文 / 關飛

紫薯是常見的食物,不少人將紫薯買回家煮熟后,發現有些地方變藍,放在陽光下,還會有一些熒光的感覺,因此不少人懷疑食物變質了,其實這是正常現象。
紫薯煮熟后變藍,并非變質,也不是非法添加了化學物質,而是由于紫薯中富含的花青素所致。花青素是水溶性天然色素,具有抗氧化、抗突變的作用,對人有益。花青素自身呈紫色,當花青素在酸性條件下就會變紅,而在堿性條件下就會變成藍色,而一般的自來水中,都多少帶有一些弱堿性,高溫后更加明顯,所以容易導致紫薯變藍。其他富含花青素的食物,例如紫甘藍、紫米等,也會出現類似情況,不會對人體造成危害。