2016—2018年某市食品安全監測結果的分析

郭微

（盤錦市檢驗檢測中心 遼寧盤錦 124010）

1 前言

食品安全關乎到社會群體中的每一個成員，尤其是在經濟水平日益發展的今天，人們可供選擇的食物種類越來越多，食物中存在的安全風險也在不斷增加[1]。為明確某市2016—2018年食品安全監測情況，并為食品安全風險管理提供更多依據，本文結合某市2016—2018年期間375 份食品微生物樣本監測數據，對其監測結果分析如下。

2 資料與方法

2.1 一般資料

收集某市2016—2018年期間食品微生物監測數據，共獲取樣本375 份。所有數據均嚴格按照《國家食品安全風險監測計劃》中的相關要求，獲取的375 份樣品中，涉及速凍食品6 份、豆制品8 份、水產品320 份、餐飲食品 41 份。其中，2016年收集樣品 79 份，2017年收集樣品72 份，2018年收集樣品224 份。

2.2 方法

采用回顧分析方法總結某市2016—2018年期間食品微生物監測相關數據，其中，不同食品采樣、微生物監測、微生物質量控制等相關操作均嚴格按照國家食品衛生行業標準要求執行[2]。所有操作人員工作時間超過5年。

2.3 觀察指標

觀察指標:（1）2016—2018年各年份食源性致病菌檢出情況；（2）2016—2018年各類食品食源性致病菌檢出情況。

2.4 統計學方法

使用辦公軟件Excel 完成不同食品微生物監測數據的整理與分析，不同時間以及不同來源食品微生物監測結果數據均采用百分率表示。

3 結果

3.1 各年份食源性致病菌檢出情況（表1）

表1 2016—2018年各年份食源性致病菌檢出情況

2017—2018年相對于2016年，微生物檢出率有所下降。食品中的微生物主要包括金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌以及異尖線蟲，檢出率由高到低依次為異尖線蟲、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌與金黃色葡萄球菌，從2016 到2018年，異尖線蟲檢出率逐年提高，而副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌與金黃色葡萄球菌則逐年降低。

3.2 各類食品食源性致病菌檢出情況

2016—2018年各類食品食源性致病菌檢出情況詳見表2，依據表中數據分析，金黃色葡萄球菌主要源于速凍食品和餐飲食品；蠟樣芽胞桿菌在速凍食品、豆制品及餐飲食品中均有較高檢出率；副溶血性弧菌與異尖線蟲主要源于水產品。總的檢出率從高到低依次為速凍食品、豆制品、餐飲食品及水產品。

表2 2016—2018年各類食品食源性致病菌檢出情況

4 討論

本文回顧分析了某市2016—2018年食品安全監測結果。研究顯示，金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌以及異尖線蟲是食品中的主要微生物，其中，異尖線蟲檢出率最高，而且存在逐年增加的趨勢。異尖線蟲屬于一種寄生蟲，主要寄生在魚體腹腔、腸、胃等處，因而在水產品中檢出率較高[3]，2017年、2018年較 2016年異尖線蟲檢出率增高，可能與此階段人們熱衷于海鮮食品有關。速凍食品中有較高比例蠟樣芽胞桿菌與金黃色葡萄球菌檢出，其中速凍食品中蠟樣芽胞桿菌檢出率高達66.67%，而蠟樣芽胞桿菌是引起嘔吐型食物中毒的主要原因。

聶玉敏等[4]學者對21 類食物442 件食品安全風險監測樣品微生物檢測結果分析，研究指出致病菌總檢出率為11.76%，其中，蠟樣芽胞桿菌檢出率8.14%，金黃色葡萄球菌檢出率1.36%，這一數據高于本文中4 類食物對應微生物檢出率，可能是本文選取的食品種類較少，沒有充分考慮其它食品中可能存在的微生物感染。

綜上所述，依據2016—2018年某市食品安全監測結果，應重點加強速凍食品、餐飲食品與水產品的微生物監測，便于及時了解食品衛生狀況，提高食品衛生安全。