中職酒店管理專業引入現代學徒制的思考分析

劉竹林

摘 要：在我國的職業教育領域，現代學徒制的開展正在積極地實行。本文將對中職酒店管理專業引入現代學徒制的必要性進行闡述，并圍繞中職酒店管理專業引入現代學徒制的實踐策略提出幾點思考，希望對中職酒店管理專業中現存問題的有效解決起到一些實質性幫助。

關鍵詞：中職酒店管理;現代學徒制;酒店管理

引言：從古至今，學徒制都是各個行業教授基本能力的一個重要制度，在職業教育的過程中也應用得比較廣泛。師傅在工作的過程中帶領著徒弟，從而讓徒弟在跟隨師傅的過程中學到本行業的一些知識和技巧，對于師傅來說，這不僅是一種勞動力的補充，更是一種技藝上的傳承。

一、中職酒店管理專業引入現代學徒制的必要性

如今，酒店需要專業性的服務管理人才，因而對行業從業者的職業技能素養有著很高的要求。基于現狀，酒店采取了和職業學院合作的人才培養與員工引進模式，將學校的學生帶到酒店跟隨著專業的從業人員進行系統性學習，這樣不僅能夠節省學校的培養成本，還能給酒店帶來專業對口的儲備人才。目前，已經有很多的酒店開展了和職業院校的育人合作，并且在教學中，讓學生跟隨專業的從業人才能夠有效地解決學生的實踐問題，充分提升學生的職業技能。學生在未進入酒店之前，對于酒店的管理模式知之甚少，這一點在面對比較高級的酒店時體現得尤為明顯。學生一邊在學校學習著理論基礎，一邊在酒店進行著系統實踐，能夠使學生更快、更準地對以后有可能接觸的工作內容產生了解，從而提高學生的相關技能、職業素養。此外，這樣的方式還能使學生更快地熟悉未來的工作環境[1]。

二、中職酒店管理專業引入現代學徒制的幾點思考

（一）現代學徒制在中職酒店專業中的運行現狀

第一，學校酒店雙主體的指導模式目前還沒有完全地普及。在《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》中，強調了雙主體育人的重要性，同時還明確了教師和相關專業人士的協作教學模式、整體教學要求。并且，還指明了學生作為學校學生與酒店實習生的雙重身份。在酒店和學校的合作關系下，酒店可以收獲具有專業性的相關技術人才，這樣能夠降低酒店的用人成本。但在實際的合作進程中，一些酒店出現了只重視學生的勞動力，輕視學生技能培養的問題。此時，學生獲取職業能力的來源主要還是來自于學校，使得學徒制收效甚微。所以，學校在和酒店合作的過程中，要盡可能地使學生真正地融入酒店的運營環境，提升學生的專業能力與專業技能。

第二，目前的學校與酒店的合作層次還不夠深入。在學校和酒店合作的初期，雙方都對合作的事宜抱有積極的態度，并且較為積極地實施。而且目前已經完善出了幾套相對成熟的合作模式，如訂單式培養、跟崗實習、頂崗實習等。但就現在的情況來說，學生在這幾種合作模式下學習到的內容基本沒有差異，工作方式單一，深度也不夠。針對上述問題，學校和酒店應當共同分析、持續溝通，制定出更好的、更有針對性的培養方案，雷同的工作模式對學生的培養并沒有過多益處。

（二）現代學徒制實施的幾點建議

（1）制定激勵制度

首先，應當為酒店的學生師傅制定出一套合理的激勵制度，讓酒店的師傅們擁有一套獨立的考核評定機制。酒店的師傅們在學校和酒店的合作教學中起到了至關重要的作用，能夠成為師傅的前提，是需要是對酒店的運營管理模式有著全面、清晰的了解，而且還要具備一定的溝通能力、教授能力和操作能力。但反過來說，擁有這些能力的酒店師傅平時工作相對繁忙，擁有較大的壓力，并且工作的具體位置也不固定。所以，想要把真正的技能傳授給學生并不是一件容易的事。不僅如此，在學校和酒店的合作過程中，酒店往往將帶徒弟的重任強加給這些師傅，將行業精英的帽子強行扣給師傅，很容易使這些師傅們的積極性受到一定的打擊。針對上述的問題，學校應當積極和酒店方面溝通，建立一套完善、合理的師傅獎勵體系，讓師傅們在帶徒弟的過程中獲得更大的收益。正規的酒店通常分為很多個部門，并且崗位十分眾多，所以，要想有針對性的培養相關專業人才就要從各個部門挑選出精英人士來當學生們的師傅。舉例來說，酒店可以將內部的大堂部、餐廳部、客房部等等部門的精英們挑選出來，組成師傅團隊，再由酒店的安保部、娛樂部、工程部的精英們進行教學上的輔助。這樣，學生在學校學習系統知識的時候不會過多耽誤師傅們的工作，在酒店進行實習的過程中，師傅們也可以對學生進行一對一、一對多甚至多對一的技術指導。

（2）對課程安排作出調整

要對學校的具體課程做出一定的調整，從而進一步深化學校和酒店的合作，讓用人機制更加的完善。如今，學校和酒店方面的合作通常采取“2+1”的合作模式，并且取得了較大的成效。所謂的“2+1”模式，就是讓學生在學校學習2年的理論與技能知識，再到酒店進行1年的實習工作。這樣的合作模式能夠順應酒店管理專業這種需要長期實踐，具備一定實操能力的專業[2]。在合作的過程中，學校可以對這樣的課程安排做出適當調整，例如，第一年完全讓學生在學校進行理論知識的學習。第二年，讓酒店的師傅們來到學校，為學生們講解酒店實操運營管理的經驗。第三年，讓師傅們帶學生走進酒店，真正地開始實踐。這樣，學生不僅具備了基礎知識作為底蘊，同時還具備了一定的技術能力和經驗知識。由此，其在進入酒店實習一年之后，就會更加快速地適應酒店的工作環境，成為真正的綜合性技術人才。

（3）信息化技術的應用

最后，學校和酒店可以利用現代信息科技，進行統籌性的考核。如今，隨著信息化技術的不斷發展，手機的功能也從一開始單一的溝通功能逐漸發展到了集多種功能于一身，各種手機軟件不僅豐富了人們的生活，同時也為教育行業的發展起到了推波助瀾的作用。學生在酒店實習的過程中，可以利用手機進行出勤的打卡，系統的評分，同時，酒店方面還可以利用手機軟件對學生在酒店的實習過程進行監督、考核。

結論：總的來說，中職酒店專業的教育方式受到了現代學徒制的很大影響，這種影響對于學生、學校和酒店來說都是良性的。現代學徒制讓學生成為了擁有綜合專業能力的酒店專業人才，讓學校的學生就業率有了更大的提升，同時也讓酒店擁有了相對充足的人才資源。學校和酒店應當更加積極地開展此類育人合作，并研究出更完善的教學方案，讓現代學徒制更有效地發揮自身的效用。

參考文獻：

[1]張瑞雪.關于中職酒店管理專業引入現代學徒制的思考[J].科技經濟導刊，2019，27（28）：166.

[2]楊洪.關于中職酒店服務管理專業現代學徒制的研究[J].科技資訊，2019，17（27）：112-113.

山東省文登師范學校，山東 威海? 264400