高效液相色譜法檢測三氯蔗糖的方法比較

李 桑 陳星蓉 汪玉玲 廖素溪

（廣東省食品檢驗所 廣東廣州 510435）

1 前言

隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，人民生活水平在不斷提高，對吃的需求不僅限于溫飽，對食品的質(zhì)量要求也越來越高。隨著食品行業(yè)迅猛發(fā)展，作為最受歡迎的飲料已經(jīng)成為了其中的佼佼者，甜味劑也應(yīng)運而生。甜味劑種類較多，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和甘草酸三鈉等；人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、阿力甜等。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，在我國不作為食品添加劑。

三氯蔗糖又名三氯半乳蔗糖[1]、蔗糖素、4,1,6-三氯-4,1,6,-三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色或近白色結(jié)晶性粉末的蔗糖衍生物，其甜度約為蔗糖的600 倍，口味純正，沒有任何異味或苦澀味，甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊，具有很好的溶解性和穩(wěn)定性，又兼具低熱量、高甜度的特點。相比高熱量、低甜度的食品添加劑[2]——食糖，三氯蔗糖越來越普遍用于飲料中，被認(rèn)為是當(dāng)今最理想的甜味劑。但三氯蔗糖對人體健康也可能產(chǎn)生一些危害[3]，所以我國對三氯蔗糖的添加有一定的限量[4]。

食品中三氯蔗糖測定方法包括離子色譜法[5-7]、高效液相色譜法[8-14]、氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）[15]、液相色譜法（LC-MS）[16]、紅外光譜法[17]等。各種方法有各自特點，精度和準(zhǔn)度也存在一定差別，依據(jù)具體的實際條件和要求可選擇不同的三氯蔗糖的測定方法，目前以高效液相色譜法為主。……