案例教學法在食品工程原理課程教學中的應用實踐

鄧愛華　王云　謝鵬　賀江

摘要：目前，食品安全引起人們的高度關注，市場對于食品專業人才的需求正在不斷增強，因此，在對食品專業學生進行教學時，教師要適當調整教學方法，其中食品工程原理這門課程是食品專業學生必修的課程之一。該課程不僅能夠使學生對一些食品原理有所掌握，還能提高食品專業學生綜合能力。在傳統教學過程中，教師只局限于對課程內容進行講解，缺乏對案例的講解，使得教學質量大打折扣，所以，教師要對案例教學法給予重視，加大應用率，使其在食品工程原理教學中得到有效體現，提高案例教學法的應用價值。

關鍵詞：案例教學法;食品工程原理;應用

食品工程原理具有一定的綜合性，在學習本課程之后，學生能夠對食品工藝以及設備有所掌握，為接下來的工程技術學習打下良好基礎，并且該課程理論性較強，學習難度較大，如果教師使用傳統教學方法，會降低學生對食品工程原理的學習興趣，不利于教學活動正常進行。因此，教師要創新教學理念，認識到案例教學法的重要性，通過對案例的設計讓學生系統地學習，對該課程有著深層次的了解，使學生個人能力得到提高。

1實施步驟

在應用案例教學法之前，教師要明確實施步驟，這樣可以使教學更加合理，確保教學活動順利進行。首先，做好準備工作。教師要對案例進行篩選，選擇一些成功案例，不僅能夠對學生進行正確引導，使其參與到案例學習、討論中，還能促使學生從案例中有所收獲，為食品工程原理學習做出充足準備。在這個過程中，教師必須明確教學目標，根據教學內容進行案例選取，確保案例可以對本節課重點內容進行全面概括，這樣把案例與教學目標相結合的方法，無論對于教師課程教學還是學生課堂學習都是有利的;其次，案例設計。對于食品工程原理來說，在采取案例教學法時，教師要合理設計案例，盡量從生活實際中選擇案例，不僅可以促使學生對實際問題進行解決，提出有效的解決方案，還能整合學生所學的知識，提高對新知識的應用能力【1】。在導入案例時，教師要提出一些問題，讓學生進行分析，找到解決問題的相關方法。當學生提出自己的觀點以及想法后，教師要進行歸納和總結，以案例為基礎，再通過案例進行升華，解決實際問題，讓學生在學習本課程時帶有一定目的性，能夠串聯新舊知識，形成清晰的思路。

2教學設計分析

2.1設計典型案例

在選擇案例時，教師不僅要對學生接受度進行考慮，確保案例難度適中;要盡可能選擇與實際生活相貼近的案例，向學生講解食品工程原理知識，加深學生理解。其中，典型案例具有其代表性，能夠對客觀事物本質進行有效反映，在揭示內在規律的基礎上，使學生可以掌握新知識【2】。在教學期間，食品工程原理常蘊含一定規律，而教師以典型案例作為切人點，向學生深入剖析案例，一方面能夠使學生由點及面，對深層本質進行了解;另一方面能夠加強學生對于食品知識的學習，提高綜合水平。例如，在講“牛頓流體及其粘度”時，需要學生先掌握牛頓內摩擦定律，這樣才能對牛頓流體有所理解，教師可以查找相關案例，在課堂上向學生演示，讓學生理解影響速度梯度的相關因素，能夠對實際問題進行有效解決。由于該課程會涉及一些實驗，教師可以向演示與本節課內容相關的實驗，使學生對于新知識產生深刻印象，實現所學的知識的靈活運用。

2.2提高案例的適用性

在對案例進行選擇時，教師要遵循幾個原則，考慮案例的性質：一是理論性。教師必須確保案例有著較高教學價值，讓學生從案例中能夠有所收獲，這樣才能提高案例教學的應用價值。理論性知識在該課程中占據較大比重，所以，必須確保案例能夠與某一理論之間有著緊密聯系，幫助學生對于該理論的掌握【3】;二是適用性。盡管可選擇的案例眾多，但教師需選擇適用性較高的，與現實生活聯系較為密切的案例，這樣既可以提升學生對知識應用能力，解決實際問題，還能使其解題思路得到拓展，對于學生日后學習食品技術以及食品工程都有著較大幫助;三是在選擇案例時，必須確保案例符合實際情況，避免選擇虛假的案例，給學生帶來錯誤引導，影響學生以后的學習。

3結語

在食品工程原理教學期間，采取案例教學法不僅可以使課堂更加生動，避免課堂枯燥，還能激發食品專業學生興趣，使其對該課程學習保有一定熱情。與此同時，教師要做好案例搜集工作，對案例進行精心選擇，提高案例的應用效果。

參考文獻

【1】張正茂，戴余軍案例教學法在食品工程原理課程教學中的應用實踐【J】科教文匯（上旬刊），2016（03）：66 - 67

【2】高靜，鐘敏，葉盛權，彭球生，謝主蘭案例教學法在少課時《食品工程原理》課程中的改革與實踐【J】廣東化工，2017，44（23）：133 -134

【3】牟建樓，李慧靜，孫劍鋒，李廣靖，林楊，張會彥基于應用型人才培養的食品工程原理教學改革【J】課程教育研究，2017（02）：231- 232