翻轉(zhuǎn)課堂模式在食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用探討

周紹琴　孫大利

摘要 ? ?為進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣和積極性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，提高各項(xiàng)綜合素質(zhì)。貴州醫(yī)科大學(xué)在食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中嘗試運(yùn)用了翻轉(zhuǎn)課堂模式。本文分析了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題，并對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂模式在食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行探討，以期提高教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞 ? ?食品微生物學(xué);實(shí)驗(yàn)教學(xué);翻轉(zhuǎn)課堂模式

中圖分類號(hào) ? ?G434;TS201.3-4 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A

文章編號(hào) ? 1007-5739（2019）13-0247-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Discussion ?on ?Application ?of ?Flipping ?Classroom ?Model ?in ?Experimental ?Teaching ?of ?Food ?Microbiology

ZHOU Shao-qin ? ?SUN Da-li *

（College of Food Safety，Guizhou Medical University，Guiyang Guizhou 550025）

Abstract ? ?In order to further improve students′ interest and enthusiasm in experimental learning，cultivate students′independent learning ability and improve various comprehensive qualities，Guizhou Medical University tried to use the flipping classroom model in the experimental teaching of food microbiology.This paper analyzed the problems existing in traditional experimental teaching，and discussed the application of flipping classroom model in experimental teaching of food microbiology，in order to improve the quality of teaching.

Key words ? ?food microbiology;experiment teaching;flipping classroom model

翻轉(zhuǎn)課堂又稱反轉(zhuǎn)課堂，起源于美國(guó)，是基于現(xiàn)代信息技術(shù)高速發(fā)展的全新教學(xué)模式。翻轉(zhuǎn)課堂打破了傳統(tǒng)教學(xué)流程，將知識(shí)傳授與知識(shí)內(nèi)化的順序顛倒。翻轉(zhuǎn)課堂強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心的個(gè)性化學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考的能力[1]。

食品微生物學(xué)作為高校食品相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課和必修課程，是一門集實(shí)踐和應(yīng)用于一體的重要課程[2]。食品微生物學(xué)涵蓋了微生物的形態(tài)學(xué)、生理學(xué)、遺傳學(xué)、食品工業(yè)中的應(yīng)用等內(nèi)容，涉及內(nèi)容廣、知識(shí)點(diǎn)晦澀難懂[3]。在教學(xué)過程中，教師可以讓學(xué)生先了解食品微生物的知識(shí)框架，再開展實(shí)驗(yàn)課程來鞏固和驗(yàn)證所學(xué)的知識(shí)。因此，食品微生物實(shí)驗(yàn)是食品微生物教學(xué)中不可缺少的部分，是促進(jìn)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)科研素質(zhì)和創(chuàng)新能力的重要途徑[4-6]。筆者結(jié)合從事食品微生物的教學(xué)實(shí)踐，在原有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，以供相關(guān)教師參考。

1 ? ?食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題

1.1 ? ?食品微生物學(xué)理論課相關(guān)知識(shí)與實(shí)驗(yàn)課知識(shí)點(diǎn)脫節(jié)

食品微生物學(xué)理論課涵蓋多方面的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)于沒有微生物學(xué)背景的學(xué)生而言，食品微生物學(xué)的入門比較困難。鑒于此，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課的開設(shè)一般在理論課進(jìn)行9周以后進(jìn)行。雖然學(xué)生具備了一定的基礎(chǔ)，但是枯燥的理論知識(shí)得不到及時(shí)的實(shí)踐與應(yīng)用，從而造成學(xué)生對(duì)理論知識(shí)掌握不扎實(shí)。這就出現(xiàn)了前期理論知識(shí)與后期實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)脫節(jié)、前后知識(shí)點(diǎn)銜接不上等問題，成為了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的瓶頸。

1.2 ? ?學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中缺乏參與感

在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，食品微生物學(xué)通常是以理論教學(xué)為主、以實(shí)驗(yàn)教學(xué)為輔。教學(xué)大綱中理論課程學(xué)時(shí)占比 65%，實(shí)驗(yàn)課程占比 35%，而且實(shí)驗(yàn)課程考核多以撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，無法真正考察出學(xué)生的實(shí)際操作技能。因此，在學(xué)生的潛意識(shí)中就形成了重理論、輕實(shí)踐的觀念，從而造成部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中缺乏參與感。究其原因有以下幾方面。一是實(shí)驗(yàn)分組的人數(shù)不合理，通常由于實(shí)驗(yàn)室配套設(shè)施有限，學(xué)生人數(shù)較多，每個(gè)小組人數(shù)為4人左右，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，一般都是比較積極的1～2位學(xué)生動(dòng)手操作，其他學(xué)生在旁圍觀;二是學(xué)生缺乏自信心，操作時(shí)總是有所顧忌或者害怕失敗;三是傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)缺乏多媒體課件進(jìn)行輔助，僅是教師在黑板上進(jìn)行講解，課后學(xué)生很容易忘記一些關(guān)鍵的操作點(diǎn)，學(xué)生既不愿意主動(dòng)請(qǐng)教老師，也不愿意咨詢周圍的學(xué)生，導(dǎo)致他們形成厭學(xué)的心理。