淺析自創雞尾酒創意設計的要點

王蘇 朱文 白鑫

摘 要：自創雞尾酒是通過某一特定的主題，對其創作背景及意義、配方、調制方法等進行設計。本文主要以大賽獲獎作品“逆行者”自創雞尾酒為例，闡述自創雞尾酒如何緊扣主題展開設計，并從主題、結構及口感等方面探析自創雞尾酒的設計方法和思路。

關鍵詞：自創雞尾酒;創意設計;逆行者

全國旅游院校服務技能大賽是由中國旅游協會旅游教育分會發起組織的全國性、行業性的大型賽事，旨在推動旅游院校的自主創新，提高旅游院校專業教育水平，培育技術過硬、素質全面的旅游專業人才。自2009年首次在杭州舉辦后，每年一屆，至今已成功舉辦了十一屆。

其中，雞尾酒調制賽項是大賽的重要組成部分，從2009年第一屆服務技能大賽起，雞尾酒調制賽項就是大賽的固定比賽項目，各參賽選手以雞尾酒為載體，融合不同文化元素，緊扣創意主題、載杯及整體風格等諸多因素進行設計，佳作頻出，獲得了較高的認可度。四川工程職業技術學院于2019年首次派出選手參加雞尾酒調制賽項，獲得了個人總分第5，獲得一等獎。本研究以第十一屆全國旅游院校服務技能大賽雞尾酒調制賽項自創雞尾酒參賽作品“逆行者”為例，對創意雞尾酒的設計要點進行分析。

1 創意雞尾酒配方設計

名稱：逆行者

配方：涼山苦蕎酒1盎司，綠苦艾酒1盎司，香草糖漿0.75盎司，檸檬角2個，橙角2個，檸檬味巴黎水適量，金巴利0.5盎司

裝飾物：迷迭香

載杯及用具：笛型香檳杯、搖酒壺、量酒器、搗棒、點火槍

調制方法：第一，先將迷迭香浸泡于苦艾酒中;第二，再將苦蕎酒、苦艾酒、香草糖漿、檸檬角、橙角按量倒入搖壺中，用搗棒搗碎后加入冰塊搖勻，并全部倒入載杯中;第三，將載杯中加滿冰塊;第四，再加入8分滿的巴黎水;第五，將金巴利從載杯頂部倒入;第六，最后點燃迷迭香在載杯口增香后裝飾。

飲用方法：本款雞尾酒觀賞后，無須攪拌，用吸管直接飲用，方可品味其先苦后甜的獨特滋味。

2 創意雞尾酒主題內涵說明

2019年3月30日，四川省涼山州木里縣境內突發森林火災，689名消防隊員在海拔4000米的原始森林展開撲救。在救火行動中，發生林火爆燃，而我們的消防隊員逆風而上，只為國家財產和人民的安全。瞬間，巨大的火球吞噬了30名年輕鮮活的生命，犧牲的救火英雄來自五湖四海，他們的勇壯之舉令國人潸然淚下。

“天地英雄氣，千秋尚凜然！”本款雞尾酒就是為了紀念這些為國家、為民族、為和平付出寶貴生命的逆行者而創造的。基酒采用了特產于四川涼山州的苦蕎酒，此酒口感甘烈，代表著救火英雄恪盡職守、保家衛國的英雄氣節，并輔以苦艾酒、金巴利和香草糖漿及檸檬味巴黎水，給人帶來獨特的味覺體驗;雞尾酒杯中的綠色酒體代表著郁郁蔥蔥的木里原始森林，最后加入的金巴利象征著那一場無情的大火，裝飾物為燃燒后增香的迷迭香，意味著雖然林木被大火無情灼燒，但因為有這群盡忠職守的“逆行者”，火燒后的樹木才能依然屹立不倒，挺拔如初;整款雞尾酒口感濃烈，入口微苦，回味甘甜，這種苦盡甘來的感覺象征著擔當與責任的信念，會一代代薪火相傳，成為共同推進社會前行的強大力量。

3 “逆行者”創意雞尾酒設計的啟示

3.1 在選題上需主題突出，注重文化內涵和時代性

創意雞尾酒的選題要凸顯文化內涵，以濃郁的地域文化或傳統文化為靈魂，同時，創意構思更要凸顯時代特色，作品應與時代背景、時代精神和熱點社會事件相結合，才能與品嘗者產生共鳴。本次創意雞尾酒的主題就選取了為保家衛國而犧牲的消防戰士的英勇事跡，此款雞尾酒給人民群眾緬懷保家衛國的人民英雄提供了一種很好的方式和渠道。

3.2 在要素搭配上應緊扣主題，強調作品造型的協調性和美感

視覺上的美感是人們選擇飲用雞尾酒的重要內驅力，因此在酒水造型的設計過程中要求調酒師充分調動設計元素，展現雞尾酒獨特的美感。“逆行者”雞尾酒酒體為分層次的紅色和綠色，輔以檸檬角的黃色以及橙角的橘色，作品整體顏色豐富協調，具有強烈的視覺沖擊性。同時配料的選擇緊扣主題，綠色代表森林、紅色代表大火、裝飾物代表林木，巧妙地構建了一個綜合的、具有紀念意義且充滿美學意境的酒水作品。

3.3 在整體設計上應把酒水口感放在首位，強調酒體的適口感和層次性

所有雞尾酒最終都要接受品嘗者的鑒定，因此口感是一款雞尾酒能否調制成功的基礎。在創意設計中，首先就應該強調雞尾酒的口感，受到品嘗者歡迎的雞尾酒一定是層次豐富、口感良好的。“逆行者”雞尾酒選取了口感甘烈的四川涼山苦蕎酒作為基酒，并輔以綠苦艾酒、金巴利和香草糖漿及檸檬味巴黎水，使得整款雞尾酒酒體口感濃烈，入口微苦，回味甘甜，給人帶來了獨特的味覺體驗。

作者簡介：王蘇（1986—），女，四川廣漢人，碩士研究生，講師，主要從事酒店管理、休閑旅游研究。

朱文（1971—），女，四川德陽人，副教授，研究方向：酒店管理。

白鑫（1988—），女，甘肅武威人，碩士研究生，助教，研究方向：酒店管理、旅游規劃與開發。