玉米是產業鏈最長的糧食品種

玉米營養豐富、用途廣泛

玉米營養豐富、用途廣泛。玉米籽粒含淀粉70%～75%，蛋白質10%左右，脂肪4%～5%，2%左右的多種維生素（硫胺素、核黃素等，黃玉米還含有在人體內可轉化為維生素A的胡蘿卜素）。每百克玉米熱量為1527kJ，熱量和脂肪的含量均比大米和面粉高。籽粒玉米胚含油36%～41%，亞油酸的含量較高，為優質食用油，可制做人造奶油。

玉米籽粒主供食用和飼用，工業用途也十分廣泛（見圖1）。玉米可燒煮、磨粉或制膨化食品，飼用時的營養價值和消化率均高于大麥、燕麥和高粱。蠟熟期收割的莖葉和果穗，柔嫩多汁，營養豐富，粗纖維少，是奶牛的良好青貯飼料。在工業方面，玉米可制做酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。用玉米淀粉制成的糖漿無色、透明、果糖含量高，味似蜂蜜，甜度勝過蔗糖，可制高級糖果、糕點、面包、果醬及各種飲料。此外，穗軸可提取糠醛，稈可造紙及做隔音板等。果穗苞葉還可用以編織日用工藝品。

飼用消費穩中有升

玉米的籽粒是良好的飼料，可直接作為豬、牛、雞等畜禽飼料。玉米秸稈可替代部分玉米籽粒，作為反芻動物良好的飼料來源。此外，深加工過程中生產的胚、鼓皮、漿液等副產品也是重要的飼料資源，在美國占飼料加工原料的5%以上。世界上約65%的玉米用作飼料，發達國家高達80%，我國則在70%以上。隨著我國人口的增加和人均收入的不斷提高，人們對以飼料為基礎的畜產品及水產品的需求還將大幅度增加。在畜牧業和養殖業的拉動下，我國飼料產業仍將保持平穩增長，而玉米作為飼料生產的主要原料，其消費也將呈現穩中有升的趨勢。

食用消費保持穩定

玉米口糧消費逐年減少。20世紀50年代以前，95%以上是玉米初級加工食品，即玉米碴、玉米粉等。隨著人民生活水平的提高，玉米作為口糧的消費量逐年減少。90年代以后，人們生活水平提高，使得非玉米口糧玉米食品消費穩步上升，膳食結構和消費傾向的改變以及新技術的應用，促使非口糧玉米食品的質量和口感得到了極大的提高，由此食用消費量增加和減少的因素大致相互抵消，開始處于相對穩定階段。總體來看，90年代以來玉米的年食用消費總量相對比較穩定，約700萬噸，占常年產量的百分比總體上相對穩定在6%左右，近年來略呈上升趨勢。

工業加工前景廣泛

玉米籽粒是重要的工業原料，初加工和深加工可生產二三百種產品。初加工產品和副產品可作為基礎原料進一步加工利用，在食品、化工、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生產中制造出種類繁多的產品。目前美國玉米加工產品現有3500多個品種，而我國在玉米加工方面的水平和技術比較落后，只有200多個品種，具有較大的提升空間。目前，我國的玉米加工產品主要有以下幾種：一是玉米淀粉。玉米在淀粉生產中占重要位置，玉米淀粉除直接用于食品、造紙、紡織、醫藥等領域外，絕大多數用于深加工。二是淀粉糖。淀粉糖是以玉米淀粉為原料的高級產品，有較高的經濟價值和食用價值，被廣泛應用于食品、醫藥、化工、發酵等行業中。玉米淀粉制取的淀粉糖包括葡萄糖、果糖、麥芽糖等。玉米淀粉深加工制成的玉米糖漿容易被人體吸收利用，是制作糖果、糕點、飲料和罐頭的優良甜味劑。山梨醇是淀粉糖的衍生物，主要用于生產維生素C，近年來國內需求旺盛。三是變性淀粉。變性淀粉是近幾年新發展起來的產品，用途廣泛，國外已開發出3000多個品種，而中國只開發出50多個品種。它廣泛應用于造紙、紡織、食品、飼料、醫藥、日化、石油等工業，使用量最大的是造紙、食品和紡織品等行業，前景很好。四是酒精。玉米為發酵工業提供了豐富而經濟的碳水化合物，通過酶解生成的葡萄糖，是發酵工業的良好原料。以玉米為原料生產的燃料酒精價格低廉且環保，并且燃料酒精絕不會引起汽車發動機的不良反應，市場潛力巨大。乙醇汽油的推廣及使用，不僅可以緩解因石油資源短缺而造成的經濟壓力，還可以消化陳糧，為解決糧食相對過剩問題開辟一條新路。

（摘自《玉米期貨》）

湖南省糧油加工業發展步入快車道

開蓋即飲的谷物飲料、以大豆為原料的“網紅”辣條、茶油精深加工成的洗護產品和保健品……在2018年第二屆湖南糧油展上，全省125家優質糧油加工龍頭企業攜近千種產品參展，涵蓋米、面、油、雜糧和糧油類食品等五大類。琳瑯滿目的各類糧油產品，讓人目不暇接。

近兩年來，湖南通過大力實施“優質糧油工程”，推動產業提質升級，成效逐步顯現。湖南省康多利油脂有限公司的富硒茶油和湘純農業科技有限公司將茶油精深加工應用于化妝品、保健品和醫藥行業吸引了觀展者的注意，觀展者紛紛點贊湖南的糧油精深加工能力與成果。參展企業表示，要為老百姓生產更多綠色健康生態的糧油產品，大力發展精深加工，滿足人民群眾從吃飽到吃好的消費需求轉變。

通過大力實施“優質糧油工程”，湖南省糧油加工業發展步入快車道，實現從賣原糧到賣高附加值精深加工產品的華麗轉身。截至2017年，全省糧油加工業年總產值達1362.9億元。湖南的金健米業、道道全食用油、克明面業等糧油加工企業逐步在全國市場打響名號，市場份額進一步擴大。

“舉辦糧油展，就是要重點展示和推介湖南的優質糧油產品，介紹湖南糧食產業轉型升級、高質量發展的最新成果。”張亦賢表示。未來湖南將致力于培育更多優秀的、享譽全國的“湘”字號糧油品牌，助力國人健康消費，為端牢中國人自己的“飯碗”作出貢獻。