地確保人們的身體健康和整個社會經濟的可持續發展。

參考文獻

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