防治乳腺癌吃什么：“禽”比“獸”好

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多吃獸肉比多吃禽肉會(huì)提高罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，這一結(jié)論的原因需要進(jìn)一步的研究探索。圖/視覺(jué)中國(guó)

由于擔(dān)心罹患乳腺癌，2013年，美國(guó)女演員安吉麗娜·朱莉切除了自己的乳腺，兩年后，又切除了卵巢與輸卵管。她的行為當(dāng)時(shí)引發(fā)熱議：切除器官，這對(duì)于預(yù)防癌癥真的是一種好方法嗎？現(xiàn)在，一項(xiàng)新的研究表明，女性或有更好的辦法來(lái)降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

2019年8月6日，美國(guó)哥倫比亞大學(xué)、國(guó)家環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所、國(guó)家癌癥研究所與新加坡國(guó)立大學(xué)的聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)在《國(guó)際癌癥雜志》在線發(fā)表的文章表明，女性在日常飲食中如果多吃禽肉即白肉，少吃獸肉也就是紅肉，能有效保護(hù)機(jī)體，抵御乳腺癌并降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

白肉紅肉是人們?nèi)粘５恼f(shuō)法，主要依據(jù)肉類(lèi)食物在做熟前的顏色來(lái)分。紅肉包括豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;白肉則包括雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。以顏色來(lái)區(qū)分食用肉類(lèi)有不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤剑?，三文魚(yú)的肉做熟前就是紅色的，但它卻屬于白肉。在試驗(yàn)中，科研人員則用獸肉與禽肉來(lái)做科學(xué)研究。

研究人員對(duì)42012名女性進(jìn)行了平均7.6年的追蹤調(diào)查，分析她們攝入的不同類(lèi)型獸肉和禽肉的情況。在追蹤過(guò)程中，有1536名參與者被診斷為浸潤(rùn)性乳腺癌。在排除了種族、社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位、肥胖、體育鍛煉、飲酒和其他飲食因素后，研究人員得出如下結(jié)論：獸肉攝入量最高與最低的女性相比，前者乳腺浸潤(rùn)癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)升高23%;禽肉攝入量最高與最低的1/4女性相比，前者乳腺浸潤(rùn)癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低15%。根據(jù)獸肉和禽肉總攝入量保持不變的替代模型分析，如果用禽肉替代獸肉，攝入量最高與最低的1/4女性相比，乳腺浸潤(rùn)癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低28%。

也就是說(shuō)，吃禽肉最多的女性比吃獸肉最多的女性，乳腺浸潤(rùn)癌的發(fā)生幾率最高可以降低28%，這已經(jīng)是飲食在防治癌癥中的極大效益了，即便是像朱莉那樣帶有乳腺癌致癌基因的女性，在日常飲食中用禽肉代替獸肉，加之堅(jiān)持有效的癌癥早期篩查，或許就不用預(yù)防性地切除器官了。

不過(guò)，該研究團(tuán)隊(duì)坦承，他們并不清楚攝入禽肉降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的原因或分子機(jī)理，但是，這一研究結(jié)果為人們提供了一種癌癥的飲食輔助療法，當(dāng)然要結(jié)合其他正規(guī)治療方式來(lái)應(yīng)用。

另一些研究則初步解開(kāi)了飲食輔助抗癌治癌的線索。今年7月31日，美國(guó)杜克大學(xué)的研究人員在《自然》雜志上發(fā)表的一篇文章指出，以前，人們并不知道為何一些化療藥物對(duì)一些病人有療效，但對(duì)另一些病人沒(méi)有效果或療效差，只是推測(cè)有基因的差異?，F(xiàn)在，研究人員發(fā)現(xiàn)了一個(gè)重要因素：獸肉中有一種氨基酸會(huì)輔助癌癥生長(zhǎng)，這能部分抵消和限制化療藥物的作用。如果在飲食中限制這一氨基酸，再結(jié)合正確治療，就有可能減緩腫瘤生長(zhǎng)，更有效地治愈癌癥，目前這一點(diǎn)已在小鼠試驗(yàn)中得到證實(shí)。

飲食中的這種氨基酸是蛋氨酸，此前的研究表明，蛋氨酸是幫助癌細(xì)胞生長(zhǎng)的單碳代謝過(guò)程的關(guān)鍵要素。為了解限制蛋氨酸對(duì)新陳代謝是否有預(yù)期效果，研究人員先在健康小鼠身上測(cè)試，然后在患有結(jié)直腸癌與肉瘤的小鼠身上做測(cè)試。

在小鼠試驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)，在結(jié)合癌癥化療時(shí)，低劑量的化療本身對(duì)結(jié)直腸癌沒(méi)有影響，但當(dāng)結(jié)合限制蛋氨酸時(shí)，會(huì)明顯抑制腫瘤生長(zhǎng)。在對(duì)小鼠肉瘤的治療中也發(fā)現(xiàn)，放射療法與限制蛋氨酸相結(jié)合，可減緩腫瘤的生長(zhǎng)。

杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)院副教授Jason Locasale和同事又對(duì)6名健康人進(jìn)行限制蛋氨酸飲食的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)限制蛋氨酸的攝入與在小鼠身上的新陳代謝效果相似。這意味著，對(duì)癌癥患者限制蛋氨酸的攝入，再結(jié)合正規(guī)的化療和放療，不僅可以有效治療結(jié)直腸癌，還可以治療其他癌癥，如乳腺癌。

過(guò)去的研究已表明，獸肉與心血管疾病有正相關(guān)關(guān)系。獸肉中含有大量的蛋氨酸，在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生血液毒素同型半胱氨酸，導(dǎo)致心腦血管疾病的增加，還會(huì)直接損害動(dòng)脈血管內(nèi)皮細(xì)胞。此外，獸肉中含有大量的鐵元素，人體對(duì)獸肉中鐵的吸收比對(duì)植物鐵的吸收快很多。在大量鐵元素的作用下，低密度脂蛋白很容易氧化，這會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化。此外，獸肉中含有過(guò)多的飽和脂肪酸，會(huì)增加血液中膽固醇的含量，也會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

如今，新的研究證明，吃獸肉會(huì)提高罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)并影響癌癥治療效果。當(dāng)然，這些研究結(jié)論也是初步的，還有許多問(wèn)題需要進(jìn)一步探明，如獸肉中是否只有蛋氨酸這種物質(zhì)才對(duì)腫瘤生長(zhǎng)有利。不過(guò)，上述兩項(xiàng)研究至少再次堅(jiān)定了一個(gè)已經(jīng)提倡多年的飲食原則：少吃獸肉，多吃禽肉。