茭白的栽培管理、貯藏和食用方法

王繼梅

摘 要 在四川地區，茭白作為一種常見的栽培植物，為農業生產帶來了良好的價值，通過科學的進行栽培管理和貯藏，可以使茭白的生產銷售效率提升，同時，通過對茭白進行多種形式的制作，使其成為當地豐富的菜肴。本文對茭白的栽培管理、貯藏和食用方法進行了闡述。

關鍵詞 茭白；栽培；貯藏；食用

1 引言

茭白是一種水生植物，在我國有千年的歷史，可以作為蔬菜食用茭白包括野生茭白和人工栽培茭白，人工栽培條件下適應能力較強，需掌握正確的栽培方法進行管理，能夠獲得更高的產量。為了提升這種植物的利用率，應對其栽培、貯藏以及食用方法進行了解，針對四川省涼山州會理縣地區情況進行分析，提高茭白的食用價值。

2 茭白的栽培管理

茭白一般采用露地栽培的方式進行栽培，栽種中首先進行育苗，將老茭墩挖出來后劈開，薹管的地下1-3節分蘗最佳，育苗的株距為30cm *20cm。移苗的時候深度需要控制在5cm以內，灌水處理，使其容易成活。當苗高度到達160cm的時候，需要進行除草，并且逐漸提高深度，經過一個月之后進行一次追肥，二十天去除一次黃葉。由于茭白的吸肥量比較大，對產量造成影響，因此需要進行整地施肥。在出茬之后，需要進行深耕，通過深耕使土地變動更加疏松，之后加入基肥，包括綠肥等肥料，如果使用人糞，可以在每千平方米的地中加入6000kg的肥料。對土地進行翻耕，使肥料和土地充分的混合，并且進行灌水處理。整地的時候需要建立田埂，避免漏水問題出現。在夏季進行栽植的時候需要控制好株距，保持30cm最佳，可以在陰天進行栽植，將秧苗的三分之一部分去除，使葉子的蒸發現象減少。在栽植的時候，需要進行分墩，在起苗后將分蘗掰開，同時控制好松緊度，避免造成折傷情況，不能強硬的操作。栽植深度應約為16cm，控制好溫度，避免溫度過高。

在灌溉的過程中，應采用中后期增加水層深度的方式，對于新栽的缺株的位置進行補苗處理，在夏季除黃葉的時候可以剝去1-2次，將其拉清，使黃葉作為肥料。秋收的時候需要將薹管中生長狀態不好的部分去除，使良好的分蘗芽保留下來。進行株選時候額標準為：一是具有本品種的特征；二是薹管短而整齊，薹管上的分蘗集中，生長整齊，無病蟲害；三是薹管上結茭早，具3 個以上有效分蘗，結茭集中，整齊，成熟一致；四是茭肉品質好（同墩選）；五是在符合墩選標準的茭墩或分株的小墩上選擇。具體做法：在秋茭田中選擇單株，將入選的單株進行單薹管繁殖，于來年春季栽植于選種圃內。選種圃內的夏茭再選單株，在夏秋季時栽植于選種圃，以后每茬如此選擇。如果在夏茭田中選擇的單株，就在夏秋季時栽植于選種圃，這樣既選夏茭，又可選秋茭，可以選出優良的雙季茭品種，然后在選擇圃內進行墩選，把入選的茭墩栽植于留種田，這樣既可株選，又可墩選。

3 茭白的貯藏

茭白在環境中直接暴露會導致自身的價值降低，需要在采收后進行保鮮處理。在四川地區可以采用冷涼清水浸泡的方式進行處理，將茭白進行修整之后使用編織袋進行包裝，之后使用磚石等壓住，在清水中進行浸泡，大約七天的時間即可，使其維持良好的使用價值。茭白的貯藏的環境溫度為0-2℃之間，同時濕度也需要達到95%以上，可以進行預冷處理后，將其放在保鮮庫中，先將外表的老茭殼去除之后進行強制預冷處理。另外也可以曬干，將其清洗干凈之后分成均勻的長條，使用食用鹽水煮，焯水之后將水分晾干，放在太陽下面曬干。曬干之后放在保鮮袋中，將空氣擠出去，放在通風的環境之中。具體操作為：先使用水進行預冷處理，也可以將其放在裝滿干凈的水的容器之中，放在保鮮庫力，直到水的溫度降低到1℃的時候，將茭白放在水中進行降溫處理，之后可進行分包裝方式進行保存，將其放在保鮮庫之中，進行制冷貯藏，使茭白能夠保持新鮮的狀態。同時需要對茭白進行適當的削除處理，使用葉子對其中的茭白肉進行保護，避免肉發生變化，影響新鮮性。考慮到會理縣的氣候特點，需要對茭白進行保鮮貯藏處理，使茭白的價值得到有效的保護，能夠維持新鮮的狀態，這樣能夠更好的進行食用。

4 茭白的食用方法

茭白一般為炒菜方式食用。制作青椒炒茭白干的時候，使用的原料為茭白干，約100g左右，使用三個青椒，調味料包括食用油、食用鹽、辣椒粉和白糖、醬油。先將茭白干用清水浸泡，之后使用沸水進行處理，在鍋中加入食用油，再放入茭白干，進行翻炒，直到兩面呈現黃色的時候，加入青椒，再加入適量的調味料，繼續翻炒，添加醬油使其入味。在制作的過程中，需要保證茭白干浸泡完全，才能進行下一道工序。這種食用方法可以突出茭白和青椒的味道，使食用效果加強，呈現更好的特點。

制作茭白炒肉的時候，使用的原料為茭白，約200g，還包括豬里脊、耗油、蔥、淀粉、食用鹽、辣椒粉、姜、食用油等。將茭白進行去皮處理之后，將豬里脊肉進行切絲處理，并且使用淀粉進行上漿。在鍋中加入食用油，使其燒熱之后，將豬里脊放入其中，使其自然變熟，再放入適量的蔥和姜進行翻炒，使茭白變色，之后加入耗油、食用鹽等調料繼續翻炒，直到均勻為止。

制作茭白炒羊肉絲的時候，使用的原料為茭白，約為3000g，羊肉約150g，還包括蛋清、水淀粉、蔥、姜、醬油和食用鹽、味精、食用油等。先將羊肉進行切絲，使用蛋清和水淀粉將肉上漿，之后將茭白去皮處理，切成細絲形狀，將辣椒進行切絲。在鍋中放入食用油，加入肉絲進行翻炒，再放入蔥、姜等，之后加入醬油、食用鹽進行翻炒，最后放入茭白和辣椒，翻炒至熟即可。這些食用方法具有一定的營養價值，同時味道也具有較好的特點。

5 結語

茭白作為一種常見的食用植物，在多個地區中食用都比較廣泛，在茭白的栽培環節需要采取科學有效的技術進行栽培，使茭白的產量和質量得到保障，同時需要合理的進行貯藏保存，使其能夠維持良好的價值，利于進行銷售和食用。在食用中有多種制作方式，可以選擇當地喜歡的口味進行制作，使茭白得到更好的利用。

參考文獻：

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