高職教育現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下課程改革與實踐研究

張艷麗 胡波 周炎花 曾小燕

摘要：茶葉加工技術(shù)是高職院校茶學(xué)類專業(yè)的核心職業(yè)技能課，也是理論與實踐緊密結(jié)合的應(yīng)用型課程。本文將課程結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式進行深入討論研究后進行教學(xué)改革，應(yīng)用“崗課證賽”融合的課程改革方式，有利于課程教學(xué)目標、專業(yè)人才培養(yǎng)目標的完成與實現(xiàn)，進一步完善課程的內(nèi)涵建設(shè)，并更好地滿足福建現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)對高職人才的需求，具有非常重要的意義并取得一定成績。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；茶葉加工技術(shù)；教學(xué)改革；實踐研究

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）33-0238-02

一、引言

《茶葉加工技術(shù)》課程作為茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)的核心技能課程，是學(xué)生走向工作崗位的職業(yè)技能課，也是理論與實踐緊密結(jié)合的應(yīng)用性課程。漳州科技職業(yè)學(xué)院對現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式進行了深入討論研究，并為更好地完成并服務(wù)福建現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)對接，對《茶葉加工技術(shù)》這門課程在教學(xué)過程中進行教學(xué)改革，應(yīng)用“崗課證賽”融合的課程改革方式，有利于課程教學(xué)目標、專業(yè)人才培養(yǎng)目標的完成與實現(xiàn)，進一步完善課程的內(nèi)涵建設(shè)，具有非常重要的意義。

二、課程教學(xué)模式改革

“課崗證賽”融通中“崗”即職業(yè)工作崗位，“課”即教學(xué)課程，“證”即職業(yè)資格證書，“賽”即各類技術(shù)技能競賽。《茶葉加工技術(shù)》課程教學(xué)改革中的“崗課證賽”融通具體表現(xiàn)為：教學(xué)團隊通過對茶產(chǎn)業(yè)市場人才需求質(zhì)量多次深入調(diào)研，進一步確定人才目標；通過收集茶行業(yè)生產(chǎn)一線專家對茶葉生產(chǎn)與加工崗位的技術(shù)要求標準，進一步調(diào)整人才培養(yǎng)方案與課程教學(xué)大綱，同時將茶葉加工工職業(yè)技能資格考試內(nèi)容與其相銜接，把茶葉加工工職業(yè)技能資格考核的知識、技能和素質(zhì)要求貫穿于《茶葉加工技術(shù)》課程教學(xué)過程中，使課程與崗位、職業(yè)技能證書知識融通；在課程教學(xué)過程中鼓勵并組織學(xué)生積極參與各類茶葉生產(chǎn)加工技能大賽，實現(xiàn)課賽結(jié)合。因崗設(shè)課、寓證于課、寓課于賽、崗課證賽相融通的教學(xué)模式將典型性工作分析、職業(yè)化課程、職業(yè)資格證書、職業(yè)技能競賽有機融合在一起，通過教、學(xué)、做、練四個環(huán)節(jié)的努力，實現(xiàn)“學(xué)中做，做中學(xué)，練中提升”，有利于學(xué)生實現(xiàn)知識學(xué)習能力鍛煉和素質(zhì)培養(yǎng)。

此教學(xué)改革方式為：將校內(nèi)教師教學(xué)與企業(yè)師傅有機融合，將傳授技藝、培養(yǎng)素質(zhì)、提升能力教育更加有效融為一體，強調(diào)“理論夠用為度，突出適用為本”，以企業(yè)實踐教學(xué)為主，以“前廠后校”“校企結(jié)合”加速學(xué)生對《茶葉加工技術(shù)》的認知，通過參與或承辦各級制茶技能大賽充分調(diào)動學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，最后通過“茶葉加工工資格考證”鞏固并加強教學(xué)效果，形成了“課堂學(xué)習+廠區(qū)實踐訓(xùn)練+制茶技能大賽+茶葉加工工資格考試”的“崗課證賽”于一體的教學(xué)模式。通過以上教學(xué)活動設(shè)計與教學(xué)實施充分實現(xiàn)該課程應(yīng)用性與教學(xué)過程實踐性，充分調(diào)動了學(xué)生自主學(xué)習的主觀能動性，充分體現(xiàn)了高職教育現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下以學(xué)生為中心，教、學(xué)、做、練一體化的教學(xué)特點。

三、課程教學(xué)方法改革

1.項目模擬情景教學(xué)法。在課堂中設(shè)置茶葉加工技能專項崗位訓(xùn)練，如紅茶加工崗位實踐模擬，使學(xué)生掌握紅茶加工崗位技能程序（鮮葉采摘—萎凋—揉捻—“發(fā)酵”—干燥）及相關(guān)工藝參數(shù)，并能對所生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品進行品質(zhì)鑒定與分析，學(xué)生通過技術(shù)總結(jié)、教師及師傅點評等途徑對加工過程進一步反思并提升，同時在茶葉加工崗位情景模擬過程中實現(xiàn)各種常見問題和突發(fā)事故的模擬訓(xùn)練及相應(yīng)故障的識別與排除。通過教師與師傅進行點評和解說，學(xué)生在項目模擬過程中能真實感受崗位技能要求的情形，更多地運用啟發(fā)式教學(xué)在實訓(xùn)教學(xué)過程中強化專業(yè)技能的能力培養(yǎng)。學(xué)生只有具備相應(yīng)的茶葉生產(chǎn)加工技能，才能為將來更好地適應(yīng)茶葉生產(chǎn)技術(shù)崗位加工夯實基礎(chǔ)。

2.參觀教學(xué)法。將授課地點轉(zhuǎn)移至茶葉生產(chǎn)加工廠區(qū)中去，實現(xiàn)實地參觀教學(xué)法，是茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)常采用的教學(xué)方法之一。主要由該課程教師團隊組織學(xué)生到漳州天福茶業(yè)有限公司等公司或生產(chǎn)加工基地進行參觀教學(xué)和考察，通過多種現(xiàn)場教學(xué)方式，強化學(xué)生茶葉加工操作，學(xué)會辨別并有效解決茶葉加工崗位工作過程中出現(xiàn)的突發(fā)狀況。

3.課堂產(chǎn)品展示法。學(xué)生進行茶葉加工產(chǎn)品的自我展示，要求學(xué)生結(jié)合茶葉加工過程的工藝特點，分析產(chǎn)品品質(zhì)與茶葉加工工藝的關(guān)聯(lián)性，為學(xué)生下一次加工過程中進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)做好前期分析準備。通過此教學(xué)模式的實施，從而有效培養(yǎng)學(xué)生的語言組織能力，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力及在公眾面前勇于表現(xiàn)的能力，從而增強學(xué)生自信心并提升各項能力，為各級技能大賽選拔優(yōu)秀選手。

4.以賽促學(xué)法。《茶葉加工技術(shù)》課程教學(xué)改革將課程與技能競賽有機融合，把參與校內(nèi)制茶技能大賽和全國行業(yè)內(nèi)制茶比賽歸屬于日常教學(xué)內(nèi)容，在課程日常教學(xué)實施過程中，鼓勵并組織學(xué)生積極參與院級、國家級制茶技能大賽，通過實施此模式，參賽選手在參賽前期準備工作及比賽過程中可以提升自身能力和水平，非參賽選手通過觀摩比賽得到激勵和鼓舞。以賽促學(xué)法進一步彰顯《茶葉加工技術(shù)》課程改革實施與實踐效果的獨特性。

四、課程考核與評價手段改革

《茶葉加工技術(shù)》課程通過“崗課證賽”融通的教學(xué)模式改革，改變以往以結(jié)果為導(dǎo)向的課程考核方法，采用過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合，理論考核與實踐考核相結(jié)合，教師評價、師傅評價與學(xué)生評價相結(jié)合等考核方法，實現(xiàn)課程教學(xué)考核手段改革的目標。

課程考核內(nèi)容主要包括：①技能考核：結(jié)合每次實訓(xùn)進行，通過每次實訓(xùn)學(xué)生提交的茶樣，考核學(xué)生對茶葉加工過程中綜合影響因子的判定與適度的判斷；②理論知識：結(jié)合實訓(xùn)課程開展，以學(xué)生對實際加工過程中問題的分析解決能力進行評判，判斷學(xué)生對理論知識的掌握程度，同時引導(dǎo)學(xué)生將理論與實踐相結(jié)合。

五、課程教學(xué)改革效果

1.學(xué)生自主學(xué)習積極性大大提高，通過教學(xué)改革將理論知識教學(xué)與實際崗位教學(xué)有效結(jié)合，有利于專任教師與企業(yè)師傅將項目導(dǎo)向、基于工作過程的仿實境教學(xué)模式的實施，進一步優(yōu)化了課程內(nèi)容職業(yè)化、實踐教學(xué)體系化、考核模式多樣化。

2.職業(yè)技能競賽捷報頻傳，發(fā)揮示范標榜效應(yīng)。《茶葉加工技術(shù)》課程實施教學(xué)改革以來，學(xué)生積極參與各級制茶技能大賽且捷報頻傳，獲獎選手被茶葉企業(yè)擇選為重點培養(yǎng)對象，畢業(yè)后直接成為企業(yè)重要骨干。此模式激勵學(xué)生更加努力完成課程內(nèi)容的同時，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習主動性，并提升了學(xué)生參賽積極性，已初步突顯榜樣示范力量，以賽促學(xué)的效果已經(jīng)形成。

3.建立健全雙導(dǎo)師制教學(xué)團隊。《茶葉加工技術(shù)》課程改革的順利開展與實施離不開雙導(dǎo)師的共同協(xié)作，課程教學(xué)團隊按照校企雙導(dǎo)師“互聘共用”的原則，選派企業(yè)專家與學(xué)院教師有機對接，構(gòu)建了“校內(nèi)導(dǎo)師”+“企業(yè)導(dǎo)師”的“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊，在原來基礎(chǔ)上完善了校企師資互學(xué)互幫制度，有計劃地安排課程專任教師到漳州天福茶業(yè)有限公司等相關(guān)茶企開展對口企業(yè)掛職鍛煉與頂崗學(xué)習，組織開展多種教學(xué)交流活動，熟悉并掌握茶葉生產(chǎn)加工崗位職責、操作流程、工作標準和使用工具等，學(xué)校導(dǎo)師勝任茶葉生產(chǎn)技術(shù)崗位后可考取相關(guān)資格證書如“茶葉加工技師”“評茶技師”等，以更好地完成《茶葉加工技術(shù)》課程的教學(xué)，確保現(xiàn)代學(xué)徒制班的教學(xué)質(zhì)量。

總之，在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下進行“崗課證賽”融通的教學(xué)改革與實踐是《茶葉加工技術(shù)》深化課程體系改革的重要內(nèi)容，也是茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)內(nèi)涵化發(fā)展的重要體現(xiàn)。此教學(xué)模式的實施有效促進了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，并有利于專業(yè)的核心競爭力的提升。

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