計量控制在食品質量安全檢測中的應用

文睿

（東安縣食品藥品檢驗檢測中心 湖南東安 425900）

1 前言

在現代化社會的發展中，人民群眾的生活質量得到了很大的改善，很多先進的技術已融入人民群眾的日常生活中。但是，在實際的社會發展中，食品安全和食品污染問題日益嚴重，如毒大米、毒蔬菜等問題越來越多，這就使得人民群眾對食品安全問題越來越重視[1]。因此，在現代化社會的發展中，食品安全檢測部門需要積極開展食品檢測工作，并引進先進的檢測技術和檢測方法，將計量控制應用到食品質量安全檢測中，為人民群眾的身體健康提供保障。

2 計量控制在食品質量安全檢測中的作用

2.1 滿足食品質量安全的內在要求

通常情況下，在提到食品質量安全時，人民群眾會聯想到化學指標、衛生指標等，如解決有毒、有害物質、過期變質問題等[2-6]。現階段，很多食品中普遍存在防腐劑，食品生產企業應該確保防腐劑含量滿足國家的相關標準和實際要求，避免因不滿足相關標準要求威脅人民群眾的身體健康。同時，食品生產企業還應該考慮食品大小為使用者造成的潛在威脅，如幼兒食用果凍導致窒息事件得到了國家的廣泛關注，并針對此出臺了一系列食品強制性指標，這就需要企業開展微生物計量控制工作，盡量不使用防腐劑，而溫度控制會改善食品的保鮮功能，表1分析了低溫對微生物的影響。

2.2 計量技術的應用為食品安全提供保障

在食品質量安全檢驗過程中，技術人員應該積極引進計量技術，首先分析食品各項指標的數量，以此為基礎確定食品的質量，并通過數據反映出食品的安全性[7-9]。在產品的實際生產過程中，相關工作人員需要針對各個階段開展產品計量控制工作，主要是應用不同性能的計量儀表對產品進行計量控制，確保各項數據的準確性，減少對產品質量檢驗結果帶來的影響，產品質量既與工作人員的操作技術有關，又與生產過程中的設備聯系比較緊密，尤其是生產過程中的計量控制。因此，計量控制為食品質量安全提供了技術支持[10]。

表1 低溫對微生物的影響

2.3 提高食品質量安全工作的水平

在全球經濟一體化的大背景下，我國食品企業已融入國際市場的發展中，這就需要食品質量安全檢測部門加大對國外先進技術的研究力度，尤其是計量技術，有效地提升食品質量安全工作的整體水平，呈現出國際化的發展趨勢。例如，食品企業中的量值無法溯源到國家統一標準的情況下，測量水平會有所降低，極易出現進口原料檢不出、出口產品檢不了等問題，影響企業的綜合競爭實力，無法更好地參與到國際競爭中。因此，計量控制在食品質量安全檢測中的應用提升了食品質量安全工作的水平。

3 計量控制在食品質量安全檢測應用中存在的問題

3.1 食品監督管理人員缺乏安全意識

現階段，我國政府部門在食品安全檢測中投入的人力、物力、財力等資源相對比較少，且缺乏完善的食品安全監督團隊，食品安全監督人員的安全意識還比較薄弱，這些因素阻礙了食品安全檢測工作的順利開展，這就需要食品安全檢測人員不斷提升自身的綜合素質和專業技能[11-17]。在現代化社會的發展中，食品安全監督人員未按照國家食品安全監督管理條例和國家食品安全標準執行，這就使得食品安全監督管理人員的專業知識掌握不夠，無法及時有效地解決食品質量安全問題。同時，少數食品安全監督人員中存在收取賄賂的現象，針對一系列嚴重的食品安全問題視而不見，嚴重威脅著政府部門的公信力和權威性。

3.2 基層缺少基礎設施

目前，我國食品安全檢測部門的計量設備還不夠完善，極易引發漏檢、超期未檢等問題，且部分落后的計量設備和計量技術影響著計量的整體效果。并且，計量技術人員無法掌握計量設備的操作方式，缺少先進技術的實踐機會和技術創新環境，在長期的發展中無法培養出優秀的計量人員，影響著技術創新工作的進一步發展[18]。

3.3 食品質量安全監管工作不到位

我國政府部門未針對食品質量安全管理問題出臺相應的法律法規和標準，在食品安全監督管理工作實施過程中，缺少完善的監督管理制度，且受資金的影響，食品安全檢測的基礎設備儀器相對落后，這就對食品質量安全檢測工作的順利開展帶來了不利影響[19]。并且，基層計量檢測部門的檢測技術人員相對較少，部分技術人員不重視檢測設備管理工作，阻礙了食品質量安全檢測工作的順利開展，無法有效地解決食品質量安全檢測問題，導致食品質量安全監管工作的不到位。

3.4 食品質量安全檢測工作人員較少

在現代化社會的發展中，食品質量安全檢測基層部門的工作人員比較少[20,21]，很多企業缺少專業的計量行政工作人員，導致食品安全劑量監督管理工作不到位。除此之外，很多食品生產企業工作人員的職業素質和綜合素質有待提升，往往會因食品質量監督管理不到位引發食品安全問題，如在食品生產設備中投放不合理的添加劑，導致添加劑的量超出國家標準引發食品質量安全問題。因此，食品生產企業應該嚴格考核工作人員的職業操守和工作態度，減少食品安全問題的發生，為人民群眾的身體健康提供保障。

4 計量控制在食品質量安全檢測中的應用

4.1 提高食品生產企業對食品安全的責任意識

在新時期的發展中，很多企業為了獲取更多的經濟效益，往往會降低食品生產成本，將一系列低價、有害的化學添加劑、色素和防腐劑等用于食品生產過程中，這種方式為企業節省了大量的成本，但威脅著廣大人民群眾的利益，損失了大部分的市場。在市場經濟的快速發展中，中小型食品生產企業占據著主體地位，其市場份額比較大，這就需要企業提升對消費者的責任意識，充分考慮消費者的利益，積極開展食品檢測工作，為食品的安全性提供保障。

4.2 食品檢測部門要加大監管力度

食品檢測部門應該積極開展監察工作，加強對區域內食品生產產品質量的檢測力度。目前，很多食品檢測部門普遍應用計量控制分析并檢測食品中的各項成分，這就使得食品檢測的資金投入比較多，但缺少先進的監測設備，無法有效地開展食品檢測工作。并且，食品檢測部門仍存在一系列問題，如基層檢測部門中的檢測人員綜合素質有待提升，缺少充足的技術經驗，且檢測人員缺乏對食品質量檢測工作的重視，嚴重威脅著人民群眾的身體健康。因此，食品檢測部門應該積極引進優秀的技術人員，加大食品監督管理的力度，確保食品的安全性。

4.3 加強計量檢測設備的資金投入

在科學技術水平不斷提升的大背景下，世界各國都越來越關注食品質量安全問題，為了有效地提升食品生產企業的綜合競爭實力，相關部門需要積極開展食品質量安全檢測工作，減少食品質量安全檢測時間，為食品質量安全檢測的準確性提供保障，推動我國對外出口貿易工作的順利開展。因此，在現代化社會的發展中，食品監督管理人員在檢測食品質量的過程中，相關部門需要投入大量的資金，積極引進先進的計量檢測設備，確保食品檢測數據的準確性，這樣生產出來的產品質量才能夠滿足相關要求，保證人民群眾的身體健康。

4.4 加大技術機構的改革

現階段，計量控制工作已被應用到了食品安全檢測過程中，這就需要食品安全監督管理部門積極開展技術機構改革工作，實行全員聘用制度，引進綜合素質和專業技能高的優秀人才，還要制定相應的績效考核制度，激發工作人員的工作積極性，實現技術機構之間的協調性，確保各項資源的共享性和充分利用，并在互惠互利的基礎上開展食品安全檢測工作，滿足市場的檢測要求。同時，食品質量安全檢測部門還應該將大量資金投入到計量檢驗項目中[22]。

4.5 強化食品企業計量基礎工作

第一，食品安全監管企業應該加大對計量工作人員的培訓力度，建設高素質的團隊，定期針對計量工作人員開展培訓活動，尤其是計量學基礎知識、法律法規、檢測技術和檢測管理等內容，提升計量工作人員的計量意識和管理水平。并且，企業還應該對檢驗人員進行技能的培訓，參觀同行業中較好的企業實驗室，提升食品檢驗人員的檢驗能力[23,24]。第二，企業應該積極開展計量工作，并制定相應的制度，如針對優秀的部門和個人進行物質獎勵和精神獎勵，推動計量工作的進一步發展。企業還應該建立完善的計量檢測體系，提升企業的產品質量、經營管理能力和綜合競爭實力，減少能源的消耗量[25]。

5 結語

綜上所述，在新時期的發展中，食品質量是食品生產企業得以生存和發展的基礎內容，相關部門需要應用先進的計量方法和計量設備開展定量分析工作，以獲取更多準確的計量數據，確保食品質量的安全性，提升自身的綜合競爭實力，推動全球經濟的進一步發展，進而為企業創造更多的經濟效益。