鮮榨果汁4大問題

“一條甘蔗能榨出五瓶蔗汁？街頭鮮榨蔗汁竟暗摻污水！”最近的這條新聞又驚呆了不少人，拋開小商小店里不衛生和品質等問題，不少人對鮮榨果汁還有常見四問。

一問：誰需要鮮榨果汁？ 對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來說，每天要保證充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難，此時自己榨汁則是很好的補充途徑。

另外，家里的水果若是吃不完，那么不妨把多余的水果拿出來每天榨一部分。榨汁后，最好連渣子一起吃掉。鮮榨果汁最好當做每天膳食之外，用來補充維生素、礦物質、膳食纖維等營養素的一種方法，用它來替代各種市售的果汁飲料是非?？扇〉模粦撚煤裙瓉泶娉运?。

二問：自家鮮榨果汁是否能保存鮮果的營養？ 答案是否定的。水果在打汁時，細胞結構被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當遇到氧氣或者水果本身的一些酶時，這些營養素就會被破壞。這個反應是非?？斓?，就算打汁后立刻喝掉，營養素已經損失一部分了。

而且，鮮榨果汁存放的時間越長，維生素和抗氧化成分的損失就越多。此外，榨汁后，如果光喝果汁，水果中的膳食纖維也會被忽略，除非連渣子一起吃掉。

三問：自家果汁為什么沒有工廠生產的好看？ 鮮榨果汁不如工廠化規模生產的產品好看，主要是因為榨汁后，果子里面的物質和外部環境或者物質與物質之間發生化學反應，導致果汁外觀、顏色及營養價值都發生不利的變化。包括美拉德反應（有黑褐色的物質生成）、抗壞血酸氧化分解（特別是對柑橘汁、檸檬汁的影響較大）、多酚氧化縮合（形成沉淀或其果汁顏色發生變化）。

四問：鮮榨果汁能放多久？ 鮮榨果汁=即榨即喝，最好是半小時內喝完比較好，切勿存放。

實在喝不完也要注意，常溫保存不要超過2小時，冰箱保存也不要超過2天。

（趙力超、陳澤儀/文）