“蝦青素”
——心臟的保護傘

文·張曉敏（上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科主治醫師）

在眾多的海鮮產品中，海蝦絕對是佼佼者。和魚肉、禽肉相比，海蝦脂肪含量少，屬于高蛋白、低脂肪的食物，且肉質松軟、易消化，對于患脂肪肝和需減肥的人來說，非常適合食用海蝦。而且，海蝦中富含多種維生素和礦物質，如：鉀、碘、鎂、磷、硒、維生素A等，還有能降低人體血清膽固醇的牛磺酸和氨茶堿等成分，對于身體抗氧化、抗衰老、防腫瘤都有一定的好處。海蝦的烹飪方法簡單，能做成多種佳肴。最簡單的吃法是白煮海蝦：把蝦洗干凈；鍋燒開水，把蝦放進去，切幾片姜去腥；煮大概三四分鐘就可以出鍋開吃了。

海蝦中含有“蝦青素”。“蝦青素”是一種類胡蘿卜素，呈深粉紅色，廣泛存在于自然界中，蝦、螃蟹等甲殼類動物，三文魚、鱒魚、加利魚等鮭科魚類體內，植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中。“蝦青素”屬于“萜烯類不飽和化合物”，具有天然的抗氧化效果。它的抗氧化能力是胡蘿卜素的10倍，是維生素E的100倍。“蝦青素”是較強功效的抗氧化劑之一，在提高免疫力，預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發生發展等方面具有一定作用。

不過，海蝦的營養價值雖然高，但也不是適宜于所有的人。有腎虛陽痿、腰腿無力、中老年人缺鈣導致小腿抽筋等人群都是可以食用的，而對海蝦過敏的人應禁止食用，患有痛風、關節炎、腸胃不適的人應盡量避免食用。