防治乳腺癌吃什么：“禽”比“獸”好

張田勘

多吃獸肉比多吃禽肉會提高罹患乳腺癌的風險，這一結論的原因需要進一步的研究探索。圖/視覺中國

由于擔心罹患乳腺癌，2013年，美國女演員安吉麗娜·朱莉切除了自己的乳腺，兩年后，又切除了卵巢與輸卵管。她的行為當時引發熱議：切除器官，這對于預防癌癥真的是一種好方法嗎？現在，一項新的研究表明，女性或有更好的辦法來降低患癌風險。

2019年8月6日，美國哥倫比亞大學、國家環境衛生科學研究所、國家癌癥研究所與新加坡國立大學的聯合研究團隊在《國際癌癥雜志》在線發表的文章表明，女性在日常飲食中如果多吃禽肉即白肉，少吃獸肉也就是紅肉，能有效保護機體，抵御乳腺癌并降低患癌的風險。

白肉紅肉是人們日常的說法，主要依據肉類食物在做熟前的顏色來分。紅肉包括豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;白肉則包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。以顏色來區分食用肉類有不嚴謹的地方，例如，三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它卻屬于白肉。在試驗中，科研人員則用獸肉與禽肉來做科學研究。

研究人員對42012名女性進行了平均7.6年的追蹤調查，分析她們攝入的不同類型獸肉和禽肉的情況。在追蹤過程中，有1536名參與者被診斷為浸潤性乳腺癌。在排除了種族、社會經濟地位、肥胖、體育鍛煉、飲酒和其他飲食因素后，研究人員得出如下結論：獸肉攝入量最高與最低的女性相比，前者乳腺浸潤癌發生的風險升高23%;禽肉攝入量最高與最低的1/4女性相比，前者乳腺浸潤癌發生風險降低15%。……