廣東屠宰行業(yè)現(xiàn)狀及非洲豬瘟后的發(fā)展對(duì)策

康樺華，移蘭麗，王片片，陳興勃，彭新宇，向 蓉，梅盈潔，徐志宏

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物衛(wèi)生研究所/廣東省畜禽疫病防治研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸用藥物與診斷技術(shù)廣東科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站，廣東 廣州 510640）

我國(guó)是世界上豬肉消費(fèi)量最大的國(guó)家，占全球的50%，豬肉也是我國(guó)肉類食品的主要品種，占總量的64%。屠宰行業(yè)是畜牧業(yè)生產(chǎn)到肉產(chǎn)品消費(fèi)的中間環(huán)節(jié)，是肉食品安全的重要節(jié)點(diǎn)，不僅影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，也深切關(guān)乎民生福祉，既是經(jīng)濟(jì)問題，也是社會(huì)和政治問題［1］。按照《全國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化規(guī)劃》和中央、廣東省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要部署、省政府出臺(tái)的《關(guān)于深化屠宰行業(yè)改革 完善屠宰管理體制機(jī)制的意見》（粵府函〔2017〕364號(hào)）的精神，結(jié)合非洲豬瘟對(duì)行業(yè)的影響，研究屠宰行業(yè)的提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級(jí)很有必要。近幾年，屠宰行業(yè)在市場(chǎng)機(jī)制和政策監(jiān)管的引導(dǎo)下日趨健康有序發(fā)展，全國(guó)規(guī)?；涝茁视?013年底的20%提高到2016年底的26%，生豬屠宰廠（場(chǎng)）數(shù)量由2013年底的14 720家降到目前的11 219家，降幅達(dá)23.78%，肉品質(zhì)量安全穩(wěn)中向好。但整個(gè)屠宰行業(yè)仍存在產(chǎn)能總量過剩、落后產(chǎn)能比重大、產(chǎn)業(yè)集中度偏低且企業(yè)之間技術(shù)水準(zhǔn)差異大、產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的屠宰及肉類加工創(chuàng)新技術(shù)薄弱、產(chǎn)品市場(chǎng)的質(zhì)量監(jiān)管與市場(chǎng)監(jiān)督存在缺陷等問題。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、人民生活水平的提高，現(xiàn)有屠宰產(chǎn)業(yè)亟待提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級(jí)，以滿足人民群眾對(duì)肉品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味等越來越高的需求?！?br>