基于寶雞食品產業發展的高職食品生物技術專業建設路徑探討

王曉波

[摘? 要]本文基于寶雞食品產業發展的食品生物技術專業建設，在充分調研區域食品產業發展概況和分析高職食品企業崗位需求的基礎上，面向中小微食品企業，明晰區域食品產業發展的專業定位，構建區域食品產業發展的人才培養模式，推進區域食品產業發展的課程體系建設，打造區域食品產業發展的技術技能積累與創新平臺，形成對接區域食品產業發展的專業建設路徑，實現產業、專業、學業、就業的貫通。

[關鍵詞]高職? 食品生物技術專業? 產業? 建設路徑? 人才培養

以專業為支撐服務區域產業發展是高職教育的辦學宗旨，高職食品生物技術專業建設應主動適應食品產業發展需要，積極探索基于區域產業發展的路徑，明晰專業定位，構建人才培養模式，加強課程體系建設，打造技術技能積累與創新平臺，建立與區域食品產業緊密融合、共生共榮的格局，推動專業設置與產業需求對接，課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接[1]，為區域食品產業培養從事生產、檢驗、質控、銷售等高素質勞動人才和技術技能人才。

寶雞食品產業發展狀況

寶雞是西部重要的糧、果、畜、菜生產基地，氣候條件優越，擁有秦川牛、鳳椒、布爾羊等優質農畜產品資源，矮砧蘋果栽培面積居全國第一，獼猴桃栽培面積占全國四分之一，奶畜產品占全省三分之一。目前，寶雞食品產業涉及發酵、糧油加工、乳品加工、果汁加工、蜂蜜加工等20多個行業，已初步建成以扶風農產品精深加工、眉縣獼猴桃產業等為代表的6個農產品加工園區，創建了西鳳、和氏、老牛等區域品牌，引進了蒙牛、農夫山泉、海升等國內著名食品企業。截至2017年，有食品加工企業227戶，實現食品工業產值630億。2016年出臺的寶雞市《加快推進工業強市“1553”行動計劃》提出，到2020年把煙酒副食產業發展成千億產業集群。2017年發布的寶雞市“十園百企千億”工程提出，到2020年建成10個以農產品加工為主的食品加工園區，培育100戶年產值超過億元的食品加工企業，農產品加工業產值達1000億元，建成陜西省乃至西部地區重要的農產品加工基地。

寶雞食品產業崗位能力需求分析

做好職業崗位能力分析是推進專業建設的前提，寶雞食品產業崗位能力分析應立足糧、果、畜、菜等優勢特色食品產業發展需要，對接職業崗位、職業能力、任務性質、崗位要求、生產過程，以促進就業為導向，以打通職業能力培養與企業需求通道為要求，分析食品產業崗位能力需求。寶雞食品產業職業崗位能力可按食品生產加工、食品分析檢驗、食品質量控制、食品營銷四大類進行分類（詳見表1）。

基于區域食品產業發展的專業建設思路

高職院校應堅持開門辦學，堅持立足區域、面向產業、服務企業，適應寶雞工業強市“1553”行動計劃、“工業發展追趕超越行動”煙酒食品提升工程、“十園百企千億”工程要求，服務中小微食品企業，在充分調研食品企業崗位能力需求的基礎上，明確食品生物技術專業人才培養目標、規格，進而優化專業定位，改革人才培養模式，推進模塊化課程體系，建設實訓中心，打造區域食品加工技術協同創新中心，形成與區域食品產業共生共榮的產教融合體系，為區域食品工業發展提供合格的技術技能人才保障和智力支持，在服務食品產業發展中積累技術技能，培育優質教育資源。

基于寶雞食品產業發展的專業建設路徑

1.明晰基于區域食品產業發展的專業定位

食品、食品添加劑生產許可分類包括糧食加工、食用油油脂及其制品、調味品、肉制品等32類。高職院校在專業定位中應避免不注重結合區域食品產業實際情況，人才培養過程中一味強調學科體系完整，會導致人才產出與區域需求相脫節。因此，推進食品生物技術專業建設，應堅持服務區域經濟建設，突出職業教育特色，科學分析辦學資源和社會需求情況，面向中小微食品企業，以對技能人才需求量旺盛的糧食產業、果品產業、蔬菜產業、畜禽產業等優勢特色食品產業作為專業服務方向（詳見表2），明晰基于寶雞食品產業的專業定位，打造服務區域產業辦學特色，促進人才培養與學生就業充分對接[2]。

2.構建基于區域食品產業發展的人才培養模式

工學結合、知行合一的人才培養模式需要建立在深度對接區域產業企業基礎上。對接寶雞食品工業發展應積極構建“學工一體、工學交替、定向培養”人才培養模式。“學工一體”即學校教學與企業工作融于一體，校企共同確定食品生物技術專業糧食產業、果品產業、蔬菜產業、畜禽產業等方向的人才培養目標，制訂人才培養方案，按照職業崗位標準和行業規范改革教學內容，按照企業生產過程和管理流程改革教學方法。“工學交替”是指推行“1+0.5+1+0.5”的教學組織形式，交替安排兩個一學年的學校學習和兩個半學年的跟崗實習、頂崗實習;同時根據區域食品產業生產特征和生產方向要求開展學工交替，如夏季組織學生到果蔬飲料加工企業實習等。“階段遞進”是指在專業學習、專業見習、專業實習、頂崗實習等系列教學活動過程中，通過專業課程學習、食品企業技能鍛煉、食品企業技能強化訓練、相對獨立參與崗位鍛煉等設計，使學生階段遞進地感知職業、接觸職業、熟悉職業、步入準職業，實現專業學習與職業崗位要求充分對接（見圖1）[3]。

3.推進基于區域食品產業發展的課程體系建設

課程體系建設是專業建設的重要支撐，推進對接寶雞食品產業發展的課程體系建設應圍繞寶雞糧、果、菜、畜等四大優勢特色產業鏈，對接最新職業標準、行業標準和崗位規范，調整課程結構，更新課程內容。要在食品生產加工、食品分析檢驗、食品質量控制、食品營銷四類職業崗位能力科學分析的基礎上，制訂職業素養課、專業能力基礎課、專業能力核心課、專業能力拓展課四大模塊化課程體系（見圖2）[4]。要優選專業能力基礎課和專業能力拓展課內容，以食品質控、食品加工、食品檢驗、食品銷售等作為專業核心課程主要內容，重構教學內容，優設教學領域。要對接寶雞食品企業生產過程需要，破解學科教育框架，按照項目化教學要求編排內容模塊，開發典型任務，對各個模塊按工作過程次序編排，實現教學過程與生產過程的充分融合。

4.打造基于區域食品產業技術技能積累與創新平臺

高職教育是跨界教育，跨越了職業與教育、學校和企業、工作和學習的界限[5]，學校和企業兩種不同社會功能、辦學主體、學習方式的融合質量決定了專業建設的水平。因此，整合區域食品人才、技術、信息等資源，結合相關職業院校、食品企業、食品行業組織組建區域食品產業技術技能積累與創新平臺，推進區域食品產業鏈與人才鏈對接，形成共建共管、共享共擔的機制是高職食品生物技術專業建設的內在要求。學院要依托平臺創新校企合作模式，成立校企合作工作委員會，統籌指導人才供需、專業布局、課程體系、評價標準、實習實訓等，把企業真實場景、業務流程、崗位工作和案例數據引入教學改革之中，大力開展協同育人。要依托平臺校企共建實訓基地突出職業技能鑒定、企業員工培訓、技術研發推廣等功能，充分發揮實訓基地對產業升級、技術創新等引領作用，為培養食品產業技術技能人才提供實訓保障[6]。還要依托平臺開展食品生產工藝、分析檢測技術協同創新，圍繞區域食品產業應用技術需要，通過區域食品企業專家、工程師、專業技術人才，帶動校內專業教師成長，推進協同育人，開展新技術研發、技改攻關、新產品研發、成果轉化（推廣），促進食品生產檢測新技術、新工藝、新裝備的推廣應用。

參考文獻：

[1]王冠：《以就業為導向的“三對接”職業化人才培養模式育人實踐探索》，《廣州職業教育論壇》2014年第13卷第6期，第1-4頁。

[2]孫兆軍：《寶雞市健全農村一二三產融合發展體系的實踐與思考》，《當代農村財經》2018年第6期，第57-60頁。

[3]黃利華、黎海彬、王英、李永馨、張越華、江津津：《適應廣東產業升級的高職食品類專業建設的研究——以廣州城市職業學院為例》，《廣州城市職業學院學報》2014年第8卷第1期，第75-80頁。

[4]陳志兵、吳晴晴、王玉鳳、顧曉慧：《高職食品加工技術專業“校企雙主體”人才培養模式的構建》，《教育教學論壇》2017年第32期，第266-267頁。

[5]管丹：《“校企合作”與“產教融合”概念辨析》，《職教通訊》2016年第15期，第41-42頁。

[6]姜宏剛：《高職院校校企共建校內實訓基地的研究》，《西部素質教育》2018年第4卷第19期，第230頁。

作者單位：寶雞職業技術學院? 陜西寶雞