文化創意產業與食品加工業融合發展研究①

陜西科技大學經濟與管理學院 郝欣

1 融合的概念及意義

食品加工業屬于輕工業范疇，對自然資源和勞動力依賴性較強，產品的科技含量和附加值較低。面對當前的市場環境，傳統食品加工業已經喪失了原有的優勢，產業轉型和升級勢在必行。

文化創意產業是一種以先進技術、創新思想和技巧等知識及智力密集型要素為核心的新興產業，通過創新、創造和創作活動，使生產和消費環節實現價值增值。它運用現代信息技術改造傳統產業，以文化消費需求為基礎，以新傳播方式為主導，整合現有資源，轉變傳統經濟發展方式，使產業的傳統邊界逐漸模糊和消失，實行業務交叉和產品融合，進而實現產業的創新，能催生出更具包容性和互動性的新興產業業態[1]。

(1)文化創意產業延伸食品加工業價值鏈。食品加工業是同類食品加工業企業的集合，必須依賴于經濟實體才能進行制造、加工和銷售產品，以物質流為導向，按研發、生產、銷售的流程形成單向價值鏈，產業關聯方式相對固定，企業彼此之間缺乏橫向聯系。而文化創意產業以信息流為主導，通過將文化資源、社會資源和人的智慧轉化為產品，其投入與產出是以多向循環的方式進行延伸，將供應商、銷售商、客戶、合作單位和競爭對手都納入其“價值網”內[2]。它通過內容創意、生產制造、營銷推廣、傳播分銷和消費交換的過程來實現一次投入、多次產出的價值轉化機制，能把食品加工和文化的核心價值延伸到周邊關聯企業中，形成產業集群，創造新的產品和市場需求，帶動區域發展。

(2)文化創意產業提高食品加工業的附加值。食品加工業的價值主要取決于生產制造食品的物質性投入，成本高、效率低，而文化創意產業的價值主要體現在創造性成果中，在創作、制造、經銷和批量生產、交換(展出或零售)等環節實現價值倍增。因此，將文化創意融入食品加工業，通過新技術、新工藝、新媒介進行科技創新，催生新的產品形式，更深層次地挖掘附加值。

(3)文化創意產業帶動食品加工業結構升級。文化創意產業能打破食品加工業的技術邊界、市場邊界、業務邊界和運作邊界限制，打破傳統地區間、企業間、行業間的界限，最大程度的將制造、創意、文化、技術、市場融為一體[2]。它能促進企業向低消耗、高科技、高附加值和高產業關聯度的新型生產結構升級，優化食品加工業結構。同時，促進就業人口的行業間轉移，大幅提高勞動生產率和經濟價值。

2 我國食品加工業發展現狀

當前，我國食品加工業的發展大而不強。主要體現在以下幾個方面：(1)食品加工業程度低。全國食品工業與農業總產值比值在發達國家是2～3：1，而我國僅僅0.3～0.4：1，美國城鎮居民飲食消費中工業化食品高達90%，西歐達85%，而在我國只占1/3[3]。(2)食品企業的發展不平衡。我國大多食品企業屬中小型，企業兩極分化十分嚴重，缺少競爭力強和知名度高的產品，管理水平不夠，市場競爭力低下。(3)食品加工業技術含量不高，還停留在粗加工和勞動密集型為主轉向深加工和資金技術密集型的轉型過程中。企業的投資主要集中在人力、財力和物力方面，而對科技、創意的投入非常少，技術含量和附加值偏低，使得產品趨于同一化。

近年來，現代食品加工業有了長足發展，市場日新月異，食品加工的安全化、營養化、方便化和功能化成為必然選擇，食品加工的機械化、自動化、專業化和規模化也對生產企業提出了更高的要求[4]。食品加工業企業亟待從傳統的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，加大科技創新，形成品牌效應。產品的差異化，獨特的賣點，出色的品牌設計和包裝，精準的品牌個性、品牌風格、品牌口號等，都是競爭中不可或缺的重要手段。因此，食品加工業與文化創意產業的融合發展已然成為現實選擇。

3 文化創意產業與食品加工業融合的思路

文化創意產業是一種新的發展模式，它強調用全新的思維邏輯方式融入現有產業實現價值創新，能彌補了食品加工業乏于發展和創新的不足，開拓食品加工業向創意化、知識化發展。

3.1 定位全球市場，構建現代食品加工體系

長期以來，重生產、輕創新的生產導向性發展方式嚴重阻礙了我國食品加工業的全球化競爭能力。融合文化創意產業對食品加工業進行部分否定與拋棄，堅持以市場需求為動力、“政府支持、企業運作、市場機制”三位一體的原則，以資源的多元化與多功能化為基礎，由政府、企業、市場機制、消費者等創意主體創新現代食品加工業。一方面，對已具有一定規模的龍頭企業進行擴張升級，大力提高龍頭企業的創新能力，引導更新生產設備、引進生產技術，加大新產品開發力度，提高食品綜合加工、深加工程度；另一方面，政府要對有一定創新能力的中小型食品加工企業加大扶持力度，通過并購和重組組建跨區域的大型食品加工集團公司，培植新的龍頭企業，從食品加工企業的管理方法、加工標準、產品質量、監督管理、品牌保護等多方面建立相應制度，從根本上提高產品質量和生產率，提高競爭力，構建龍頭市場、區域市場、產地市場、銷地市場相結合的全球性市場體系。同時，政府要協調企業與大學研究機構、金融機構及中介服務機構的配合，發展現代流通性服務，促進服務體系產業化，建成全球優質食品加工基地、食品加工科技創新平臺、區域食品加工服務龍頭，以推動現代食品加工業優勢產業集群化發展。

3.2 優化升級食品加工業消費結構

文化創意產業本身不僅包含設計、研發、制造、銷售等生產銷售領域的活動，還包含藝術、文化、信息、休閑、娛樂等消費領域的服務，具有高知識性、高融合性、低資源消耗的特點，利用新技術、新思維占領設計前沿和競爭優勢。二者的融合要對食品消費者重新細分定位，創造出更多適合人們生活、使用并具有較高審美價值的食品，從素質修養、審美情趣和生活質量方面進行引導，推動食品資源向著時尚化、功能化、方便化、安全化等多元形態發展，進而不斷改變人們的生活消費習慣和消費結構，跳出傳統食品分類，從喝、吃、用、玩的功能化需求，向文化消費、美容消費、養生消費、旅游消費等方向發展。

3.3 制定質量標準，完善食品加工產品安全追溯

建立真正透明化、標準化的產品質量體系，從種植養殖制造加工到最終消費者的碗碟中，食品質量的控制貫穿整個產銷鏈。利用創意技術建立一套既符合本土企業實際情況又與國際標準同步的食品安全追溯系統，從產品源頭開始，在產品質量標準、生產技術標準、檢驗檢測標準等方面進一步規范食品加工、質量管理和檢測體系，提高清潔化生產線普及率，樹立企業良好形象，提高產品市場競爭力。同時，推動產業技術創新戰略聯盟的建立，不斷延長產業鏈和大力發展深加工。

3.4 塑造現代食品加工品牌，推動流通體系創新

目前的低層次和無序競爭，導致整個行業多、弱、亂，消費者的購買影響因素和隨意性較大，沒有形成品牌競爭力，因此，融合文化創意推行品牌化是食品行業和企業的生存和發展的唯一出路，要利用好歷史、文化等公共資源，把握好客戶的需求，統一品牌，實行標準化管理，解決傳統食品加工業品牌小、多、雜、亂的問題，實施“優質、精品、名牌”戰略，并對區域品牌實施地理標準產品保護。同時，利用網絡技術健全銷售體系，實現食品流通產業化運營，大力發展“互聯網+新食品加工業”，對產業模式、商業模式進行顛覆式重塑。

3.5 創新文化內涵，全面推廣傳播

中國有著悠久的飲食歷史、民俗以及飲食哲學、美學、養生學在內的科學思想，食品制作加工文化已融入到現代社會文化中。首先，融合文化創意產業，全面創新食品的制造加工，賦予食品加工文化更多更新的內涵，緊密結合文化背景和歷史底蘊，將食品加工文化融入到創意旅游、多媒體展示、動畫設計、歌舞演藝、休閑養生等形式中，讓顧客深化體驗，實行文化傳播搭臺，食品經濟唱戲。