基于中華飲食文化的幼兒啟蒙教育路徑

陳潔

摘 要：中華飲食文化源遠流長，蘊含著豐富的民族智慧和文化內涵，在幼兒素質教育中有著重要的應用價值。本文將結合中華飲食文化特色和幼兒素質教育的特點，探索將飲食文化融入幼兒園課程體系的可行路徑，以飲食文化的理解、傳承為基礎，激發幼兒的民族自豪感，培養幼兒的文化傳承意識，以此促進幼兒全面發展。

關鍵詞：幼兒教育;中華飲食文化;傳統文化;素質教育

幼兒教育指南提出，要深入發掘生活中的教育價值，激發幼兒的好奇心和探究興趣，為幼兒素質教育的開展創設更適宜的環境。"吃"是幼兒的本能，人每天都會吃飯，如何從"吃"上升到飲食文化高度，并且通過飲食文化形成素質教育啟蒙，這是當前幼兒教育創新的重要課題。尤其是在西式快餐充斥餐飲市場的背景下，很多孩子熱衷于麥當勞、必勝客，但是對于傳統飲食文化知之甚少，這不但是教育資源的浪費，同時更是民族文化啟蒙的缺失。因此，教師要樹立"飲食文化從娃娃抓起"的教育理念，從飲食文化中發掘教育契機，從而形成鮮明獨特的教育內容及風格，促進幼兒綜合素質的提高。

一、引導幼兒認識中華飲食文化的基本特點

中華美食有著色香味俱佳的特點，在飲食文化教學中，幼兒園可以利用圖片、實物等展示中華飲食之美，巧妙的擺盤、新穎的造型，能夠讓幼兒認識到飲食文化中的形態美，獲得更好的視覺審美體驗;而精湛的刀工、精選的食材、各種食材的巧妙搭配和烹制，能夠讓幼兒感受飲食文化的工藝美;鮮明的色彩、食材原色和烹飪上色讓一道道美食如同一件藝術品，使幼兒領略到中華飲食文化中的色澤美。

通過外在美的引導，幼兒能夠從視覺、嗅覺的審美層次上升為對飲食文化的情感認知，認識到美食之外還有飲食的禮儀之美、環境之美、人文之美。當然，這些美學名詞術語幼兒暫時無法理解，但是，對飲食文化特點的認識卻能夠更加深入，從而激發幼兒中華飲食文化的熱情。教師還可以將一些關于中華飲食文化中的趣聞軼事整理成小故事，通過講故事的形式加深幼兒的記憶。如東坡肉、佛跳墻的來歷，都有一段有趣的來歷，通過"視、聽、觸、思"等感官作用的融合，引導幼兒真正走近中華飲食文化的殿堂。

二、鼓勵幼兒體驗中華飲食的制作

幼兒對中華美食文化的了解不能僅僅停留在"看到、聽到"的基礎上，還要上升到"做到"，這樣才能讓幼兒真正參與到中華美食文化的探究中，通過實際操作了解中華美食的制作過程，提高幼兒的參與積極性。通過幼兒實際參與，對飲食文化的認知將提升到新的高度，這也有利于飲食文化的傳承發展，讓幼兒真正成為飲食文化傳承的接力者。

幼兒園要結合幼兒的理解能力、動手能力設計"美食游戲"，以游戲的方式了解飲食制作的過程、所需要的材料、制作的細節步驟、烹制方法等。尤其是具有民俗特色的美食如元宵、月餅、粽子等，不但是幼兒生活中可以見到、吃到的食物，而且還有著深厚的文化底蘊和有趣的民俗傳說，教師可以將這些元素融合在美食游戲中，讓幼兒邊聽、邊講、邊做、邊評，這一過程有利于加深幼兒對美食文化的理解，賦予美食游戲更豐富的文化內涵。譬如制作湯圓的游戲片段如下：

師："小朋友們，正月十五是什么節？我們要吃什么食物？誰來說一說？"

幼1："正月十五是元宵節，我們要吃湯圓。"

幼2："湯圓是圓的，表示團團圓圓。"

幼3："湯圓不是糯米糍，你要煮熟才能吃的……"

師："小朋友說的真好，那么，湯圓是用什么做的呢？"

幼："……"（幼兒對食材不了解，沒人回答）

師："看，這就使做湯圓的材料，它叫糯米粉，用來做湯圓的皮，這是豆沙，用來做湯圓的咸，現在，我們一起來做湯圓好不好？"

………………

幼兒親自參與美食制作，能夠進一步提高飲食文化教育的切適性和實踐性，讓孩子們在實踐過程中感受飲食文化的探究樂趣。

三、啟發幼兒感受中華飲食文化的魅力

中華飲食制作工藝精湛，手法獨特，從而構成了具有鮮明特色的飲食文化體系。幼兒不但要"看"要"做"，還要在探索的過程中感悟中華飲食文化的深刻內涵。譬如端午節的粽子是開展愛國主義教育的好素材;中秋節的月餅能夠啟發幼兒"懂得感恩、懂得回報"的樸素情感;春節的餃子則象征著團圓美滿，合家幸福。從飲食上升到文化，同樣需要以幼兒的理解能力為基礎，通過不同形式的實踐活動帶領幼兒感悟中華飲食文化的魅力。如將飲食文化故事、說一說生活中的飲食文化見聞，自己在什么樣的情境下吃過哪些難忘的美食，知道哪些特殊的民俗飲食傳統等。這些拓展性活動有利于幼兒對中華飲食文化有更深刻的理解，領略飲食文化魅力的同時，更有利于培養幼兒的文化傳承意識。

四、結語

食之美美不勝收，食之韻韻味無窮。在幼兒園飲食文化的啟蒙教育中，教師要嘗試理論與實踐相結合、感官體驗與思維培養相結合、傳統與創新相結合，通過發掘中華飲食文化的魅力豐富幼兒園課程，讓幼兒在飲食文化的探究中有更多收獲，以此培養幼兒熱愛傳統文化、傳承美食文化的意識，促進幼兒素質教育的創新開展。

參考文獻：

[1]孫艷玲，柴玉花.淺析幼兒園食育開展的必要性[J].學周刊.2017（35）.

[2]紀巍，毛文娟，代文彬，于大吉.關于我國推進"食育"的思考[J].教育探索.2016（02）.

[3]萬蘭花.建構幼兒園課程園本化的思考[J].教育革新.2016（04）.