在“銅鼓魚”體驗水族美食文化—走進貴州省三都水族自治縣

□ 本刊記者 梁正 胡永林

水族，一個古老而神秘的原生態民族，大多聚族而居。貴州黔南布依族苗族自治州州府所在地—都勻市，就是一個水族聚集地。

都勻市有一條母親河叫劍江，蜿蜒曲折地流經于市區，使都勻市既充滿活力，又有一股靈氣。

聳立于劍江邊的新都匯國際購物廣場是都勻市居民和遠道來訪游客的最愛，體驗水族美食文化的水族銅鼓魚莊就坐落在廣場的核心地段。

“銅鼓魚”三個大字組成的霓虹燈在夜幕中熠熠閃光。

陽春三月，乍暖還寒，我們應邀來到了都勻市銅鼓魚特色餐飲有限公司。公司的創辦者陸仁康董事長接待了我們。

據陸仁康董事長介紹，“銅鼓魚”創立于2016年8月，是一家以傳承水族特色餐飲為宗旨，弘揚民族文化為己任的餐飲企業，已發展成以水族文化為背景，集餐飲、養殖、娛樂、傳媒演藝為一體的連鎖企業。旗下品牌有，三都水族銅鼓魚第一分公司、三都縣人康生態農業發展有限公司、貴州秀水鄉特色餐飲文化有限公司、貴州銅鼓魚民族藝術團等。

一走進“銅鼓魚”大廳，猶如進入唯美的水族世界：地中央立著一面碩大的銅鼓，渾圓而莊重，鼓邊泛著悠遠的古樸氣息；墻壁上張貼著各種水族端節的宣傳畫、象形文字般的水族文字水書，讓這家特色餐飲充滿神秘色彩。

水族飲食習俗中，有“無酒不成禮義”的觀念。無論是日常生活，還是節慶；也無論是家人一日三餐還是賓朋滿座，總是少不了酒。酒已經成為水族人生活中不可或缺的飲料。水族酒類按釀制原料分大米酒、糯米酒、苞谷酒、紅薯酒；按釀制方法不同來分，可分為蒸餾的辣酒和只釀不烤的甜酒；當然還可以按色澤分為白酒和黃酒。在這些酒中，九阡糯米酒是水族最好的酒。在“薯豆置滿地，稻黍堆盈房”的秋收季節，舉步水族村寨，真是“入室蕩喜氣，竄寨聞酒香。”水族農戶都用剩余的五谷雜糧來釀酒，滿足家庭日常飲用需要。酒也作為普通禮品互相贈送。

水族人準備喝酒時，首先要用筷子從酒碗蘸三次滴于地，表示先敬祖宗，再開席。熱情好客的水族人宴請嘉賓時，酒至半酣，唱酒歌，敬賓朋，表達主人的熱情與誠意。

喝酒到高潮的時候是喝連心酒，即并肩舉杯，手挽著手，自己拿著酒碗的那一只手讓左邊的人用右手挽著，自己空著的右手也在挽著右邊的人拿著酒碗的那只手，全桌連成一個圈子，從輩份高的人起始，大家齊聲高呼“喲—”一聲，他就把右邊的人遞過來的酒一飲而盡，依次進行，周而復始，直至盡興，最后一巡時，大家必須連喊三聲“秀—秀—秀—” （“干杯”之意），然后各自喝干右邊的人遞過來的酒，轉轉酒表示親熱與團結。每每喜慶的節日之夜，在水族村寨上空回蕩的“秀—秀—秀—”之聲經久不息。

包廂里，酒過三巡，我們不勝酒力，臉都有些微微發紅。這時，只見美麗清純的水族姑娘，手端醇香的米酒，唱著美妙動聽的敬酒歌，來到你身后，有的夾菜，有的灌酒，由不得你同意不同意，三杯米酒就進了你的嘴里，清香直沁心肺。

喝著飄香的米酒，身邊圍坐著熱情的水族人，除了輕柔的敬酒歌外，還有那悠揚的蘆笙小曲，仿佛從山嶺幽谷中傳出，具有一種撩人心魄的魅力，讓人魂牽夢繞。

民以食為天，古老神秘的水族也不例外。水族美食外觀樸實，卻美味可口，更注重健康養生，是我國少數民族重要的非物質文化遺產。水族，顧名思義，臨水而居。凡水族集聚地，一般都溪流交錯，氣候濕熱，適宜水稻種植，素有“魚米花果之鄉”的稱號。也因此，水族飲食文化無不與稻作文化相關聯。

魚兒離不開水，瓜兒離不開秧，俗語中早就把魚和水緊緊聯系在一起了。水族同胞對魚的喜愛可以說愛到了骨子里，因為魚在他們心目中是幸福、吉祥的象征，不僅在家常菜肴中非常喜歡吃魚，有客自遠方來，主人必定要殺魚款待，表示賓主有魚水之情，意深情長。

那魚肉真是白嫩味鮮，十分可口，酸中帶辣，回味長久，吃得渾身發熱，鼻尖冒汗。正當我們吃得落胃，談得高興時，主人突然離席而去，大家有點茫然。不一會兒，只見主人手里抓著一條約二斤重的鯉魚進來，然后將魚甩在木地板上。魚在地上又蹦又跳，大家一起呼喊著“秀！秀！”使氣氛達到了高潮。然后主人當著客人的面將鯉魚刮鱗、去鰓、剖肚、洗凈、切段，放進了鍋里，大家又掀起了新的一輪喝酒吃魚的熱潮。這叫“席間進活魚”，是水族人歡迎尊貴客人的隆重儀式。因此，你無論到哪個水族村寨，都能看到大大小小的魚塘，魚塘里長年養著魚，隨捕隨吃。

“食品安全一直是我關注的頭等大事。” “做餐飲就要像為家人做飯一樣，把最安全美味的食品分享給家人，也分享給更多熱愛美食的朋友。”陸仁康董事長認為，要保證每一種食品端上餐桌的時候都有質檢報告，能夠追根溯源，必須形成一種長效機制，用制度保證食品源頭的安全。為此，他親自把關，親自到生態養殖地拉食材……最后呈現給顧客的一定是新鮮安全、健康美味的菜品和飲品。

靠著誠信經營、貨真價實，“銅鼓魚”廣受贊譽。

在這世外桃源之境，我們沉浸在喜氣洋洋的“水族宴”中，我們觀賞到了類似于甲骨文的水族的文字—“水書”，我們一步一步地揭開了水族原始神秘的面紗。