論現代學徒制在技工學校烹飪專業教學中應用的思考

徐文正 李緒成 周一葉

摘要：學徒制是當下較為常見的一種教學形式，主要是教師借助言傳身教的方式來向學生傳授自身所學的理論知識和時間技能，以此使學生自身的技能得到相應的提升。我國技工學校相比其他性質的學校來講起步較晚，其發展速度也較為緩慢，在開設烹飪專業課程時，教學目標和教學質量缺乏統一性。基于此，本文主要就學徒制為切入點，從而對其在技工學校烹飪專業教學中的應用進行思考。

關鍵詞：現代學徒制；技工學校；烹飪專業；應用思考

隨著社會的不斷進步與發展，對人才各方面要求也有了明顯的提升，傳統技工學校人才培養模式已不能滿足當下社會要求也形勢發展要起，因此，在技工院校烹飪專業中，應用現代學徒制已顯得尤為重要了。它的出現，是對學徒制優勢的延續，同時又以當下時代發展為基礎對其進行了發展，更好契合了當下時代發展潮流，借助學校與企業合作的形式，充分提升了人才培養質量。

一、注重校企之間的合作，強調能力培養

現代學徒制是將企業學徒制與學校的教育制度進行充分的整合，從而實現由學生、學校和企業三方共同參與的合作模式[1]。在此過程中，學生的身份可以實現學生和學徒兩個身份的自由更換。同時，企業在招工過程中與學校的招生工作有著較強的一致性，學校為企業培養與提供更多的優秀人才，而企業則可以成為學生進行實踐訓練的重要平臺，并由學校和企業針對學生的具體實際情況和行業情況共同制定培養目標，使學生能夠在未來工作過程中更加契合企業需求。這種學校與企業共同進行人才培養和學習的過程，對技工烹飪專業教學來講，不僅能夠有效激發學生的學習興趣，而且也為學生的理論知識實踐提供了重要平臺，是學生提高自身技能水平的有力措施。因此在現代學徒制應用時，要注重校企之間的合作，以用人單位的具體需求為參考制定明確的人才培養目標，提升學生的專業綜合素質。同時，在課上教師要注重理論知識的充分講解與滲透，在課后由企業師傅對其實踐操作進行指導，通過理論與實踐的相結合，帶動學生專業素質能力的提升。

現代學徒制中，學生能力培養也是極為重要的各環節，學生在校進行的學習活動都是以此為核心展開的，因此在應用現代學徒制教學模式時，還需要教師及時對現有的教育方式進行轉變，以就業為導向，幫助學生清晰了解崗位需求，幫助學生建構起正確的工作觀念。同時，在開展學校教育的過程中還要注重有關社會方面內容的融入，將關注點與側重點放在學生能力提升上，確保他們擁有更加專業的職業技能，成為社會所需的出色的烹飪人才。此外，學生作為學徒的身份，還需要充分借助企業師傅的嚴格指導，除了需要注重其烹飪能力方面的教學，還要在其全面發展方面予以重點關注，采用言傳身教的方式，深化學生對烹飪知識的掌握，了解烹飪的魅力所在，并注重其創新意識和能力的培養，讓學生實現做中學、學中做，使原本傳統的學習過程轉變為學生進行探索的過程，讓學生作為知識的主動接受者，這既有利于學生專業技能的提升，又是培養具有創新精神的烹飪人才的重要措施。

二、對現有的管理模式進行創新，并實施有效評價

現代學徒制的有效應用必須以科學合理的教學管理和運行機制為支撐。然而，在傳統學徒制教學過程中，采用的都是一個師傅帶領多個學生進行學習的過程，因此其具有的學習內容和學習方式單一化、死板化是其最為凸顯的特征，對應用型和創新型人才的培養都是不利的[2]。而在現代學徒制應用過程中，學生教師和師傅打破了傳統學徒制的弊端，采取了不同階段、不同崗位都有相應的師傅來引導，這樣不僅可以為學生創設了接觸多種學習方式和技能技巧的機會，而且學生還能根據自身實際選擇出適應自身的學習道路。因此，現代學徒制從根本上是一種個性化的教學模式，在具體應用時自然也就需要相應的管理模式作保障。同時，基于現代學徒制背景下，學生具有學生和學徒兩種身份，所以學校和企業還要加強之間的溝通與交流，針對現代學徒制的具體應用制定出相應的管理方案，并以此為輔助幫助學生更好地完成學習任務。此外，在對學生進行考核與評價的過程中，也要注重學生雙重身份的體現。傳統教學評價通常將學生的學校表現作為了主要的參考依據，然而在現代學徒制應用時，還應將學生在企業學習過程中的表現納入到考核的范圍內，并且對學校表現和企業內表現所占比例予以合理分配，以此來對學生的專業學習情況進行科學化評定，以此為學生自身能力的提升提供重要依據。

三、借助半工半讀的教學方式，培養烹飪精英

傳統學徒制教學中，學生主要是跟著師傅進行學習，是在自然工作狀態下進行的一種學習活動，整個學習過程具有隨機性特征[3]。所以在進行人才培養時，不僅學習時間較長，而且學生的學習所學習到的內容也不夠系統與全面。同時，由于缺乏豐富的理論講述，所以在后續實踐過程中就缺乏了穩固支撐，人才培養效果也差強人意。而現代學徒制采用的是半工半學的方式，學生在學校接受系統且全面的理論知識，之后由學校和企業對學生的實踐活動予以安排，從而強化學生的實踐技能，使人才培養質量得到充分的提升，同時也有效規避了以往理論與實踐相分離、學習與日后就業相分離的情況。學生的職業技能水準既得到了提升，而且也為學生日后的畢業和就業奠定了良好的基礎。

結束語

現代學徒制屬于精英人才培養的核心因素，是契合技工學校教學工作發展的有力措施。現代學徒制在技工學校烹飪專業教學中的應用，可以打破傳統學徒制學習與就業想脫離的弊端，既為學生提供了就業崗位，又為企業提供了充足的人才保障，是由學生、學校和企業三者共同合作的教學模式，強調學生專業技能的培養。因此，作為新時期下的技工學校，還要繼續加大對現代學徒制的應用探索，從而為社會輸出更優秀的烹飪人才。

參考文獻：

[1]蔣云翀.高職烹飪專業教學中現代學徒制的應用研究[J].才智，2018（17）：62.

[2]錢衛.現代學徒制在中職烹飪專業教學中應用的思考[J].考試周刊，2017（35）：193.

[3]陳平，王勁.現代學徒制在高職烹飪專業教學中應用的思考[J].知識經濟，2016（05）：161.

本論文是2017廣東省技工教育和職業培訓省級教研究課題的階段成果，課題編號KT2017039。

作者簡介：

徐文正：（1982.11-），男，漢族，廣東省廣州市番禺區人，廣東省華立技師學院，本科，研究方向：現代學徒制。

李緒成：男，廣東省華立技師學院的中式烹飪高級技師。

周一葉：女，廣東省華立技師學院的烹飪教師。