深圳市食品中重金屬鉛、鎘監測結果的探討

何彩 李戈怡

[摘要] 目的 分析2017—2018年深圳市部分市售食品中重金屬鉛、鎘監測結果。方法 依據相關國家標準對2017—2018年期間在深圳市范圍內便民服務點、超市、農貿市場等食品銷售點所銷售的部分食品中重金屬鉛、鎘元素含量監測。結果 2017年，鉛、鎘檢出率分別為94.00%、70.50%，2018年檢出率為83.50%、97.00%。食品中鉛檢出結果，薯條超標大約0.4倍，其次為茶葉、爆米花、雞肝、豬肝等。共監測9類食品200份，該次檢測茶葉、新鮮蔬菜、面粉、小麥、稻谷、豬腎、豬肝等部分，豬腎中鎘含量超標0.8倍，其次為豬肝、鮮食用菌、小麥。結論 經分析，總體來看，深圳市食品中含重金屬鉛、鎘較輕，但肉制品、谷物中鎘、鉛，油條、饅頭等米面熟制食物中鉛含量較高，相關部門需加強監管，確保人民健康。

[關鍵詞] 重金屬;監測;食品

[中圖分類號] R155.5 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-5654（2019）05（a）-0186-03

[Abstract] Objective To study the monitoring results of some heavy metals in some foods in Shenzhen. Methods According to the provisions of the Implementation Plan of Food Safety Risk Monitoring in China， the contents of heavy metals in some foods sold in convenience service points， supermarkets， agricultural markets and other food outlets in Shenzhen were monitored and analyzed. Results In 2017， the detection rates of lead and cadmium were 94% and 70.50%， respectively. In 2018， the detection rates were 83.50% and 97%. The results of lead detection in food showed that French fries exceeded the standard by about 0.4 times， followed by tea， popcorn， chicken liver and pig liver. A total of 200 samples and 9 kinds of food were monitored. Cadmium was detected in tea， fresh vegetables， flour， wheat， rice， pig kidney and pig liver. The content of cadmium in pig kidney exceeded the standard by 0.8 times， followed by pig liver， fresh edible fungi and wheat. Conclusion According to the analysis， the heavy metals in food in Shenzhen are relatively light， but cadmium and lead in meat products， cereals， fried dough sticks， steamed bread and other cooked rice noodles are relatively high. The relevant departments need to strengthen monitoring to ensure people's health.

[Key words] Heavy metals; Monitoring; Food

隨著經濟發展的加速，環境污染問題日益凸顯，尤其是食品重金屬含量為影響食品安全的一個重要因素[1]。鉛是一種具有蓄積性、多親和性的毒物，人體長期攝入重金屬超標食品，對人體有潛在性危害;鎘是一種毒性極強的累積性環境污染物，有較強的致癌、致畸和致突變作用。為建立深圳市食品安全風險預警平臺和監測體系，明確掌握各食品中重金屬含量狀況，按照我國《食品安全風險監測實施方案》[2]中明確規定，對該市2017—2018年部分食品中重金屬鉛、鎘污染狀況實施監測，報道如下。

1? 資料與方法

1.1? 食品來源

對深圳市范圍內部分便民服務點、超市、農貿市場等食品銷售點，指派專業人員用隨機抽樣方式抽查食品檢測標本，主要為本地生產食品。

1.2? 食品種類

包含谷物及制品、蛋及蛋制品、肉及肉制品、水產動物、特殊膳食食品、蔬菜及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品、膨化食品、油炸食品、食用菌及制品、發酵面制品、淀粉及制品、焙烤食品等，覆蓋該市群眾和嬰幼兒平常消費的主要食品。

1.3? 監測項目

食品中重金屬鉛、鎘含量[3]。

1.4? 檢測方法

依據相關國家標準，鉛的檢驗按照《食品中鉛的測定》GB5009.12-2010（ 原子吸收光譜法） 執行、鎘的檢驗按照《食品中鎘的測定》GB /T5009.15-2003（石墨爐原子化法） 執行。根據我國GB/T5009.74-2003[4]標準判定檢測結果。

1.5? 數據整理和統計分析

采樣嚴格按照我國國家標準采樣技術規范、風險監測工作手冊及計量認證要求執行，指派的采樣工作人員必須經過統一的技術培訓取得上崗證。在檢測中，統一使用標準物質、標準品等，利用空白試驗，平行樣品試驗、加標回收試驗、不同方法重復測試等進行質量控制。使用Excel97和SAS 9.1軟件進行

2? 結果

2.1? 食品中重金屬監測結果

2017年，鉛、鎘檢出率分別為94.00%、70.50%，2018年檢出率為83.50%、97.00%。見表1。

表1? 2017—2018年深圳市食品中重金屬鉛、隔監測結果

2.2? 食品中鉛檢出結果

食品中鉛檢出結果，薯條超標大約0.4倍，其次為茶葉、爆米花、雞肝、豬肝等。見表2。

2.3? 食品中鎘檢出結果

共監測9類食品200份，各食品中均含鎘，茶葉、新鮮蔬菜、面粉、小麥、稻谷、豬腎、豬肝等食品中全部檢出鎘，豬腎中鎘含量超標0.8倍，其次為豬肝、鮮食用菌、小麥。見表3。

3? 討論

該次檢測食品內鉛檢出合格率為73.50%比鄰近地區低，鎘合格率為53.50%，也低于鄰近地區。豬內臟、茶葉、鮮食用菌中鎘、鉛含量較高。鎘、鉛均屬于對人體存在危害的重金屬，重金屬在水體、禿囊、空氣中存在，會嚴重影響有機體。膨化食品、油炸食品、食用菌及制品、肉及制品等食品中均測出鉛，鮮牛奶、新鮮蔬菜、畜肉等食物中鉛合格率<90%，雞肝、薯條中鉛含量超標，表明深圳市市售食品存在普遍的鉛污染。食物中鎘，通過人體食用后，被機體吸收，長時間蓄積在肝腎等器官中，存在慢性損害[5]。鎘會持續積蓄在豬腎臟中，常食用食品中鎘含量較高如豬腎等食品會影響人體健康，相關部門需加強檢測此類食物重金屬含量，提升食品安全。

綜上分析，總體來看，深圳市食品中含重金屬鉛、鎘較輕，但肉制品、谷物中鎘、鉛，油條、饅頭等米面熟制食物中鉛含量較高，相關部門需加強監管，確保人民健康。

[參考文獻]

[1]? 王世芳，韓平，王紀華，等.X射線熒光光譜分析法在土壤重金屬檢測中的應用研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2016，7（11）：4394-4400.

[2]? 樊偉，王晶，吳紅苗，等.2014年紹興地區食品中重金屬監測結果分析[J].衛生研究，2015，44（6）：922-927.

[3]? 張宏康，王中瑗，許佳璇，等.食品中重金屬檢測方法研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2016，7（5）：1844-1850.

[4]? 宋美英，馮志強，郭秋蘭，等.石墨爐原子吸收光譜法測定高鹽食品中重金屬的研究進展[J].食品與發酵科技，2015，51（4）：92-95.

[5]? 朱俐，王瑾，尹利輝.X射線熒光光譜法快速檢測化妝品中的15種重金屬[J].分析試驗室，2017，10（9）：1084-1087.

（收稿日期：2019-01-22）