食品企業的新機會

文｜《農經》特約記者 魏珣

品牌力、研發力、產品力正成為食品企業能否在激烈的市場競爭中笑到最后的關鍵所在。

近年來，隨著我國國民經濟發展水平的不斷提高，“小食品”正迎來“大市場”，中國食品產業潛力巨大。食品企業從“小而美” 走向 “大而強”，與品牌建設密不可分。然而，由于沒有形成品牌效應，也制約著企業的發展，“走出去”顯得更加艱難，因此很多食品企業也一直在尋找新的機會，想要進行新的突破。

從“吃得飽”到“吃得好”，人們對食物呈現出更加多面的需求，口味上的獨特發明、強調健康的功能性、呼應環保的包裝材料……越來越多的食品企業渴望尋求新的突破，試圖抓住人們的多重消費心理。巨頭們想要保持屹立不倒，后起之秀渴望乘勝追擊，市場上開始涌現出五花八門的新食品。

國內：小創新帶來大改變

從國內市場來看，雖然2018年的經濟消費略有回落，但據中國信息產業網的數據顯示，2018年食品飲料整個行業達到了5591億元，同比增長17%，凈利潤964億元，同比增長26%。

與追求果腹、顧慮價格的落后年代不同，隨著經濟水平的不斷提高，價格漸漸成為人們在食品飲料消費中考慮的較小因素，人們開始重視食品飲料的功能性、趣味性。

僅以休閑食品為例，數據顯示，2011年—2017年中國休閑食品銷售量不斷增長，年均復合增長率達3.58%，銷售量從2012年的1420萬噸增長至2017年的1693萬噸。初步統計2018年全年中國休閑食品銷售量將達1749萬噸，到2019年全國休閑食品銷售量有望達到1826萬噸。銷售量的不斷增長也推動了休閑食品的市場規模快速擴大。據統計，中國休閑食品市場規模從2012年的3625億元增長至2017年的4849億元，年均復合增長率達到6%。中商產業研究院統計，2018年全年中國休閑食品市場規模超5000億元，到2019年市場規模有望達到5439億元。

不止休閑食品，在這個仍在快速增長的萬億市場里，從原來的品牌突圍，到現在的高端突圍，乃至未來的國際突圍，整個食品行業的升級都在繼續，這也就要求各大企業打起十二分的精神，來從各個方面進行改革創新。放眼國內市場，受中國傳統的茶酒飲食文化影響，一些具有中國特色的食品飲料公司開始擴大自己的影響力。

2012-2019年中國休閑食品銷售量統計及預測（萬噸）

酒便利在2018年實現營收7.55億元。這家公司在創立初期就確定了“讓顧客在20分鐘內喝上放心酒”的宗旨，通過平臺訂購、即時送到的創新銷售模式，在2014年迎來首次盈利后，開始占領國內酒水市場新領地。去年3月，仁懷酒投、河南國控基金管理總投資1660萬美元，幫助酒便利成功完成C輪融資。

近年來，新茶飲市場異常火爆，人們為了買到某個品牌的奶茶，甚至可以排上幾個小時的長隊。喜茶就是其中的明星品牌之一，它在去年完成了5700萬美元左右的B輪融資，投資方為美團點評旗下的龍珠資本。喜茶表示，希望能夠推動“茶”這一文化的創新和年輕化，成為能夠走向世界的國際性品牌。

由深圳聯合創投、深圳拓普理德一號投資基金、蘇州星火眾達產業投資基金等多方投資的現磨咖啡品牌Coffee now在去年宣布獲得950萬美元的A輪融資，用于國際級研發實驗室、咖啡生產基地的搭建。目前，Coffee now已成功進入中石油、中石化的供應體系。

代餐文化也開始在國內興起。2015年創立的若飯與美國的代餐公司Soylent類似，發明了“液體便當”，以滿足快節奏生活下人們的不同飲食需求，若飯的種子輪投資者是個人，但很快便拿到了堿基資本140多萬美元的天使輪投資。據悉，若飯的創始人邵偉是一名開發營養算法工具的資深程序員。

國外：食品科技引領綠色健康

去年是食品科技創業公司發展的黃金年。根據PitchBook的數 據，2018年，獨角獸DoorDash和Instacart等食品創業公司在該領域獲得的風險投資創下了10年來的最高紀錄——44億美元。食品和飲料行業正在發生變化這一點顯而易見，我們可以看到頂級食品技術趨勢正在改變食品和農業行業，而其中最明顯的一個變化就是更加的綠色環保。

比如用植物產品替代動物產品。加州森林大火的悲劇和許多歐洲國家農作物產量的下降使人們更加關注氣候變化。由于溫室氣體的高排放，氣候變化與畜牧業和肉類消費直接相關。Impossible Foods最近推出了2.0版的素食漢堡，該漢堡在2019年消費電子展（CES 2019）的頂級科技產品類別中獲得冠軍。隨著價格的下降和感官質量的提高，這些產品將在所有消費群體中獲得更大的歡迎。

還有“無塑料”的興起。去年快消品領域迎來了一個轉折點，國際規則發生了許多重大變化，并簽署了各項協定。我們看到歐盟禁止使用一次性塑料，如吸管、餐具、盤子和攪拌器。由于空氣污染嚴重，中國也出臺從其他國家進口和加工殘留物的限制。此外，快消品巨頭，如達能（Danone）和可口可樂（Coca-Cola），以及全球塑料垃圾的重要生產者，在我們的海洋全球會議（Our Ocean Global Conference）期間聚集在一起，簽署了一項雄心勃勃的協議，以顯著減少塑料的生產和使用。具有優化功能的可生物降解、無塑料的解決方案正在獲得越來越多的關注，有許多公司和創業公司在包裝創新方面處于領先地位。

除此之外，個性化飲食也是一個發展趨勢。數字化和自動化提高了食品個性化的能力，由于新飲食和低成本家庭健康診斷的普及，個性化飲食的需求正在迅速增長，全球范圍內食物過敏和不耐癥的增加也將推動這一發展趨勢。現如今將精力放在個性化飲食上的公司并不多，但消費者的需求將在2019年持續推動此類企業的發展。

改變人們對食品技術興趣的驅動力包括氣候變化、數字化機遇，以及消費者們對自身健康的關注。氣候變化的現實及其全球影響正在培育出渴望實現改變的新型創業公司。隨著技術的快速發展，數字化的機遇使得食品行業這一傳統的低技術、復雜的行業也可以在全球產業鏈中開發各種應用。人們對健康需求的增加也導致了消費者飲食的改變，促進了素食主義和純素食主義的興起。根據Mintel Global Food and Drink Trends 2017年報告，2016年素食食品和飲料的發布數量比5年前增加了257%。

食品飲料行業發展新趨勢

據英敏特最新發布的相關報告顯示，永續性消費、健康老齡化、高端便捷化成為了2019年食品飲料的三大發展趨勢，這也與國外食品企業的發展趨勢不謀而合。

2019年，可持續發展的定義將延伸至整個產品生命周期。可持續性將從農場延伸至零售商、從餐盤延伸到垃圾桶，甚至在理想的情況下，會以新植物、原料、產品或包裝的形式得以延續。這種循環經濟的方式要求公司、零售商和消費者在產品的不同階段，即可持續采購、生產、分銷、消費和處置中，都發揮各自作用。

在包裝方面，生物基包裝材料將成為下一代環保包裝的關鍵元素。目前，澳大利亞零售商科爾斯已采用可回收的生物基層狀聚對苯二甲酸乙二醇酯用于自有品牌的肉類包裝，這種形式的聚酯耐用、可回收、可持續性高。2010年，隨著消費者逐漸了解到實現真正的食品循環經濟所需的方方面面，相信消費者會加大對企業可持續發展計劃的支持和擁護。

健康老齡化強調食品飲料領域對社會老齡化現象的關注，提倡健康的保健食品。高端便捷化主要針對工作節奏快、收入高的年輕群體，迫于時間壓力，這部分消費者往往會追求更加方便快捷的食品，但同時又希望能夠保證食品的質量，這也將是未來快餐服務、外賣行業的發展需求。