淺析外賣平臺商業前景

李德

摘要：外賣行業是目前廣受歡迎的餐飲營銷形式，方便、快捷，深受年輕人的歡迎，尤其是學生、上班族。本文將通過文獻分析的方法對外賣平臺的商業模式進行分析，希望對促進外賣行業健康發展提出一些有用的建議。

關鍵詞：外賣商業模式 020模式

一、引言

由于生活節奏的加快，城市壓力的增大，餐飲文化的發展迅速，外賣已經深入年輕人的日常生活，成為人們日常餐飲的重要選擇。由于外賣平臺依賴于網上選擇與結算，因此與互聯網的發展也密不可分。外賣平臺的模式是怎樣的？各平臺之間有哪些區別？如何更好的發展？本文將對這些問題進行探討。

二、外賣平臺的發展現狀

外賣餐飲平臺依靠020模式發展，即線下商務機會與線上互聯網模式的結合。具體體現為利用手機、電腦、平板等智能移動設備在線上進行下單選擇與訂單結算，根據線上點評與歷史數據，利用互聯網的廣泛傳播性能，提高用戶數;線下進行專業物流配送，與客戶管理及關系維護，增強用戶黏性。具有方便、快速的特點，發展前景廣闊。

目前主要的外賣平臺有餓了么、百度外賣、美團外賣等，此外也還有很多互聯網巨頭加入外賣的行業，如騰訊、小米等。用戶群體以“80、90、00”等用戶群體為主，成為大學生、上班族的餐飲選擇。據數據統計，目前的外賣用戶數已經達到3.5億，2017年中國在線餐飲外賣用戶規模較2016年增長19.1%（數據來源：艾媒咨詢自身數據庫）。但是同樣也存在著新生的問題，如食品安全、物流配送、管理等問題，導致外賣行業發展受到阻礙，需要引起關注。

由于外賣市場的發展前景較好，越來越多的外賣平臺之間的競爭日趨激烈。營銷方式也有不同，主要包括低價優惠、口碑營銷、產品特色等方式。此外，越來越多的平臺與商戶也在不斷的加盟外賣平臺，不僅能降低成本，還能提高銷量。

三、020與外賣平臺模式

（一）外賣平臺模式

傳統的外賣平臺是由大型連鎖餐飲平臺自行組建的，統一維護客戶、處理訂單，由于覆蓋面窄，技術成本高，因此投入較大，運營難度也較高。

目前，更多的餐飲外賣平臺主要以第三方平臺為主，餐飲平臺入駐第三方餐飲平臺，繳納一定的傭金與營銷費用即可使用其服務，這種模式較傳統的選擇更多，更加具有規模性。主要包括輕模式平臺與重模式平臺，輕模式平臺的配送服務由餐戶自行提供，而重模式平臺即餐飲外賣平臺自帶物流配送，如餓了么與美團外賣。重模式平臺可以節省大量的人力物力，輕模式平臺對于餐戶的配送服務成本較高。

（二）外賣平臺模式的市場分析

根據艾媒報告顯示，中國外賣市場增速放緩，但仍然有巨大的市場空間，在一線城市市場較飽和，在欠發達地區的空間發展空間較大，外賣市場競爭將不斷加劇。預計在2018年市場規模將達到2430億元，較2017年增長22%，行業運營服務將以重量到重質的轉變，將不斷重視產品服務，增強用戶黏性。

“餓了么”與“百度外賣”占據大部分外賣市場，作為行業領跑者，占比超55%。此外，美團外賣也是另一外賣市場巨頭，占據著重要的地位。在2018年，還有其他的外賣平臺不斷上線、改革與發展，如滴滴外賣等，不斷豐富著外賣行業。

在外賣市場中，用戶的午餐對于外賣的依賴性較高，早晚餐更多的采用傳統的就餐方式。同時，用戶對于下午茶以及夜宵等非正式餐的選擇，也主要通過外賣的形式解決，且市場潛力巨大，需要結合用戶需求，為用戶提供更多的多元化選擇。

外賣市場有向更加多元、豐富的趨勢發展，除了通過在線餐飲外賣購買餐食之外，也可以購買其他日常用品，如水果、藥品、蔬菜等，產品與服務將越來越多樣化，滿足用戶的日常需求。

用戶的購買行為受諸多因素的影響，在外賣行業也是如此，艾媒咨詢數據顯示，用戶最注重食品安全，成為購買的主要考慮因素。此外，會根據價格、時間、評價、銷量與品牌等要素綜合考慮。因此，食品安全問題必須引起高度關注，才能夠外賣行業的長遠發展。

四、面臨的問題

（一）用戶信息泄露

外賣平臺用戶的信息泄露嚴重，主要通過外賣平臺、運營公司、與外賣騎手等途徑低價出售，侵犯了用戶的隱私權，為用戶的日常生活帶來了巨大的影響，這也是互聯網一直以來為人所詬病的問題，亟待引起重視與解決。

（二）資金與營銷問題

由于外賣市場競爭激烈，目前多家外賣平臺為了占據更大的市場份額，不斷投入資金，進行多輪融資、貸款與補貼，在短期內有成效，但是長遠發展還需考量。此外，在營銷過程中，外賣市場主打薄利多銷，且進入門檻低，但是由于顧客消費的多變性，使得長久利潤較低。

（三）物流配送問題

物流是外賣行業的重要環節，目前物流主要包括商家自行配送與專業外賣騎手配送，但是無論哪種配送方式，都無法在極短時間內將餐食送達，顧客在短時間內無法獲得需求的滿足。此外，在配送過程中，由于特殊餐食以及交通的原因，會出現餐食損壞、撒漏、變冷、有雜質等問題，影響顧客的滿意度，以及再次購買的欲望，這些因素都可能阻礙外賣市場行業的進一步發展。

（四）食品安全與質量問題

外賣行業中最為關鍵的要素就是餐食食品本身的質量問題，使用劣質原材料，甚至于影響顧客的健康，都可能會引起投訴或是評價，從而影響銷量，嚴重破壞餐戶的信譽與發展。標準的嚴格的衛生管理條件是必備的，也是最基本的。

五、發展建議與展望

（一）信息安全與食品安全

針對目前外賣平臺出現的信息泄露問題，需要加強監督與管理，以及技術型的改革。成立專門的信息安全部門，進行研究與探討，對用戶的姓名、手機號等重要信息進行屏蔽處理，有效保障信息安全。外賣行業在未來需要不斷完善內部的監督與管理體系，對于騎手、餐戶的信息安全必須加以保護，設立完善的防范體系，降低出現信息撞庫、平臺泄露的風險。食品安全方面，必須加強執法力度，保證生命健康安全，保證飲食衛生，餐戶應該積極配合監督與管理，對于餐戶的資質審核必須合理與合規。審核后期，需要不定期審查，對于有問題的商戶，需要及時公布信息，保證顧客的知情權。

（二）外賣行業的智能化

物流配送中的物流延遲、交通擁擠、等問題，可以設置專屬停車點，在送餐高峰期可以免費停放，減輕交通壓力。與政府進行合作，為騎手配備專門的編號，方便進行社會管理。

無人配送已經作為一種設想已經被提出，餓了么在2017年提出了“智能人際配送”的新的物流體系，美團外賣也相繼提出自動駕駛技術等，這將大大減少配送時間，提高配送的準確率，成為物流的一大重要舉措。此外美團外賣還推出智能語音助手，為騎手提供更多的安全保障。未來還可以與重要科研單位合作，利用智能技術，為外賣行業創造出更多有價值的產品與創意。

（三）業務更加多元

除了日常餐飲之外，可以不斷拓展，業務滿足用戶多樣化的需求，如餐食私人訂制，滿足個性化的需要。設置營養標示點，對于餐食的碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養信息透明化，不僅要吃得飽，也要吃的好，營養搭配與膳食結構合理，促進餐飲文化的進步。

六、結語

隨著智能技術、互聯網的發展、人們生活消費觀念的轉變，外賣行業在中國已經展現出了巨大的市場發展空間與前景。未來的外賣行業將不斷變革與創新，在競爭中發展，在發展中進步，業務將更加多元，物流配送體系也更加便捷與快速。智能技術將為外賣行業增添新的活力，信息與食品也將更加安全。