技工院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革探究

黃文榮

摘 要：近年來，緊緊圍繞國家“四個轉(zhuǎn)變”和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，技工院校在教育水平不斷提升的同時，總結(jié)在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)上出現(xiàn)的問題，本文分析技工院校現(xiàn)存的培養(yǎng)模式，分析其存在的問題，再給出相應(yīng)的人才培養(yǎng)模式改革的建議，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的技術(shù)技能型人才。

關(guān)鍵詞：技工院校；烹飪專業(yè)；培養(yǎng)模式；校企合作

引言：在2014年的全國職業(yè)教育工作中，國家要求創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，深化校企產(chǎn)教融合。2019年2月國務(wù)院印發(fā)國家職業(yè)改革的實施方案，要求職業(yè)教育要基本完成由政府舉辦為主向政府統(tǒng)籌管理、社會多元辦學的格局轉(zhuǎn)變。烹飪專業(yè)作為這類院校中的典型專業(yè)，都在探索適合自身發(fā)展的人才培養(yǎng)模式。

一、培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析

通過調(diào)查顯示，技工院校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)模式眾多。主要依靠校企合作的方式實現(xiàn)聯(lián)合培養(yǎng)，具體的培養(yǎng)模式如下：

（一）“訂單式”培養(yǎng)模式

“訂單式”培養(yǎng)是校企合作的一種主要方式，就是學校和企業(yè)達成長期合作的意向后，由雙方共同培養(yǎng)學生。杭州新東方烹飪學校的學生培養(yǎng)模式就是“訂單”型，在入學后不久就直接與企業(yè)簽訂就業(yè)協(xié)議，學校按照企業(yè)人才要求培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，學生能夠在實習期與畢業(yè)之后直接進入企業(yè)工作，達到學校、學生、企業(yè)三贏的效果。

（二）現(xiàn)代學徒制模式

現(xiàn)代學徒制模式就是在校企聯(lián)動中實行雙導(dǎo)師模式。2014年8月，教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》，對學徒制的人才培養(yǎng)提供了實施方案。

桂林市旅游職業(yè)中等專業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)就啟動了現(xiàn)代學徒制試點項目校企合作的人才培養(yǎng)方案。通過制造校企聯(lián)合的教育平臺，實現(xiàn)雙導(dǎo)師培養(yǎng)模式。把企業(yè)的現(xiàn)實需要放在首位，以能力培養(yǎng)為主線，參照國外現(xiàn)代學徒制經(jīng)驗，和企業(yè)的高級技術(shù)人員共同進行教學計劃與課程安排，創(chuàng)出以“雙重身份，學生即學徒；協(xié)議管理，合同就業(yè)；重主體，共同培養(yǎng)；彈性學制，生產(chǎn)主導(dǎo)；探索學習，行動導(dǎo)向；多個證書，質(zhì)量保障”為特色的現(xiàn)代學徒培養(yǎng)模式。

（三）工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

“工學結(jié)合”教育模式的上課方式主要是工學交替。當學生進入學校以后，通過軍訓(xùn)和學前教育，年滿16周歲的學生可以提前安排實習崗位，第一學期就進入企業(yè)進行實習，第二學習再回到學校進行理論知識的學習。如果有些學生還未滿16周歲，就先在學校上課，隨后的第二學期再安排實習崗位。南京旅游職業(yè)學院的“一店兩院”項目就是典型的工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。項目以工學結(jié)合為切入點，把發(fā)展學生職業(yè)發(fā)展能力作為教學目標。無論是在企業(yè)還是在其他實踐活動中，學校會安排教師進行專業(yè)知識的授課，在提升學生能力的同時夯實學生的理論基礎(chǔ)。

（四）頂崗實習管理模式

頂崗實習模式是技工院校的人才培養(yǎng)方案中的重要環(huán)節(jié)。學校與企業(yè)必須重視定崗實習。學校要根據(jù)行業(yè)需求，制定科學的實習生管理機制，企業(yè)要制定合理的培養(yǎng)制度與晉升制度，激發(fā)實習學生的積極性，雙方共同培養(yǎng)優(yōu)秀人才。青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院烹飪學院采用頂崗實習的培養(yǎng)方式，學校和酒店既要各司其職，又要加強溝通交流，通過有效的管理的制度和晉升制度加上學生能吃苦耐勞、承受壓力、抵抗挫折，學生才能成長的更快更優(yōu)秀。只有這樣學校才能走出更多的優(yōu)秀實習生，企業(yè)才能培養(yǎng)出更多的行業(yè)頂尖人才，學生才能更加熱愛烹飪行業(yè)。

二、培養(yǎng)模式的不足

（一）校企合作深度不夠，沒能夠厘清各方職責

技工院校的人才培養(yǎng)完全離不開企業(yè)一方的積極參與，但是從整個合作的生態(tài)鏈條上看，學校、企業(yè)培養(yǎng)無縫連接中企業(yè)一方存在斷層。長此以往，院校的人才培養(yǎng)方案很難達到預(yù)期目標。只能存在于停留于校企合作項目簽訂、學生在企業(yè)實習的層次上，在專業(yè)課程的理論與實踐融合效果、共同進行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)等方面還停留在表層，無法進行深入。當烹飪專業(yè)的畢業(yè)生進入社會尋求職位時，很難達到企業(yè)的要求。

（二）學校師資隊伍受限

技工院校的師資力量相較于本科院校有很大的差距，并且政府對其撥款力度不夠。因此，在招聘教師時，對綜合條件優(yōu)異的教師的吸引力很低，就會影響整個的教師隊伍整體的專業(yè)水平。教師的教學能力、教學方法不強，理論知識滯后，學校缺乏“雙師型”教師，同時，技工院校的教師依然存在很繁重的科研任務(wù)，但招生人數(shù)的上升增加了教學壓力，雙重壓力下教師無法將教學工作做好，對學生專業(yè)素養(yǎng)的有所忽視。

（三）培養(yǎng)模式銜接度不夠

隨著現(xiàn)代社會對人們的學歷要求的提升，再加之求職壓力的增加，越來越多技工院校的學生會選擇進一步提升自己的學歷，“專升本”現(xiàn)象在不斷增加。現(xiàn)在中國對這類學生的培養(yǎng)方式主要是“3+2”模式，即3年專科學習再加上2年本科學習。然而專科升本科的對口培養(yǎng)銜接還不夠成熟。技工院校的培養(yǎng)目標和教學方式與本科院校存在較大的差異，甚至是分離的。這兩個階段并沒有一個銜接的過程，學生就會本科學習階段的學習方式把握不到位，可能影響到最終培養(yǎng)目標。

三、培養(yǎng)模式改革措施

（一）政府主動出擊，用政策營造校企合作環(huán)境

在技工院校的人才培養(yǎng)方案中，校企合作雙方的積極性不一致，根本原因還是因為國家政策對校企合作的優(yōu)惠力度不夠，激發(fā)不了企業(yè)的積極性。在政府的層面，可以出臺相應(yīng)的政策來鼓勵校企雙方，可以優(yōu)化人員就業(yè)準入的門檻，還應(yīng)該在稅收制度上給企業(yè)優(yōu)惠從而促進技工院校和相應(yīng)行業(yè)企業(yè)的合作。

正如中央49號文件對構(gòu)建校企合作動力機制方面起了重要的推動作用，有非常具體的校企合作的政策。但要真正落實文件中的政策，還需要各個政府部門協(xié)同發(fā)力，盡快出臺相應(yīng)的具體配套政策。

（二）升級培養(yǎng)，建立完善的課程體系

要做好技工院校的人才培養(yǎng)的銜接工作，就要徹底分析“專升本”中存在的斷層原因。主要的原因之一便是學生要“專升本”就要進入其他高校進行學習，而高校的“專升本”課程并沒有考慮到學生的實際學習情況，都是跟隨本科生一起上課，忽視了這些學生的專業(yè)技能培養(yǎng)。這就會導(dǎo)致學生理論知識沒有本科生扎實，而專業(yè)技能因為缺乏練習而生疏，無法做到共同培養(yǎng)高水平應(yīng)用型人才。針對這樣的情況，可以在辦學質(zhì)量優(yōu)異的技工院校設(shè)置本科專業(yè)的培養(yǎng)，這樣就能最有效的防止這一個斷層的情況，從而逐步取消分段培養(yǎng)，完善職業(yè)教育本科培養(yǎng)制度。

（三）優(yōu)化師資隊伍建設(shè)，建立雙師型教師

各級國家部門、省政府應(yīng)積極對地方政府師資創(chuàng)辦的技工院校進行統(tǒng)籌管理，但也不剝奪地方的技工院校的自主權(quán)。積極創(chuàng)造優(yōu)惠政策來吸引優(yōu)秀的教師入校，改革現(xiàn)行的人事制度、分配制度和職稱評聘政策；同時提供機會安排教師進行出國交流學習以及企業(yè)掛職鍛煉，提升教師師資團隊的專業(yè)素養(yǎng)和國家化視野；聘請企業(yè)兼職教師，優(yōu)化教師隊伍結(jié)構(gòu)。

四、結(jié)束語

本文對技工院校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)的現(xiàn)行模式進行了一個總結(jié)，并分析出其存在的問題，再給出對于存在的人才培養(yǎng)模式問題的相應(yīng)解決辦法，有助于技工院校烹飪專業(yè)的學生更好地提升專業(yè)技能。

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