酷暑時節養生菜

文圖/肉肉廚

上海青炒豬肝

用料：

新鮮豬肝1塊，上海青2棵，大蒜3瓣，姜1塊，蔥2棵。

做法：

1.豬肝用清水沖洗2遍，然后把豬肝放入一盆清水中，加1勺白醋，浸泡90分鐘。浸至豬肝的表面發白為止。

2.撈出浸透后的豬肝，用清水再沖洗2遍，切薄片，放大碗中，加1勺鹽、1勺料酒和1勺小蘇打粉，抓勻腌制10分鐘。

3.上海青清洗干凈切段，把菜幫和菜葉分開備用。姜切絲，大蒜切粒，大蔥切碎備用。

4.熱鍋冷油爆香姜絲，倒入豬肝片，大火滑炒20秒，出鍋備用。

5.另起熱油鍋，放大蒜、姜絲和大蔥爆出香味，放入上海青菜幫，大火炒60秒，再放菜葉炒20秒，加少許鹽調味。

6.最后放入豬肝，大火爆炒30秒，出鍋前加1勺生抽調味，淋花雕酒提香去腥，再淋1勺熟油，拌勻即可出鍋。

西蘭花炒雞胸肉

用料：

西蘭花1朵，雞胸肉1塊，紅椒1根，大蒜3瓣，姜1小塊，小蔥1根，玉米淀粉1湯匙，生抽1湯匙，鹽適量，黑胡椒粉1小勺，花生油適量。

做法：

1.雞胸肉清洗干凈，瀝干水，剁成大小一致的小塊，放入碗中，加玉米淀粉、生抽、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，淋少許香油，腌制15分鐘。

2.西蘭花摘成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出后再用清水沖洗兩遍，放開水中焯燙3分鐘，開水中加1勺鹽和幾滴油。

3.熱鍋冷油，油溫燒至6成熱，加入大蒜和姜片爆出香味，放雞胸肉快速翻炒，炒至顏色變白。加入西蘭花，大火快速翻炒幾下，再加紅椒翻炒均勻。出鍋前調入鹽，炒勻關火出鍋。

清蒸白鯧魚

用料：

白鯧魚1條，大蒜3瓣，姜1小塊，生抽2勺，花生油適量。

做法：

1.姜去皮切絲，大蒜切末兒備用。

2.白鯧魚鱗和內臟處理干凈，用清水洗凈，在兩邊魚鰓撒少許花椒粉，魚腹內和魚表面的水用廚房紙擦拭干凈，魚肚里放幾根姜絲。

3.鍋中放冷水，倒入1勺料酒，水開后上蒸屜，放入魚，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘，關火，等2分鐘后再開鍋蓋，把魚碟中的水倒掉。

4.燒熟油至6成熱，倒入蒜末兒，繼續燒至油溫達9成熱，把蒜末兒熱油淋在魚的表面，最后淋蒸魚醬油即可。

青紅椒炒花甲

用料：

花甲1000 克，姜1 塊，小蔥1 根，紅椒1 根，青椒1 根，豆豉少許，大蒜3 瓣，生抽2 湯匙。

做法：

1.老姜去皮后切片，紅椒、青椒去子兒切小塊，大蒜切粒，豆豉用刀背剁碎備用。

2.花甲浸泡吐沙洗凈，瀝干水，倒入碗中，加生抽、料酒各兩勺，蔥段和姜絲若干，腌制10分鐘。

3.起熱水鍋，加姜片，倒入花甲焯水，焯至花甲開口后撈出備用。

4.另起熱油鍋，放蒜粒、豆豉爆香，倒入花甲大火爆炒10秒，加1勺生抽、1勺蠔油翻炒幾下，最后加蔥段、紅椒片和青椒片，翻炒均勻即可出鍋。