康樺華,移蘭麗,王片片,陳興勃,彭新宇,向 蓉,梅盈潔,徐志宏
(廣東省農業科學院動物衛生研究所/廣東省畜禽疫病防治研究重點實驗室/農業農村部獸用藥物與診斷技術廣東科學觀測實驗站,廣東 廣州 510640)
我國是世界上豬肉消費量最大的國家,占全球的50%,豬肉也是我國肉類食品的主要品種,占總量的64%。屠宰行業是畜牧業生產到肉產品消費的中間環節,是肉食品安全的重要節點,不僅影響國民經濟的健康發展,也深切關乎民生福祉,既是經濟問題,也是社會和政治問題[1]。按照《全國農業現代化規劃》和中央、廣東省鄉村振興戰略的重要部署、省政府出臺的《關于深化屠宰行業改革 完善屠宰管理體制機制的意見》(粵府函〔2017〕364號)的精神,結合非洲豬瘟對行業的影響,研究屠宰行業的提質增效和轉型升級很有必要。近幾年,屠宰行業在市場機制和政策監管的引導下日趨健康有序發展,全國規模化屠宰率由2013年底的20%提高到2016年底的26%,生豬屠宰廠(場)數量由2013年底的14 720家降到目前的11 219家,降幅達23.78%,肉品質量安全穩中向好。但整個屠宰行業仍存在產能總量過剩、落后產能比重大、產業集中度偏低且企業之間技術水準差異大、產品生產環節的屠宰及肉類加工創新技術薄弱、產品市場的質量監管與市場監督存在缺陷等問題。隨著經濟社會的發展、人民生活水平的提高,現有屠宰產業亟待提質增效和轉型升級,以滿足人民群眾對肉品安全、衛生、營養及風味等越來越高的需求。……