我眼中的貴州茶文化

文-徐嘉民

前些年，參加了不少的茶會、博覽會，品鑒會。在這些活動中，筆者有一個感受——貴州茶界人士在交流中說起自家茶文化時，總有幾分不自信。說起別人的茶如何有文化，可以說如數家珍，但談起自己家的茶文化，無非就是說一兩句氣候和生態環境，語氣中總有幾分自卑。自卑不要緊，但如果我們不去研究，不去挖掘，對我們豐富多彩的茶文化來說，未免有些不負責任。

追尋歷史的跫音，就不難發現，貴州茶文化在歷史的進程中，有著她光彩奪目的一頁，且她的文化源遠流長。

翻閱唐代陸羽《茶經》，對貴州茶有明確的記載，“茶生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳。”筆者通篇讀下來，陸羽在《茶經》記敘各地產茶中，惟一用“其味極佳”對貴州茶作了的高度評價。陸羽在《茶經》中，還將播州（今遵義地區）、思州（今黔東南、黔南一帶）列為全國六大茶區之一。可見，貴州茶葉，早在一千多年前的唐代就聲名遠播，久負盛名。

但是，遺憾的是，從蜀漢政權到隋唐宋元，歷代統治者對貴州的著眼點都離不開軍事價值，從未將這片地區納入國家經濟政策和發展戰略的重點，加上貴州自身環境的封閉性與經濟基礎的薄弱，發展自然相對落后。盡管貴州先后有20余種茶葉作為貢茶走進了宮廷，但由于多種原因，并未發揮她應有的品牌效應和經濟價值。

事實上，貴州在中國和世界范圍來說，都是美麗而令人神往的地方。五千多萬年前開始的喜馬拉雅造山運動造就了貴州特殊的地貌和氣候條件。千百年的茶葉生產、加工、貿易、飲用、食用，17個世居少數民族參與和創造，歷史積淀、汰選，創造了豐富多彩的貴州茶文化資源。

貴州古老而神秘。無疑，這也與由茶葉而衍生出的龐大茶產業體系，與悠久深厚的茶文化有關。貴州地處世界茶樹原產地的核心地帶，茶葉文明由此發祥。貴州高原至今得存的古茶樹群落與唯一的茶籽化石，以及至今保持著原生狀態的民族民間茶文化，昭示著黔茶的綿長悠遠。人類飲茶的文明從這里起步，茶葉的貿易與茶文化的傳播也從這里出發，漫漫茶馬古道與鹽茶古道，在歲月的深處訴說著歷史的滄桑。

說起貴州茶的文化味道，最具特色的民俗在畢節、威寧等一帶老百姓常喝的烤茶。一個小砂罐、一個水壺、一個茶器皿，三五個人圍著火盆自烤自飲，亦稱罐罐茶，這種喝茶方式在貴州境內由來已久。

傳統的烤茶用的是木柴燒火，其味純正，茶香具有特色，烤茶的香味很特別，有一股焦香味道，比起煮茶、泡茶獨有韻味。

在貴州黔北地區，至今仍保留得有“油茶”的嗜好，這是當地人最愛吃的一種茶食。勤勞的山民披星出工，踏露收工，午飯就是妻兒送去的一缽香氣襲人的油茶湯和一缽冷飯，茶飯泡在一起吃下，又開始干活，正如當地古老民謠所唱：“炒油茶泡冷飯，越吃越肯干。”

貴州的茶文化，獨特之處在于她是原生態的文化元素，歷史上，貴州山區都是被主流文化邊緣化的角落。長期以來形成了一座座文化孤島，有“五里不同俗，十里不同天”之說。在其繁衍生息的歷史長河中，貴州的17個世居少數民族創作、繼承、發展了自己獨特的文化。在發現、利用茶的過程中，形成了豐富多彩的茶文化。在這些不同的文化環境中，茶在宗教、祭祀、婚禮、禮儀、社交等方面的利用，形成了貴州土著居民獨居特色、多姿多彩的民俗民間茶文化。

不斷演變的飲茶文化，形成了今天貴州獨特的區域茶葉品牌。片狀的代表有湄潭翠芽，球狀有雷山銀球茶，那顆粒狀的猶如珠寶般高貴的就是“綠寶石”，卷曲型的首推都勻毛尖。不僅栗香持久，滋味醇厚，色澤綠潤，且湯色黃綠明亮，葉底鮮活勻整。特別是內含的鋅硒元素，更是被專家稱道。

當代茶圣吳覺農在他的傳世之作《茶經述評》和中國工程院院士陳宗懋的《中國茶經》中，用大量歷史資料和近代研究成果，明確了貴州是茶樹原產地。

歷史的輪回總有許多驚人的相似之處。貴州在世界茶樹發源地作出巨大貢獻的同時，在推動我國現當代茶產業發展的歷程中，貴州也具有特殊的歷史意義與人文價值。

品讀《貴茶》吳長春/攝

習國故里古樹茶 周東亞/

歷史在1939年給了貴州一個歷史性的機遇，中央實驗茶場落戶貴州，開啟了中國現代茶葉科研，示范種植推廣之先河。1939年，抗日戰爭全面爆發兩年之后，代表國民政府經濟部中央農業實驗所和中國茶葉總公司的40余位國內知名茶葉、昆蟲、農業、森林等專家來到湄潭，開始籌建中國歷史上第一個國家級茶葉科研生產機構——中央實驗茶場。湄潭在10年時光里一度成為中國現代茶葉的科研和種植推廣中心之一，書寫了中國現當代茶葉發展史的新篇章。

如今在湄潭，我國最早的茶工業化遺址和茶葉機械化生產線還保存完好，不同時期的木制紅茶生產線、民間木制茶機具、各類現代金屬茶機具、各種茶葉包裝盒及樣品、標本、圖片、手稿等成千上萬件茶文物，其數量之大、品種之多，且保存完好，可以說十分罕見。這不僅見證了我國茶工業的開始，更是奠定了貴州在中國現當代茶業發展的歷史性地位和基礎性地位。

如此看來，貴州不僅是茶樹原產中心地，也是茶葉利用、飲用、商業化、人工栽培等方面出現最早的地區之一。

打開世界版圖，你會驚奇地發現，貴州是國內唯一低緯度、高海拔、寡日照兼具的原生態茶區，也是中國最適宜種茶的區域之一和高品質綠茶的重要產地。

縱觀世界茶葉產區，還沒有哪個地區像貴州那樣，集生態、品質、質量安全、茶樹起源、現代茶工業為一身的絕對優勢，貴州茶深厚的茶文化，歷史的長河從未將她忘記。細細品味，我們會知道，只有民族的，才是世界的。

貴州茶是中國茶的一扇窗子，推開它，就是推開一個精彩紛呈的世界——茶的物質與精神的世界。