這些菜吃前要焯水
2019-09-10 01:50:38
科教新報 2019年16期
? 香椿：焯水去除亞硝酸鹽 不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
? 木耳：焯水能去毒 鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體后，在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。
? 菠菜：焯水能去除草酸 菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸。
? 芥菜：焯水減輕異味 芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味。
? 四季豆：焯水防中毒 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。
摘自《健康時報》
