陜西杮子產業發展問題研究

摘要：陜西地處我國中西部，是柿子生長的優生區，陜西整體柿子的加工率不足10%，整體采摘率僅有40%，大部分采摘柿子以鮮果出售，價格較低。雖然近幾年在政府和柿農的共同努力下，柿子產業較以往有跨越式的發展，但柿果保鮮技術落后，柿產品單一，產業鏈條短，企業數量少，仍是柿子產業發展FA礙。本文結合調查陜西種植、粗加工及深加工發展現狀，分析其柿子產業發展的優勢及問題，為陜西柿子產業化發展提供科學依據。

關鍵詞：柿子產業鏈;產業發展;經濟效益

一、引言

陜西柿子加工業以柿餅、柿葉茶為代表的粗加工及以柿醋、柿酒為代表的深加工，而且以手工小作坊加工方式生產為主，加工技術落后，而柿子深加工產品處于試驗探索階段，消化的柿果微乎其微;柿果保存的周期短，短時間內銷掉大量的成熟水果較困難;即便將柿果簡單加工成柿餅等產品，常溫下也不宜保存太久，簡單加工及銷售鮮柿，也無法短時間內處理完如此大量成熟的鮮柿。

本文通過分析陜西柿子產業發展現狀，發現其中存在的問題，對比簡單加工及深加工所帶來的經濟效益，探究柿子產業鏈的發展，加快產業化進程，推進農業產業結構調整，林業經濟發展，增強陜西省的柿子效益，提高農民的經濟收入，促進我省的柿子產業的健康穩步持續發展，加快“國家農產品加工發展意見”目標的實現，具有深遠意義和重要作用。

二、陜西柿子產業發展狀況

（一）陜西柿子種植情況

陜西柿樹品種數量居全國首位。據《中國農業統計年鑒》，2016年我國柿果產量3969135噸，其中廣西、河北、河南、陜西、山東五省產量較高，陜西位列第四。2001年陜西柿果產量分別為8.25萬噸，到2016年產量達到38.21萬噸，巧年間種植面積及柿果產量在陜西大幅度增加。陜西是果品大省，柿果產量及柿樹面積卻在陜西水果總產值中占比較小。但無論栽種面積還是培育歷史，乃至種植資源角度來說，陜西優勢明顯。國內六大名柿，陜西占其二：陜西徑陽、三原一帶出產的雞心黃柿和陜西富平的尖柿，且富平具有柿鄉的美譽之稱，此外，臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿在陜西同樣久負盛名，品質好，皮薄、肉細、個大、汁甜是這些名柿的基本特點。

（二）陜西柿子加工現狀分析

國內柿子加工目前仍以傳統的柿餅加工為主，短時間內比較難改變，柿餅仍是我國柿子方面主要特產。陜西柿子綜合開發利用較其他省份活躍，少量但多元化柿子加工產品出現在市場上，如柿葉茶、柿餅、柿子醋、柿子醋飲及柿子酒等;國內從事柿子加工研究的人員比較少，也主要集中在柿子脫澀和保鮮方面。但陜西乃至國內對柿子系統性深加工研究的也比較少，如：脫澀冷凍干燥柿子片、柿子濃縮汁、柿子晶、柿子果汁粉、柿葉營養保健沖劑等產品，都是國際市場急需且流行的，目前陜西對傳統柿餅的工廠化加工技術有了較大改進，如富平永輝集團下的柿餅加工廠，可以將柿子制作工期由兩個月壓縮至10天;市場上深加工的產品也越來越多，柿子醋、柿子醋飲及柿子酒都已進店銷售。

陜西柿果加工已經由初步農家作坊發展到機械化程度高的廠房，如富平柿彬廠、永壽柿酒廠及彬縣柿醋廠。陜西柿餅加工生產主要集中在富平、彬縣、臨撞，興平，其他地方都有零星加工，量不大，目前富平年產柿餅將近一萬五千噸，占據陜西柿餅銷售總量的70%以上;柿子醋加工主要集中在商洛、渭南等地區。據現場調查了解，陜西柿醋目前年產量約5000噸;柿子酒生產目前主要集中在永壽，具有國際先進的釀酒設備及廠房，目前年產約100噸;柿葉茶的生產目前主要在富平。進行柿子醬加工的企業比較少，主要因柿子醬口感及市場反饋較差，科研投入較少，未進行相關方面產品的研發。

三、陜西柿子產業發展中存在的問題

（一）種植問題

1.柿樹欠缺管理，樹齡老化嚴重

因柿樹經濟效益對農戶吸引力不足，陜西柿樹多數缺乏管理，屬于放任經營的狀態，導致單產低且不穩，主要表現為缺水少肥;土壤粗放管理;柿樹枝條老化，樹齡較高，結果能力低下;存在病蟲害威脅。

2.柿樹生長配套基礎設施不完善、標準化培育技術有待提高

陜西$0%的柿樹都生長在坡上，缺乏水源與灌溉條件，每到干旱季節，柿樹都因雨水少且無法灌溉而減產，嚴重制約著產量的增加，影響柿子產業健康持續地發展;另外，標準化培育技術及生產技術尚未普及且還不全面。

3.關于柿子的合作社組織化程度不高，市場敏感度需要加強

自從農村實行家庭聯產承包責任制后，陜西柿子種植多以家庭為單位的小規模種植，較為分散，且果園面積分布不均，結構不統一，大型果園較少，合作社組織只能在一定區域起作用，整體組織程度不高。

（二）簡單加工問題

1.加工產品種類單一，產品質量不一

陜西柿子粗加工產品主要是柿餅，從整體來看，陜西柿餅機械化加工程度不高，目前只有富平地區機械化加工占總柿餅產量的一半左右，各生產區主要還是依靠太陽曬柿餅，其他初加工產品較少，碰到陰雨天容易霉爛變質，正常生產的柿餅的保質期也比較短，屬于季節性產品，出口較少，遠不能滿足國內外市場的需求。

2.各地區龍頭企業綜合實力強的較少，發展后勁不足

從工商局信息網站可查出，陜西省經營柿子相關的企業一共3747家，規模大多數較小，注冊資金1000萬以上規模的有205家，能夠對柿子進行加工的僅為52家，而能夠進行柿餅生產的僅有22家，具有完整生產線且具有一定規模的不足10家，其他多為技術落后、設備投入少、產品質量低且產品種類單一的企業。只有富平地區生產企業較多、規模較大、生產線較為完善，能夠有力帶動周邊經濟。

（三）深加工問題

1.柿子深加工產品種類較少，急需產品創新及技術創新

柿子深加工產品目前有柿子醋、柿子醋飲及柿子酒，產品單一，并且產品宣傳力度不夠，市場未打開，而比較受消費者期待和接受的產品類似于澀冷凍干燥柿子片、柿子濃縮汁、柿子晶、柿子果汁粉、柿葉營養保健沖劑等產品仍未研發出世，需要低溫冷凍濃縮技術、凍干技術、微膠囊包埋技術、酶工程技術等研發創新及應用于柿子產業。

2.深加工研發費用較少，設備投入較低

社會企業對柿子深加工產品研發投入很少，多依賴于當地大學技術能力，如西北農林科技大學、西北大學、陜西科技大學等，在陜西，柿子在人們觀念里為廉價水果，在農民眼里經濟效益較低，因而對柿子研究的人員較少，資金技術及設備投入都較低。

四、實證分析

本文以產品供需理論為基礎，柿產業產值作為被解釋變量，設為Y（萬元）;以每畝單產、粗加工產量、深加工產量、鮮柿產量為解釋變量，分別設為X、X、X、X，其中，每畝單產及鮮柿產量均來源于陜西省統計年鑒，柿產業產值、粗加工產量及深加工產量是根據調查情況進行數據估算得出，選取2000年到2016年的數據60個，根據計量模型設定原則，將模型設定為線性回歸模型形式。

其中：β、β、β、β為待確定參數，μ是隨機擾動項，表示除上述影響因素以外其他所有對柿產業產值的影響因素，如替代品的價格、種植面積、人們的偏好等。

利用計量經濟學軟件eviews6.0對所設定的模型進行OLS回歸結果如下。

根據圖中數據，模型估計的結果如下。

Y=-52229.95+87.61405X+6.914381X+67.19747X+385.8341X（-2324733）（2743089）（3.934661）（4.389662）（3.950103）

t=（-2.3）（2.7）（-4.9）（4.39）（-3.1）

R=0.876672 調整后R金=0.848898

由回歸結果可知，X、X、X、X均與自變量Y柿產業產值呈正相關關系，其中鮮柿產量系數為385.8，對柿產值影響最高，回歸結果與經濟理論相符。

當每畝單產提高一公斤時，將增加產值87.61405萬元;當粗加工增加1噸時，將增加產值6.914381萬元;當深加工產品增加1噸時，將增加柿行業產值67.19747萬元，通過調查發現6斤柿子能做一斤柿餅，同樣6斤柿子可釀造一斤柿酒，但增加的產值完全不一樣，深加工更能增加柿行業產值。

五、結論及建議

近年來，隨著技術的進步及柿果營養價值的體現，加之陜西各地政府與柿農的共同努力，柿子產業較以往有了快速發展，本文對陜西區域內柿子產業現狀進行了深入細致的調查研究，得出以下建議。

（一）加大政府在行業內的作用

1.引導柿農組織化。大力發展柿子生產合作社、柿產品營銷合作社、柿果加工合作社等柿農合作社，引導完善運營體系，開拓業務范圍，政府應組織標準技術培訓、市場供求關系的公布與咨詢，積極開展展覽會、交易會等活動。

2.鼓勵柿子相關技術的研發。目前陜西柿產業科技含量較低，技術較為落后，缺乏硬技術、新技術實現柿產業創新發展，技術的研發需要人才、資金等條件，唯有政府能達到此要求，鼓勵柿產業技術研發。

3.頒布引導性產業政策。目前陜西關于柿子的企業公司約為3747家，其中大多無生產能力，投資少，規模小甚至無規模的皮包企業，不足以支撐整個行業的發展，政府應制定優惠的產業政策，引導資金在行業內投資。

（二）構建市場營銷、儲運體系，完善供應體制

良好的營銷體系，是產品變現商品的重要保證;充分發揮現有市場優勢條件，通過果品批發市場、超市、連鎖超市、專營市場、展銷市場及網店銷售等形式，構建立體銷售網絡，短時、高效地將柿子產品推向市場化。

（三）壯大龍頭企業，發揮企業帶頭作用

柿農是柿子產業的基礎，企業是柿子產業發展的動力，龍頭企業是柿子產業發展的領頭羊，抓好龍頭企業就是抓好領頭羊，就能帶動整個產業的發展，政府應按照“扶優、扶大、扶強”的原則，壯大龍頭企業的發展，促進柿子產業的建設;引導企業由粗加工向深加工拓展，挖掘本地傳統的加工工藝，生產具有地方特色的產品。

參考文獻：

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[2]代倩.富平需要打造數字電商柿子產業扶貧模式[J].新西部，2018（Z1）：140.

作者簡介：

黃紹飛，西安財經大學，陜西西安