淺談日本茶道

何有明

摘要：日本茶道最早起源于我國唐朝時期日本僧人求學歸國帶回到日本本土的茶樹籽，由此把茶引入日本。經過上千年的發展，日本已形成了具有本民族特色的茶道文化，日本茶道不同于中國茶道的隨意不拘，其對禮儀高度重視并以“和敬清寂”為核心內涵。本文從日本茶道發展歷程、茶葉分類、茶具及思想內涵等方面介紹了日本的茶道文化。

關鍵詞：日本茶道 四規七則 一期一會

一、日本茶道文化的發展過程

1.平安時期。在唐代以前，日本人是不喝茶的，由于日本沒有茶樹種植，很多日本人甚至都不知道茶葉的存在。唐中期即日本的平安時代遣唐使僧人最澄從浙江天臺山把學得的佛法與一小罐茶樹籽一起帶回日本，由此把茶引入日本，茶在日本逐漸廣為人知。最澄將茶籽種植在日吉神社旁，成為日本最古老的茶園，飲茶開始在日本貴族中流行。此時茶在日本與佛禪聯系緊密，僧人主張在修禪之余飲茶。

2.鐮倉時期。宋代即日本的鐮倉時期，專注于研究茶葉的日本僧人榮西兩次到中國天臺山學習佛法及當時有關于茶的知識，榮西在回到日本后，把在中國學到的茶葉相關知識和當時流行的點茶法進行歸納總結，留有著作《吃茶養生記》。南宋末期，另一日本僧人南浦昭明從中國徑山寺帶回的禪院茶禮則奠定了如今日本茶道的基礎，如今日本茶道文化就是在禪院茶禮的基礎上融合日本本民族傳統文化形成的。

3.室町時期。日本室町時期戰亂頻發，日本茶人在做茶、飲茶中尋求使人身心放松平靜的方法。日本茶道一直與禪相輔相成，日本茶人村田珠光將茶與禪向結合，日本的茶道文化“茶禪一味”在室町時期初步確立。在村田珠光后的日本茶人武野紹鷗的弟子千利休在前人基礎上為日本茶道文化賦予深刻的思想內涵即“和、敬、清、寂”，也稱四規，并且對于進行茶事活動提出具體要求即七則。從早期的茶禪一味到千利休總結的四規七則，具有日本本民族特點的茶道文化最終確立形成。

二、日本茶葉種類及制作方法

日本出產的茶葉90%都是綠茶，其余10%是紅茶和烏龍茶，綠茶根據其制作方法和不同部分可分為八個種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。

日本的綠茶無論是種植還是加工工藝或是沖泡方法都與中國的綠茶有很大的區別，在日本綠茶中最負盛名的莫過于玉露、煎茶及抹茶了。

玉露：玉露茶在日本茶葉中等級最高。與一般茶樹的栽培方式不同，玉露茶樹在采摘前20天左右需要覆蓋遮光布，避免陽光直射，以此來提高茶葉中葉綠素和氨基酸的含量，并且在采摘時只采頂端嫩芽，因此產量很低。沖泡時，需使用50～60度的水，有助于激發玉露茶的鮮爽味道。

煎茶：日本綠茶的加工工藝與中國的恩施玉露茶加工工藝相似，兩者都是把采摘后的鮮葉通過蒸汽殺青，揉捻造型后烘干完成。日本煎茶按照蒸汽殺青時間不同還分為煎茶和深蒸煎茶。煎茶比玉露等級要低一些，產量占日本茶產量的80%左右，在日本受眾面最廣。

抹茶：茶葉在經過蒸青工序殺青之后，不加揉捻直接把茶葉加工成粉狀，就是世界聞名的抹茶了。抹茶在種植方法上和玉露一樣，也需要在采摘前經過20天遮光處理。由于抹茶加工后的形態是2500目以上的微細粉，因此抹茶是采用點茶方式沖泡的。

三、習茶器具

日本茶道分為煎茶道和抹茶道，煎茶道由于更為貼近人民日常生活，因此所用茶具也比較簡單。而抹茶道則需要使用很多器具：敷板、爐、風爐、釜、蓋置、水指、柄杓、水次、建水、棗、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛紗、茶點、菓子箸、棚、杓立、飾火箸、釜據、切藁、毛氈、立禮桌、立傘。日本茶道所用茶具偏好于簡樸、素雅風格。

四、日本茶道的文化內涵

日本茶道核心精神是室町時期的茶道大師千利休提出的四規七則，四規也稱四諦，為“和、敬、清、寂”，“和、敬”是指主人與賓客之間應具備的精神、態度和辭儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭院的環境應雅致靜謐。七則指的是：茶要點的濃淡合適;要提前用炭把水燒熱：茶室應讓人感到冬暖夏涼;室內的插花要像開放在戶外一樣美麗;要守時;提前準備好雨具，以防下雨;時刻照顧客人的感受。由于千利休曾到佛寺學禪，因此，他提出的“四規七則”具有很深的禪意，對日本后世茶道精神影響很大。

日本茶道集大成者千利休認為做茶者應當把每次與飲茶者的相遇當做一生只有一次來重視，即“一期一會”，因此做茶過程中各項操作均有非常嚴格的規定，在儀式感強烈的茶會中體會“和、敬、清、寂”茶道四規。而對于客人而言，也要用心去享受主人的每一個動作，認真去聆聽主人的每一句話，并珍惜與主人飲茶的每一刻每一秒。相對于茶湯滋味，日本茶道更為重視整個茶事活動的規程、茶事禮儀。