為什么很多人喜歡吃辣吃辣會上癮健康需要“揚長避短”

文·紫檀

指導專家·周培根（上海海洋大學食品學院食品科學與工程學教授）

在我國一些大學校門附近的小店曾經流行售賣一種叫“變態辣”的雞翅，吸引不少學生去吃。店家為了搞營銷噱頭，大搞“吃超過多少串就免單”的活動，導致不少學生吃出了胃潰瘍、胰腺炎等非常嚴重的疾病。

針對這一現象，不少人聯想到自己吃辣導致的腹痛、便秘、拉肚子等一系列不良反應，提出了這樣的疑問：吃辣到底好不好？吃多了會不會有問題？

辣椒素的作用不斷被發現

北京大學公共衛生學院與牛津大學合作的研究發現：常吃辣的人（6～7次/周）的總死亡風險比1次/周的人降低14%，其死于腫瘤、缺血性心臟病和呼吸系統疾病的風險也明顯降低。這是世界上從大樣本流行病學角度首次提出了辣椒的“養生”作用。

追本溯源，人類吃辣的歷史悠久：據記載，辣椒是古代印第安人重要的補充食物，大約公元前2000年，因為喜歡吃辣椒，秘魯當地的印第安人開始種植辣椒，隨后被歐洲商人帶到世界各地。我國種植辣椒的歷史還不到400年。有記載說，1796—1820年左右，黔、湘、川、贛四省已開始“種（辣椒）以為蔬”了；道光年間（1821—1850年），貴州北部已“頓頓之食每物必蕃椒”。

現在，世界各地的很多人都喜歡吃辛辣的食物，比如在泰國、墨西哥、中國、印度、埃塞俄比亞等國，數不勝數的辣味美食讓他們恨不得咬掉自己的舌頭。辣椒讓人趨之若鶩的原因并不只是外表看起來熱情似火、給人無限食欲，它本身還含有很高的營養價值：紅辣椒中的維生素C含量是蔬菜當中最高的，100克辣椒當中的維生素C含量高達14微克，是番茄的10倍。……