從支持學術(shù)研究到推廣“吃動平衡”百勝中國引領(lǐng)膳食營養(yǎng)觀念變革

錢麗娜

民以食為天的中國，飲食文化的傳承已有千年。

南甜北咸，東酸西辣，中國的飲食文化異常多樣。八大菜系下各有分支，制作工藝也分炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、蒸等20余種。不同的餐飲習慣和烹飪習慣究竟對中國居民的健康產(chǎn)生怎樣的影響？餐飲業(yè)要遵循怎樣的健康標準來提供膳食？這些課題因其難度和挑戰(zhàn)異常巨大，在學術(shù)研究中一直處于薄弱地帶。

2007年，百勝中國旗下的肯德基首開先河，在中國紅十字基金會設(shè)立“中國肯德基餐飲健康基金”，通過資助學術(shù)研究，旨在科學、全面地認識了解中國城市居民的餐飲習慣，有針對性地對廣大居民進行教育宣導，促進餐飲創(chuàng)新發(fā)展，更好滿足消費者的健康需求。

2017年5月，在“健康中國”國家戰(zhàn)略引領(lǐng)下，百勝中國與中國營養(yǎng)學會決定強強聯(lián)合，將原基金提升為“中國營養(yǎng)學會-百勝餐飲健康基金”，期望藉此進一步助力餐飲健康科研事業(yè)，推動餐飲健康的科學發(fā)展，回饋社會。

自2008年第一批項目獲資助以來，至2018年，基金總共收到項目申請370多個，經(jīng)過基金專家團隊的評選和基金管委會的最終評審，資助項目超過60個，累計資助金額超過1700萬元，為中國城市居民膳食平衡和營養(yǎng)健康領(lǐng)域的研究及推廣工作起到積極的推動作用。該基金已成為國內(nèi)餐飲健康領(lǐng)域最具規(guī)模和影響力的專項研究基金。

縱觀百勝中國11年來資助的學術(shù)課題，反映了不同時間點中國社會飲食習慣和飲食方式的變遷。

比如，2008年基金資助了城市單身生活人群飲食習慣和城市上班族營養(yǎng)午餐干預(yù)研究；2010年的課題關(guān)注到了“城市超重及肥胖青年餐飲行為”；2013年新媒體如日中天時，課題中有新媒體對人群在外就餐行為影響的研究；2016年在國家頒布《中國居民膳食指南（2016）》后，相關(guān)的學術(shù)課題也涉及了就這一政策在餐飲業(yè)的應(yīng)用評估以及教育示范研究；2017年，隨著外賣對居民生活的影響日深，基金將大城市網(wǎng)絡(luò)訂餐飲食狀況列入研究課題；2018年進一步將減油減鹽減糖研究列入資助項目。

根據(jù)衛(wèi)生部在全國范圍開展的第四次營養(yǎng)調(diào)查顯示，中國居民同時存在營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩并存的問題，這是源于不當膳食引發(fā)的健康問題。在超重肥胖發(fā)生率居高不下的同時，與營養(yǎng)相關(guān)的慢性非傳染性疾病呈現(xiàn)出總量大、增長快、城鄉(xiāng)差別小等特點，而成因亦是復(fù)雜。

而基金資助的研究項目在很大程度上彌補了現(xiàn)有研究中的不足，對居民健康狀況復(fù)雜成因的探索亦有很大的幫助。這些課題形成了對人群的廣覆蓋，有學齡兒童、青年和老年，也涉及不同情境下的就餐研究，比如在外就餐的學生、情侶、上班族、出租車司機、餐飲從業(yè)人員等各種人群。其中相當一部分項目不僅對不同人群餐飲習慣的變化和趨勢進行研究，還對受眾進行營養(yǎng)干預(yù)和教育。全部資助項目獲得的研究成果都對社會公眾公開，用以引導人們形成健康良好的就餐習慣，改善國民身體健康情況。

百勝中國針對課題研究中發(fā)現(xiàn)的問題，成為中國健康飲食的先行倡導者之一，將膳食平衡納入相關(guān)的企業(yè)社會責任，根據(jù)健康科研項目獲得的科學依據(jù)對中國居民開展營養(yǎng)健康教育，在一定程度上推動了中國城市居民膳食平衡和營養(yǎng)健康領(lǐng)域的研究及推廣。

倡導吃動平衡，增強公眾的平衡膳食意識

百勝中國積極響應(yīng)國家營養(yǎng)健康政策，把提倡“膳食多樣、吃動平衡”作為企業(yè)義不容辭的責任，并在回顧各國營養(yǎng)健康狀況的基礎(chǔ)上，按照中國最新營養(yǎng)健康政策和2016版《中國居民膳食指南》的指引，推出《百勝中國營養(yǎng)健康策略白皮書》，進一步闡釋了百勝中國最新營養(yǎng)健康策略。

百勝中國擁有一支專業(yè)的研發(fā)團隊，致力于為消費者提供豐富多樣的食品。2000年，肯德基僅有15個產(chǎn)品，其中包括五種植物類產(chǎn)品；2017年，肯德基的產(chǎn)品已增加到56種。2017年4月，肯德基推出全新的“有雞腿沙啦啦均衡餐”。新套餐中包括雞腿、土豆泥、六種蔬菜等多種食材，新鮮豐富又滿足。百勝中國旗下另一大品牌必勝客除了經(jīng)典的鐵盤比薩以外，在近幾年里累計有250多個新品與消費者見面。肯德基和必勝客還根據(jù)兒童能量和營養(yǎng)需求的特點，遵循中國營養(yǎng)學會在2017年7月發(fā)布的《餐飲業(yè)提供學齡兒童正餐營養(yǎng)指導原則》，推出兒童套餐。通過這些措施，為有不同需求的消費者提供了更多的產(chǎn)品選擇。

百勝對“吃動平衡”的推動可追溯至2004年。為了讓中國的青少年更加健康、快樂地成長，中國肯德基攜手中國籃協(xié)共同創(chuàng)辦了“肯德基全國青少年三人籃球冠軍挑戰(zhàn)賽”，并將三人籃球運動推向全國。到2015年，肯德基三人籃球賽又牽手中國教育學會，采取班級聯(lián)賽模式，將賽事拓展進全國初高中校園。2017年，三人籃球賽被正式列入2020年東京奧運會正式比賽項目，從街頭文化到奧運賽場，百勝中國以其先見助推了青少年體育事業(yè)的發(fā)展。如今，三人籃球賽已走進了4600所學校，累計參賽人次逾260萬人，讓心懷夢想的少年們在球場上發(fā)揮出青春和夢想的力量，其中培養(yǎng)出來的選手有些已經(jīng)在國際大賽中獲獎。

除“三人籃球賽”，百勝中國向全民健身領(lǐng)域再做延伸，支持了部分地區(qū)的馬拉松比賽，以實際行動推廣全民健身運動和健康生活方式。在“吃動平衡”的健康宣導上，百勝中國也在多方嘗試。

根據(jù)衛(wèi)生部在全國范圍開展的第四次營養(yǎng)調(diào)查顯示，中國居民同時存在營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩并存的問題，這是源于不當膳食引發(fā)的健康問題。

2016年，中國營養(yǎng)學會等機構(gòu)開始發(fā)起全國性的營養(yǎng)宣傳活動，百勝中國成為這一活動的有力支持者，攜手在“全民營養(yǎng)周”共同向公眾宣傳營養(yǎng)健康理念，普及營養(yǎng)知識。這一活動堅持至今已經(jīng)三年。

在2016年到2018年營養(yǎng)周期間，百勝中國通過旗下的肯德基餐廳在全國范圍內(nèi)一共發(fā)放逾 8000萬張營養(yǎng)周專題餐盤墊紙。2017年4月，百勝中國公益科普微信公眾號“百食百步”正式上線。該公眾號平臺以營養(yǎng)健康教育為主要目的，宣傳吃動平衡的健康生活方式，推動營養(yǎng)知識的普及。百勝中國也在官網(wǎng)開辟了“營養(yǎng)與健康”欄目，宣傳營養(yǎng)知識和健康理念。

2018年的全民營養(yǎng)周以“慧吃慧動，健康體重”為宣傳口號。百勝中國繼續(xù)在全國肯德基餐廳同步推出營養(yǎng)周餐盤墊紙進行科普宣傳，同時還以其營養(yǎng)健康推廣平臺“百食百步戰(zhàn)隊”的名義支持和參加中國營養(yǎng)學會發(fā)起的“慧吃慧動，減重100天打卡公益活動”，以實際行動踐行推廣“吃動平衡”的健康生活方式。此外，還在全國各地通過不同形式，支持當?shù)貭I養(yǎng)學會或相關(guān)機構(gòu)組織的公益性營養(yǎng)健康宣傳活動。

百勝中國既是營養(yǎng)健康公益活動的推動者，也是受益者，在引領(lǐng)中國膳食觀念變革的同時，企業(yè)也取得了長足發(fā)展，在發(fā)展的同時將科學飲食和健康生活方式的觀念傳遞給了更多的中國消費者，從而實現(xiàn)與中國共成長。