廣東屠宰行業現狀及非洲豬瘟后的發展對策

康樺華，移蘭麗，王片片，陳興勃，彭新宇，向 蓉，梅盈潔，徐志宏

（廣東省農業科學院動物衛生研究所/廣東省畜禽疫病防治研究重點實驗室/農業農村部獸用藥物與診斷技術廣東科學觀測實驗站，廣東 廣州 510640）

我國是世界上豬肉消費量最大的國家，占全球的50%，豬肉也是我國肉類食品的主要品種，占總量的64%。屠宰行業是畜牧業生產到肉產品消費的中間環節，是肉食品安全的重要節點，不僅影響國民經濟的健康發展，也深切關乎民生福祉，既是經濟問題，也是社會和政治問題［1］。按照《全國農業現代化規劃》和中央、廣東省鄉村振興戰略的重要部署、省政府出臺的《關于深化屠宰行業改革 完善屠宰管理體制機制的意見》（粵府函〔2017〕364號）的精神，結合非洲豬瘟對行業的影響，研究屠宰行業的提質增效和轉型升級很有必要。近幾年，屠宰行業在市場機制和政策監管的引導下日趨健康有序發展，全國規模化屠宰率由2013年底的20%提高到2016年底的26%，生豬屠宰廠（場）數量由2013年底的14 720家降到目前的11 219家，降幅達23.78%，肉品質量安全穩中向好。但整個屠宰行業仍存在產能總量過剩、落后產能比重大、產業集中度偏低且企業之間技術水準差異大、產品生產環節的屠宰及肉類加工創新技術薄弱、產品市場的質量監管與市場監督存在缺陷等問題。隨著經濟社會的發展、人民生活水平的提高，現有屠宰產業亟待提質增效和轉型升級，以滿足人民群眾對肉品安全、衛生、營養及風味等越來越高的需求。……