不同飼養方式對優質肉鴨屠宰性能和肌肉營養成分的影響

包 強，仲 黎，沈 徐，劉金璐，王兆山，劉本帥，白 皓，徐 琪，常國斌，陳國宏*

（1.揚州大學動物科學與技術學院，江蘇揚州 225009；2.江蘇益客食品有限公司，江蘇宿遷 223800）

根據聯合國糧農組織數據，中國鴨養殖量占全球的74.2%，飼養量平均每年以10%～15%的速度遞增[1]。隨著中國肉鴨養殖業的快速發展，肉鴨產業規模多年來同樣位列世界第一[2]。根據水禽產業體系的數據，中國肉鴨的出欄量自2011 年達到40 億只后，多年以來長期維持在30 億只左右。而在傳統的肉鴨養殖中，中國主要以大體型肉鴨為主，其具有脂肪沉積能力強、皮脂率高等特點，目前大體型肉鴨已逐漸難以滿足市場產業化生產的需要，而胸腿肌肉率高、肉品質好、飼料轉化率高的優質肉鴨成為現代肉鴨養殖的新方向。從目前水禽養殖業的發展來看，國內的肉鴨養殖從過去傳統的大群放養模式正逐漸向圈舍平養、網養以及籠養的多元化現代養殖模式轉變，通過這種規模化、專業化、集中化的飼養方式有效提高了肉鴨的生產性能[3]。朱明霞[4]研究發現，不同飼養模式會對肉鴨的屠宰性能和肉質性狀產生重要影響。探索最佳飼養模式已成為肉鴨養殖業新的關注點，但目前有關小體型優質肉鴨飼養相關的研究報道并不多見。本研究通過對籠養、網上平養、地面平養3 種養殖模式下小體型優質肉鴨的屠宰性能和肌肉主要營養成分進行測定與分析，旨在探索優質肉鴨的適宜飼養方式，為我國小體型優質肉鴨的飼養技術提供參照。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及飼養管理 試驗選用900 只1 日齡的益客集團E 品系優質肉鴨（小型白羽肉鴨），隨機分為3 組，公、母各半，每組3 個重復，每個重復100 只鴨。在飼養密度為7 只/m2條件下分別采用地面平養、籠養、網上平養進行飼養，每個試驗組處于相同的管理條件下，溫度、濕度等環境因素相同，所有肉鴨均自由采食、飲水，不同飼養階段的飼糧營養成分見表1。在試驗開始前，對鴨舍進行通風和嚴格消毒，定期按照常規免疫程序對試驗肉鴨免疫接種，70 日齡進行屠宰性能和肌肉主要營養成分測定。

1.2 測定指標及方法 參照《家禽生產性能名詞術語和LSD 法多重比較分析，結果以平均值± 標準差表示，P＜0.05 表示差異顯著，P＞0.05 表示差異不顯著。

表1 商品代小體型優質肉鴨的飼糧營養成分

2 結果與分析

度量統計方法》（NY/T 823-2004）[5]進行屠宰性狀測定，每個試驗組隨機選取30 只（每個重復10 只，公、母各半），分別測定屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重等指標。

從上面各試驗組中隨機選取20 只肉鴨（公、母各半）進行胸肌和腿肌肌肉的主要營養成分測定，每2 只公鴨與2 只母鴨的肌肉樣品充分混勻作為1 個樣，分別測定胸、腿肌的水分、蛋白質、脂肪以及膠原含量，測定方法參照《畜禽肉質的測定》（NY/T 1333-2007）和文獻[6]方法進行。

1.3 統計分析 基于Excel 建立的試驗數據庫，通過SPSS 19.0 軟件對數據進行差異顯著性檢驗，并采用

2.1 不同飼養方式對優質肉鴨屠宰性能的影響 由表2可知，網上平養的公鴨屠體重和腹脂重均高于籠養和地面平養（P＜0.05），胴體重高于籠養（P＜0.05）；全凈膛重和單側腿肌重與其他2 種飼養方式差異不顯著；半凈膛重、單側胸肌重以及頭腳重高于地面平養（P＜0.05）。網上平養的母鴨屠體重、胴體重、頭腳重、全凈膛重、半凈膛重、單側胸肌重以及腹脂重均高于地面平養（P＜0.05），而單側腿肌重與籠養、地面平養差異不顯著。

2.2 不同飼養方式對優質肉鴨肌肉主要營養成分的影響 由表3 可以看出，網上平養肉鴨的胸肌水分含量低于地面平養，高于籠養（P＜0.05）；而蛋白質含量高于地面平養和籠養（P＜0.05）；脂肪含量低于籠養（P＜0.05），與地面平養差異不顯著；膠原含量與其他2 種飼養方式無顯著性差異。網上平養肉鴨腿肌的水分含量顯著低于地面平養（P＜0.05），3 種飼養方式下腿肌蛋白質含量差異不顯著，脂肪和膠原含量高于地面平養（P＜0.05）。

表2 不同飼養方式對優質肉鴨屠宰性能的影響 g

表3 不同飼養方式對優質肉鴨胸腿肌肉主要營養成分的影響 %

3 討 論

提高產肉量、胸腿肌重以及肉品質是中國肉鴨飼養的主要目標[7]。考慮到營養、環境等多方面因素影響[8]，本試驗在相同的飼養密度和營養水平下，使屠宰性能和肌肉主要營養成分只受飼養方式影響。肉鴨的屠宰率、全凈膛率以及胸腿肌率可作為判定產肉性能的重要標準[9]，根據畜禽的肉用性能評價體系，本研究中籠養、地面平養以及網上平養方式的小體型優質肉鴨的屠宰率均在80%以上、全凈膛率均在60%以上，說明3 種飼養模式下肉鴨的肉用性能均處于良好狀態。另一方面，優良品質的肉鴨要求胸肌重量需要占全凈膛重13%以上[10]。本試驗結果表明，地面平養、籠養和網上平養中肉鴨的胸肌所占比重分別為12.37%、12.60%、13.46%，網上平養的肉鴨達到要求，并且網上平養的公鴨胸肌重相比于地面平養方式得到顯著提升，說明網上平養有利于提高小體型優質肉鴨的胸肌在全凈膛中所占的比重，也進一步滿足目前食品加工市場對于肉鴨胸肉需求的增加。黃濤等[11]研究表明，肉鴨相對于其他家禽更易造成脂肪沉積，這也是影響肉鴨產肉性能的重要因素。本研究中，網上平養和籠養的肉鴨腹脂重均高于地面平養，雖然采用了相同的飼養密度，但地面平養的肉鴨運動量要多于另外2種飼養方式，使腹脂沉積更少[12]，因此如何降低網上平養肉鴨腹脂沉積仍需要進一步探索。而小體型優質肉鴨的屠體重、胴體重、全凈膛重、半凈膛重、頭腳重、胸肌重、腿肌重以及腹脂重8 個指標在不同性別間表現一致性，也說明了小體型優質肉鴨的群體均勻度較高。

一般來說，當肌肉中水分含量越低時，肌肉中的總營養成分越高[13]。本試驗結果表明，地面平養的肉鴨胸肌和腿肌水分含量顯著高于其他2 種飼養方式，網上平養和籠養飼養模式下腿肌的蛋白質、脂肪及膠原含量均高于地面平養，而對于脂肪含量高的肌肉多汁性和風味更佳[14-15]。

因此，考慮在相同的飼養密度及管理條件下，網上平養的小體型優質肉鴨的屠體重、半凈膛重、頭腳重以及肌肉中的蛋白質、脂肪等指標要優于地面平養及籠養。綜合屠宰性能、肌肉主要的營養成分來看，網上平養更適合小體型優質肉鴨的飼養。然而，對于3 種飼養模式下肉鴨屠宰性能和肌肉的主要營養成分的研究，還可通過生理生化等指標進一步探索，以期為小體型優質肉鴨的健康養殖提供理論基礎。