紫薯變藍了，還能吃嗎？

文 / 關飛

紫薯是常見的食物，不少人將紫薯買回家煮熟后，發現有些地方變藍，放在陽光下，還會有一些熒光的感覺，因此不少人懷疑食物變質了，其實這是正常現象。

紫薯煮熟后變藍，并非變質，也不是非法添加了化學物質，而是由于紫薯中富含的花青素所致。花青素是水溶性天然色素，具有抗氧化、抗突變的作用，對人有益。花青素自身呈紫色，當花青素在酸性條件下就會變紅，而在堿性條件下就會變成藍色，而一般的自來水中，都多少帶有一些弱堿性，高溫后更加明顯，所以容易導致紫薯變藍。其他富含花青素的食物，例如紫甘藍、紫米等，也會出現類似情況，不會對人體造成危害。