海南省酒店中職教育人才培養問題及對策探究

李文文

隨著海南旅游業的蓬勃發展，省內對酒店人才在數量和質量上的需求不斷增大，但供不應求的矛盾也隨之出現，本文從培養目標、課程設置、教學模式等方面對省內酒店專業中職教育人才培養存在的問題進行分析，并提出相應的改進策略。

引言

2009年，國務院就海南省的旅游發展專門發布了一個文件：《國務院關于推進海南國際旅游島建設發展的若干意見》。海南省抓住這個機遇，充分發揮本省旅游資源的優勢，推動全省旅游行業的發展。海南省內對酒店專業人才在數量和質量上的需求不斷增大，筆者在海南省以問卷調查法和訪談法的方式進行調研之后，發現海南省內酒店專業職業教育人才培養的供求矛盾突出。

一、培養目標問題

在海南省眾多中等職業學校酒店專業調研中發現：學校把培養目標定位于如何教會學生掌握更多的專業技能。而在海南省酒店企業調研之后發現：中等職業學校所培養出來的酒店專業人才與市場上對人才的需求存在著一定的差距：酒店企業對人才的專業技能雖然和一定的要求，但是企業更加看重酒店人才的品質和職業情操等。例如酒店人才的吃苦耐勞精神、團結合作精神以敬業精神等。酒店專業學生畢業之后，其專業技能可以在上崗之后，經過培訓或實踐操作都能有所提高，但是如果他們沒有吃苦耐勞的精神，碰到一點挫折就打退堂鼓，就無法服任這份工作;在工作過程中，如果不能處理好與同事的關系，不能團結協作，共同完成某一項任務，則不能為企業創造利潤。所以海南省中等職業學校要培養學生的綜合素質，不但要培養學生的專業技能，還要培養學生的職業道德等其他綜合素質，當學生的內在素質提高之后，才能適應崗位的需求，把本職工作做好。

二、課程設置問題

中等職業學校在酒店專業課程設置方面也存在著一些問題，歸納起來主要體現在兩個方面：不注重技能常態化的訓練和職業素養的培養。

（一）忽視技能常態化訓練

技能常態化的訓練主要是指學生所應掌握的基本專業技能。撰寫此論文時，曾與海南省一些酒店管理人員面對面地訪談，從中得知：中等職業學校酒店管理專業的學生到酒店實習時，其專業技能掌握程度很差，例如實習生在餐廳傳菜時，在托盤通常會有基本功不過關的現象，第一是托盤的力度不夠，第二是托盤的穩定性不夠。這都是因為學生在學校接受這方面的訓練不夠，在中等職業學校所開設的餐廳服務課程中，托盤的課時量只有4-6個課時，在這短短的時間內學生根本無法掌握托盤的技巧，所以在課程設置上，中等職業學校的酒店專業要加強此方面的課程設置，增加課時量，使此訓練常態化，讓學生多訓練，從而提高托盤技巧。

（二）忽視職業素養的培養

海南省中等職業學校酒店專業只注重某些專業技能的培養，在課程設置上并沒有注重酒店管理專業學生的職業素養的培養。酒店服務是一項綜合性的服務，要求從業人員具備良好的服務意識、職業素養、熟練的專業技能、團結合作的精神以及變通能力等。可是海南省中等職業學校只注重專業技能的培養，沒有重視學生職業素養等綜合素質的培養，所以在課程設置上，不能光顧專業技能，還要設置與職業道德素養、團結合作、吃苦耐勞等方面的課程，以提高學生的綜合素質，適應酒店企業對人才的需要。

（三）教學模式問題

許多職校教師習慣使用傳統式教學模式，但是要想提高學生的實際操作能力，就必須理論與實踐相結合。從海南省中等職業學校的教育現狀來看，理論知識教學占據了較大的比例，學生參與實踐教學的時間少之又少，有些中等職業學校雖然設置了實踐課，但是在操作過程中，形式也比較單一。針對這種現狀，學校要采取理論與實踐一體化的教學模式，學生在學中做，在做中學，使自己掌握更多的操作技能，成為一個實用性的人才。

三、解決對策

（一）采用工學結合，實施全面人才觀

1.采用工學結合，“三入三出”培養模式

“三出三入”的教學模式是指學生三次跨出校門，三次進入企業實習。“一出一入”是指新生剛跨入學校之際，因為專業理論知識一片空白，為了提高學生的學習興趣，讓他們進入企業，參觀企業，在參觀中感悟學習，明確進入校門要學習哪些內容，掌握哪些專業技能？“二出二入”是指掌握了一定理論知識和專業技能的學生，再一次走出校門，進入企業，用自己所學的理論知識去解決工作崗位中所遇到的問題，發現自己所學知識的不足之處以及掌握技能的不足之處，從而為回到學校完善自我明確目標;“三出三入”是指學生學習完所有的理論知識之后，第三次進入企業，進入頂崗實習階段，完成角色的轉變。這種人才培養模式要求學校的課程內容要與企業實踐學習進行模塊整合，教學計劃有彈性，學校應尊重企業的淡旺季時間安排，學生成績的評價要充分考慮企業實踐的部分，并且需制定學校與企業共同評價的機制。

2.引入全面人才觀，推行學分評價體制

推行學分評價體制，可以激發學生的學習興趣，使之掌握大量的專業技能，提高自身綜合素質，成為一個全方位的人才。對學生進行評價時，不能只從學業成績的角度進行評價，還應對學生的實際操作能力進行評價。中等職業學校的學生絕大部分來自初中階段的畢業生，他們的文化底蘊不高，但是在中等職業學校接受幾個學期的教育之后，他們意識到社會競爭激烈，會揚長避短，著重訓練自己的動手能力和實踐能力。所以在評價學生時，要全面推行中職教育學分評價體制，深化職業教育教學改革，注重全面素質與學生個性發展，突出能力本位思想，激發酒店專業中職生學習興趣和主動學習精神。

（二）整合課程設置，注重提升學生綜合職業素養

職業教育的目標是讓學生提高自我動手操作能力，走上社會之后，能夠在工作崗上發揮自己的特長，從而“站穩腳跟”，適應崗位工作的需要，所以課程設置上，要與酒店企業的崗位需要相結合，整合資源，開設多門課程，提升學生的綜合職業素養。例如在培養學生的形象氣質時，就可以把形體訓練課、文明禮儀課、職業穿著和化妝等課程綜合在一起，以提高學生的外表形象和氣質;再例在培養學生的人際交往能力時，要與學生的團結合作精神訓練結合在一起，從而提升學生的職業道德素養。

（三）推行校企項目，深化理實一體教學模式

在中等職業學校，雖然有實訓教室，但是只能進行模擬訓練，無法與企業的工作崗位緊密結合起來。如果把學生派遣到企業實習，又給日常教學與管理帶來難度，所以中等職業學校可以建立校園企業項目，或者把企業引進校園，學生在理論課之余可以隨時隨地進入企業上崗，感受真實的工作環境。教師把學生帶入企業零距離授課時，也可以發現學生在操作過程中的問題，然后再“因材施教”，分層教學，從而提高學生的實踐水平。

（作者單位：海南省技師學院）