黔西南州家禽產品質量控制及對策

舒正強

摘 要 禽類產品消費需求持續快速增長，禽類產品已成為國民飲食結構的主要食品，隨著畜牧業的迅速發展，禽產品市場日益豐富，禽產品數量供不應求的問題早已退出人們關注的視野，更多的是對禽產品質量安全的關注。

關鍵詞 黔西南州；家禽；質量；對策

1 禽產品質量控制的必要性及現狀

我州多年來為提高禽產品質量、確保禽產品安全做出了積極和不懈的努力，維護了廣大消費者的利益。2006年《農產品質量安全法》和2009年《食品安全法》的頒布，使食品質量安全管理走上了法制化的軌道，帶動農產品質量安全事業進人了一個全新的發展時期。我州農產品生產從單純追求數量安全逐步轉變為強調數量和質量安全并重，從無法可依的經驗管理逐步轉變為有法可依的科學管理，從強調產品終端質量安全檢測逐步轉變為注重產前、產中、產后、全程質量安全監管，禽產品質量安全管理體系不斷健全，禽產品質量安全水平顯著提高。

2 存在的問題

我州禽產品質量安全工作雖然取得長足進步，但也必須看到，我州還是一個欠發達地區，禽產品質量安全的總體水平，與城鄉居民日益提高的安全消費需求相比，與發達地區相比還有一定的差距，提出解決問題，使我州的禽產品質量安全工作取得更大進步，縮小和發達地區的差距。目前我州禽產品質量安全主要存在以下一些問題。

2.1 藥物殘留超標

家禽在使用藥物預防或治療疾病后，藥物的原形或其代謝產物可能蓄積或貯存在家禽的細胞、組織、器官或食用產品，如肉、蛋中。造成獸藥殘留超標的主要原因是非法使用違禁藥物（多為性激素、生長激素、甲狀腺激素和抗甲狀腺激素、赤霉醇及興奮劑類和鎮靜藥物，以及氯霉素、呋喃唑酮等）、不合理用藥、不遵守休藥期的規定等。獸藥在禽產品中的殘留嚴重超標，對消費者的健康產生極大危害，可導致人體患癌，發生過敏反應，嚴重者可能引起休克。某些抗生素殘留更能使人體產生耐藥菌株，使社會公共衛生安全面臨嚴峻挑戰。

2.2 飼料中超標添加有毒有害物質導致禽產品質量安全隱患

目前，我州家禽生產企業多分散于農村地區，規模小、數量多，生產水平參差不齊，對食品安全的重要性認識不足，一些企業為了達到提高家禽生產性能、改善禽產品外觀指標等目的，在飼料中隨意添加有毒有害物質的現象比較普遍。如為了達到防霉、防腐及促進生長、增加抵抗能力的目的，大量使用藥物添加劑，如防腐劑、抗生素等。人體若長期食用含抗生素的畜禽產品，可產生耐藥性，還可引起消化道原有菌群失調，患胃腸道疾病。另外，飼料生產企業和畜禽養殖場為追求利益的最大化而添加違禁藥物，主要包括激素類藥物，如雌激素、碘化鉻蛋白等；鎮靜藥物，如安眠酮、安定等；其它化學物質，如蘇丹紅。這些藥物對人體、畜禽的安全威脅極大。

2.3 家禽疫病嚴重影響禽產品質量

我州家禽的飼養以小規模飼養為主，從業人員素質參差不齊，養殖環境差，疫病防控措施落后，許多嚴重危害家禽健康及禽產品質量安全的疫病難以根治，如新城疫、傳染性發氏囊病、禽大腸桿菌病、禽沙門菌病等。家禽疫病特別是人畜共患病不但影響家禽的健康，還可能通過禽產品危害人類的健康。

2.4 環境污染威脅家禽產品質量

環境污染對家禽生產的影響無處不在。一方面農藥及工業三廢常通過飲水和動植物飼料進入家禽體內，而這些物質通常化學性質穩定，不易分解，容易在動物機體沉積，影響家禽產品質量安全；另一方面，家禽排泄物中的有毒、有害物質殘留也會對大氣、土壤、水體造成污染，而這些污染又會通過土壤—農作物—畜禽—人這一食物鏈在動物體內再次引起殘留，危害人類健康。

3 保障禽產品質量安全 實現家禽養殖業可持續發展對策

3.1 貫徹和落實《畜牧法》、《農產品質量安全法》和《食品安全法》，加強禽產品質量安全管理

要進一步加大宣傳力度，制定操作性強的實施細則，將禽產品質量安全防控納入法制管理軌道，使其有法可依，有章可循，同時建立一支高素質的產品質量安全執法隊伍，加大處罰力度，使違法企業在經濟上無利可圖，甚至因此造成巨大損失，以達到懲處、教育、警示的目的。

3.2 提高檢測水平、更新檢測方法和標準，加快與國際接軌步伐

我州禽產品標準中無論是檢測項目，還是限量標準與發達地區相比，還有較大的差距，標準的指標設置沒有充分利用風險評估作為基礎，先進的檢測方法少，標準缺失和技術水平低，既限制了家禽標準化生產水平的提高，也限制了禽產品質量安全監管能力的提高，因此，對目前急需規范的有毒有害物質殘留限量檢測，應盡快制定相關標準，修訂現有標準，使其具有系統性和可操作性，滿足禽產品質量安全管理的需要；根據禽產品質量安全監管需要，按產前、產中、產后標準相配套的原則，采用與國際接軌標準，積極借鑒先進的成功經驗，推行畜禽產品分級標準，實行優質優價，促進畜禽產品市場良性發展；目前適合基層和現場檢測的方法標準不多，并且監控成本高，有必要進行相關的檢測方法研究，研制出適合基層檢測機構快速檢測的方法，提高研究水平，可以從技術上對禽產品質量安全起到支撐作用，保障禽產品質量安全得到有效控制。

3.3 建立有效的禽產品質量安全追溯體系

可追溯是確保食品安全的有效工具，快速有效的可追溯性能夠維護消費者對所消費食品生產情況的知情權，提高禽產品安全監控水平，提高食品安全突發事件的應急處理能力，強化動物疾病控制。建立可追溯體系，有助于從源頭把好禽產品質量安全關，加強食品安全管理，保障消費者的權益，有效提升禽產品市場的競爭力。

我州的可追溯管理剛剛起步，現有方法和技術尚不成熟，全州性的畜禽注冊體系尚未建立，特別是還不能瞞足大規模的推廣和應用，需要借鑒發達地區在畜禽產品質量安全管理方面的經驗，制定和頒布相應的畜禽和畜禽產品的強制性法律法規，構建一套適合我州的可追溯管理體系，促進我州畜禽標識和養殖檔案管理技術向先進水平發展。

3.4 加大執法力度，強化畜禽產品質量安全監管

養殖基地的分散性、產品種類的多樣性、流通渠道的復雜性等，使禽產品的安全監管難度越來越大。禽產品質量安全監管工作是否落實到位，直接關系到其產品質量安全，它涵蓋品種改良、飼養管理、防疫檢疫、加工流通、獸藥生產、飼料工業等多種行業。行業的分工細化給禽產品質量安全監管工作提出了更高的要求，因此要進一步強化禽產品質量安全監管工作，保證禽產品的質量安全。

3.5 加強檢測體系建設，提高禽產品的質量安全

我州農產品安全檢驗檢測體系框架基本形成。建立了一批具有資質的農產品檢驗檢測機構，形成了“州級檢驗機構為主體，縣級檢驗機構為補充”的農產品安全檢驗檢測體系。但檢測能力和檢測水平還很薄弱，特別是安全性指標的檢測還很落后，加強檢測體系建設刻不容緩。