一體化教學模式在中式烹飪專業教學中的應用

王晨

摘要：在當前的教育界中，一體化的教學模式被廣泛應用到實際教學實踐當中，這種從傳統模式向一體化教學模式的轉變，代表了教師職業教育的發展方向的轉變。本文將介紹筆者在教學實踐中將一體化教學模式應用到烹飪系中式烹飪專業中之后的一系列教學模式的實踐經驗。

關鍵詞：中式烹飪;一體化教學模式

中圖分類號：G710 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2019）018-0470-01

俗話說“一招鮮，吃遍天”“有了金剛鉆，攬得瓷器活”，這些自古流傳下來的俗語都在告訴我們后世人在生活就業中，自身的技術能力夠硬就什么都不怕，這也非常直觀的說明了知識和技能的重要性。勞動者的技術的提升離不開他們在工作中的職業培訓和實踐。近年來，我國在勞動者職業技術培訓方面的力度打打加強，2011-2020年，我國預計將培訓350萬名技師和100萬名高級技師，并且讓普通技師和高級技師的總人數達到1000萬人。與此同時，國家將對高技能人才培訓基地和技師工作室進行建設你和大力扶持，并從中選出1200個示范性培訓基地和1000個國家級技能大師工作室。國家對于職業教育的關注度也是打打提升，并且針對職業教育采取了大量的有效地措施、制定了相關的扶持政策，這也使得我國的職業教育事業迎來的美好發展的蓬勃期。

那么，如何才能在中等職業技術學校中培養出更加優秀的技術性人才呢？在當下的中職教育中，一體化的教學模式被廣泛的應用于各行各業的中職教育當中，并且取得了相當喜人的成績，這也使得一體化教學模式成為了中職教育中比較主流的教學方式。這種一體化的教學模式的推廣也在烹飪系中的中式烹飪專業中表現，并被廣大教師積極應用，也取得了不錯的成績。本文將就筆者自身在教學中開展一體化的教學模式的體會和新的進行探討研究。

一、一體化教學的背景及意義

一體化教學到底是什么呢？一體化教學也就是能夠將整個教學環節融匯整合，將培養學生的知識能力理論和技能實踐兩者相結合的一個過程，在進行教學的過程中時，將學生理論知識和實踐作為一個整體來看待。教學內容包括一體化教學的計劃和大綱、一體化教學的教材、優秀的師資隊伍、充足設備齊全的教學場地以及合理的教學評價機制等多方面因素。

一體化的教學模式時采用理論教學和實際操作相結合的教學方式，往往都是由以為教師或者是多位教師共同完成教學內容和教學流程的制定、教學內容的選擇以及教學方法的選擇和教學進度的調整，在這樣嚴謹的流程之后才能在進行教學的實施，讓學生可以盡可能的將所學到的理論知識同實際操作相結合并且可以及時的理解掌握，以期達到理論和實踐的融匯貫通、專業知識和工作實踐想借個、能力培養和工作崗位對接的同一的目的，最終達到對學生綜合素質的提升。

從我國改革開放以來，我國的發展極為迅猛，職業技術的變化速度將職業教育培訓的速度遠遠拋下，這也就形成了職業技術的教育遠遠地滯后于職業技術的變化，很多職業學校都不能在教學中及時的進行教學內容和教學結構的調整，也就不能更好地適應產業的結構調整和社會對于人才需求的變化，這樣也就嚴重的阻礙了企業、社會和經濟的發展。那么形成這樣一個局面的根源就在于學校無法非常及時的根據社會的需求來進行教學思維、教學內容、教學方式的轉變和改革，這樣的學校培養出來的技術人才不是社會所需求的人才。所以為了轉變這種現狀，學校就必須及時的轉變教學思維、改變教學模式、增減教學內容。不然就會導致學生適應不了社會，企業無法招用技術人才，對我國的發展有著非常大的阻礙。

所以，構建一個能夠將就業作為最終目標、將職業技能的熟練掌握作為衡量技術人才的標準的這樣一個教學體系是當下中職教育的重要任務。這種教學體系也就是一體化的教學體系。想要切實的提升教學適量、培養更多的適應社會的專業型人才，就需要開展一體化的教學模式。讓學生將理論知識和實際實踐相結合，更好地成為社會所需要的人才。

二、開展一體化教學模式的具體措施

1.營造實施一體化教學的良好氛圍

一體化的教學模式在我國是一種非常新穎的教學模式，這種教學模式中涉及到的范圍十分廣泛，并不是僅僅只靠幾位教師就能夠完成，而是需要所有的教師共同完成。所以就需要學校來進行教師的動員和思想工作，將整個一體化教學模式的流程進行調整和規劃，提升教師的工作積極性和工作熱情。同時還需要在學生中進行一體化教學模式的宣傳工作的開展，提升學生對一體化教學模式的接受程度和認知。師生統一了目標之后，可以為一體化教學模式的實施提供條件。

2.采取多項措施，大力推進一體化教學

在進行一體化的教學模式時，可以經過學校組織，通過相關專家領導的指點，學校進行教學計劃的制定和教學大綱的編寫。學校可以根據培養目標和教學標準來進行特色化的教學，學校要在保留自身原有特色的同時進行改革和創新，將傳統和創新兩者相結合，打造一個既符合是會發展需求又擁有自身特色的學校，增強學校和學生的競爭力。

值得注意的是，還需要培養可以適應一體化教學模式的教師力量。教師是整個一體化教學中的必備條件，這些教師需要是可以將理論和實踐相結合并運用的優秀人才，這樣對于學生的教學工作也是有著一定的影響。教師的全能和優秀在一定程度上也影響了學生的學習，所以就需要學校有計劃的將理論教師和實訓教會分別的進行培訓，以期培養出更加全面的教師。還可以從培訓中引進技術水平高、理論知識豐富的人才來學校任職，組建起一支師資力量強大的教師隊伍。

當然最重要的是需要建設一體化的實訓教室。可以讓學生在聽課之后就可以及時的在實踐中運用剛剛學到的理論知識，更好地提升教學質量和教學效果。