食品學科專業類課程設置存在的問題及對策

高曉平　黃現青　孫靈霞　張平安

摘要：為提高人才適應社會的能力，減少教學資源浪費，通過調研部分高校食品相關專業類課程教學大綱、教學計劃、教材內容，對專業類課程設置及內容重復情況出現的原因和問題進行分析，提出參考國家教學標準、突出自身辦學特色、歸類合并相應課程、重編修訂專業教材、教學研討合理分工、適當刪減傳承有序、教學方法推陳出新、建設在線開放課程等措施，對避免學時浪費、減少知識重復講授提出可行對策。

關鍵詞：食品學科；專業類課程；課程設置；對策

一、食品學科專業類課程開設現狀

我國和食品相關的本科專業主要有食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢驗等。隨著食品工業迅猛發展，分工日益精細，食品學科在研究范圍、內容、方法和深度上發生深刻變化，這就要求在培養食品學科人才時，應充分考慮形勢，合理安排專業類課程的內容和教學，為培養既具有豐富的理論知識，又在動手實踐操作方面能力突出的專業技術人才提供智力支持。經調研，我國部分高校開設的食品專業類課程及課時安排的專業類課程主要包括食品生物化學、食品毒理學、食品化學、食品衛生學、食品檢測技術和食品分析等課程（見表1）。

二、食品學科專業類課程開設存在的問題

（一）沒有統一標準

每一學科專業類課程的開設都具有一定的針對性和目的性，食品學科也不例外。通過調研和查閱全國部分設置食品學科院校的教學大綱、教學計劃和教學內容，發現其專業類課程的開設沒有統一的規劃，同樣一門課程在某一院校被當作必修課開設，而另一院校有可能連選修課也不是。即使是在開設該門課程的院校，其內容也大相徑庭。如，食品毒理學在一些院校中被作為專業類課程開設，而部分院校要不沒有這門課程，要不將其設置為選修課。又如，某些院校開設的食品快速檢測技術僅有30學時是理論而沒有實踐，基本上是一些純知識性的介紹，不涉及具體操作。課程設置較為隨意的結果，一方面使學生對知識重要性的認識不明確，造成對學習不重視甚至發生厭學現象；另一方面使僅重視操作的部分食品專業人才理論基礎欠缺，使相當多的畢業生雖然有一定的動手能力，但知其然而不知其所以然，缺少創新意識，只能停留在初級工的階段。

（二）內容重復交叉

食品毒理學是一門研究存在于食品中有毒小分子物質的種類、含量、分布范圍、毒性及其毒性反應機理的科學，原是毒理學和食品衛生學的一個組成部分。20世紀70年代，世界衛生組織、世界糧農組織和美國食品藥物管理局提出應以食品安全性評估為重點，將食品毒理學從食品衛生學科中單獨分離出來。但是，當前作為教材的《食品毒理學》第二篇內容和《食品衛生學》《營養與食品衛生學》部分內容重復（見表2所示）。此外，《食品生物化學》也涵蓋了《食品化學》《食品營養學》及《食品分析》等教材的內容，可能重復的內容見表3。雖然這些課程講授側重點不同，但還是造成了學時浪費，使得學生對這些課程的理解容易出現混亂，同時，由于部分課程內容的重復會引起學生的反感，影響學生學習興趣，浪費學時，還會給學生造成不必要的負擔。

（一）參考教學國家標準，突出自身辦學特色

隨著2018年出版的《普通高等學校專業類教學質量國家標準》的出臺，其中關于食品科學與工程、食品質量與安全專業的教學質量以國家為標準，為各相關高校指出了明確的辦學原則、思路和方向，尤其是在專業類課程和專業課設置上提供了適用于理工類、農科類、醫學類等不同院校的不同范本，對不同課程提供了參考學時，這對課程設置規范化標準化起到引領作用，規范了相同課程學習時長，避免不同高校在安排相同課程時因學時各不相同帶來的教學質量不平衡的問題。

《普通高等學校專業類教學質量國家標準》強調了各高校應依據自身辦學定位和人才培養目標，在培養方案、課程設置、教學組織、評價原則等方面積極進行多樣化改革，同時，滿足社會對人才的需求和學生的發展需求。多樣化人才培養可以通過以下途徑實現：第一，各高校可根據學生發展需求和學校學科特色及科研優勢，制定針對不同類型人才的培養方案，在學分分配、課程模塊設置、實習實踐環節、畢業設計（論文）等方面適當調整，體現學校專業特色，進行多樣化培養；第二，根據社會發展需要，構建特色培養模式，建立與之相適應的課程體系和教學內容，強化相應的知識、素質和能力培養；第三，積極探索拔尖創新人才、特殊專長人才的培養模式和方法，建立個性化培養模式，制定專門的培養方案；第四，探索通過輔修、雙修第二專業等多種途徑培養復合型人才；第五，探索中外合作培養模式，建立國際交流及聯合培養機制，增加雙語課程及全英文教學課程的開設比例，拓展學生的國際視野。

（二）歸類合并相應課程，重編或修訂專業教材

由于部分專業類課程在開設時，各個院校之間缺乏溝通，教材編寫吸納各方面的建議較少，全國沒有統一適合于某一專業的權威成套教材，因此，各專業類課程之間交叉重復較多，所以，可以考慮將食品學科部分專業類課程進行合并。例如，可以把食品生物化學和食品化學、食品原料學和食品營養學、食品分析和食品安全檢測技術分別合并為一門課程；將食品微生物學、食品安全學、食品衛生學、食品毒理學合并為一門課程等。一方面能節省學時，避免教學內容的重復；另一方面便于實驗的統籌安排，同時，通過延長課程學時使教師能更系統、詳細講解重難點，學生能夠更深入地掌握專業基礎知識。

將教學內容相近的專業基礎歸類合并之后，由國家教指委、出版社和各個高校牽頭組織相應專業類課程教材的重新編著或者修訂，出版一批適應新形勢、反應新知識、避免舊重復的創新型高校食品學科專業類課程教材。優化配置師資隊伍，讓具有豐富教學經驗的教授、副教授帶領具有博士及以上學歷的教師團隊，理順教學思路，更新教材使用，改革教學方法，把最新最前沿的科學知識傳授給學生。

（三）教學研討合理分工，適當刪減傳承有序

鑒于上述對策在實行時涉及到培養計劃修訂、教材編寫、學生課時、任課老師等工作安排具有一定難度，也可以采取對部分專業類課程進行重新配置的方法。也就是將本專業所有基礎課和專業課老師集中進行研討分工，某一課程與另一課程有重復內容的時候，該任課老師之間進行協商，前期學過的內容后期就不要再講或者有針對性講解，真正做到刪減重復內容，合理傳承有序，這樣避免學生重復接受類似知識。

（四）教學方法推陳出新，建設在線開放課程

很多專業類課程授課時間較長，但授課方式較為單一，多以課堂授課形式進行講解，不便于學生隨時隨地預習、復習。為跟上當前在線開放課程建設新形勢，可以將眾多專業類課程建設為在線開放課程，增加虛擬仿真實驗室項目，配合多媒體技術，不僅可以提高學生學習便利性和學習效果，而且隨著在線開放課程的建設和應用，也可以對教師起到一個督促作用，與其他相似專業類課程的在線課程進行縱向橫向比較，取長補短，學習先進的教學理念和方法。

總之，教學是為培養人才服務的，要適應形勢的變化合理設置專業類課程。既要遵守專業教學質量國家標準，又要在教學內容、教學方法、教學手段方面下大功夫進行優化組合，突出辦學特色，歸類合并相關專業類課程，重編或修訂相應教材，改革教育教學方法，才能使學生掌握前沿的理論知識，具備熟練的操作技能、扎實的基本功和認真的工作態度，培養出具有競爭能力的人才，以便更好地為中華民族偉大復興貢獻力量。