淺談使用餐廚剩余物喂豬的危害和影響

黃燦英

摘 要 2018年8月遼寧沈陽首次爆發非洲豬瘟疫情，隨后一段時間非洲豬瘟向我國各個省份快速蔓延。經過大量實踐證明，使用餐廚剩余物投喂生豬，是引起非洲豬瘟傳播的重要途徑。為此我國農業部專門發布公告，明確要求在生豬養殖過程中禁止使用餐廚剩余物。本文主要結合實際工作經驗，分析了使用餐廚剩余物喂豬的危害和影響，然后論述了相應的防控措施。

關鍵詞 餐廚剩余物；生豬養殖；危害；防控措施

2019年4月4日，農業農村部接到中國動物疫病預防控制中心報告經云南省動物疫病預防控制中心確認香格里拉市一村民小組的10戶養殖戶中發生了非洲豬瘟疫情，10戶養殖戶共存欄生豬301頭發病196頭，死亡105頭，疫情發生之后，農業部立即委派專業督導組赴當地進行疫情防控，立即啟動了緊急響應機制，進行了嚴格的撲殺，封鎖，無害化處理消毒等措施，對所有患病豬和病死豬進行了嚴格的無害化處理。經過連續6周的疫情防控，病情得到有效控制，目前已經解除封鎖。香格里拉市的很多養殖戶一直有使用餐廚剩余物投喂生豬的習慣，為了更好的防范非洲豬瘟疫情發生，應該引導養殖戶轉變養殖理念，養殖方法，認識到使用餐廚剩余物投喂生豬的危害和影響。

1 使用餐廚剩余物喂豬的危害和影響

1.1 成分復雜，有害物質較多

餐廚剩余物主要來自于城鎮的飯店、企業單位、酒店、賓館的食堂所產生的各種餐廚垃圾，包括了剩菜、剩飯、面條、動物骨頭、爛菜葉和一些動物內臟等，有時在餐廚剩余物中還夾雜大量紙巾、煙頭、牙簽。在這些餐廚剩余物當中，某些尖銳的骨頭、牙簽等會損害家畜的消化道。同時再加上餐館和食堂的飯菜相對較為油膩，油脂含量較大，餐廚用具在洗滌過程中會插入大量的洗潔精，很容易造成餐廚剩余物中重金屬超標。危害更為嚴重的是在餐廚剩余物中存在大量致病源，如果沒有進行充分的加工，容易導致病源傳播繁殖，成為直接危害生豬健康的主要途徑。在非洲豬瘟疫情高發的大背景下，應該禁止養殖戶使用餐廚剩余物投喂生豬。

1.2 餐廚剩余物在收集過程中存在多次污染的可能

很多餐館食堂的餐廚剩余物，都不是每天有人來收集，而是要集中1-2天之后才會回收一次，小飯館的回收時間夠長。餐廚剩余物長時間推即會腐敗發酵，產生大量有毒有害氣體，特別是在夏秋季節，外界溫度較高，濕度較大，更容易腐敗變質。很多中小規模養殖戶為了降低養殖成本，依然會使用已經發霉變質的餐廚剩余物投喂生豬。由于收集方法不當，會進引入新的污染物，加大餐廚剩余物的污染程度，大大降低了營養價值。

1.3 餐廚剩余物對周圍環境造成污染

近年來香格里拉生豬養殖產業雖然得到了一定程度的發展，集約化規模化養殖場不斷增加，但中小規模養殖依然占據主導地位，很多養殖戶仍然習慣于利用餐廚剩余物來投喂生豬。中小規模養殖戶大多集中在城鎮周邊，缺乏有效的監督，衛生條件較差，在餐廚剩余物利用過程中很容易存在存放不當的行為，特別是夏秋季節，餐廚剩余物堆積發酵，產生大量惡臭氣體，蒼蠅蚊蟲猖獗，不但會給生豬的養殖環境造成污染，還會對周圍生態環境造成嚴重危害，直接影響到周圍居民的正常生產生活。另外餐廚剩余物堆放不當也是導致致病原向外傳播蔓延的一個主要途徑。由于大量蚊蟲繁殖生長，在繁殖和遷徙過程中很容易導致新的疫情引入傳播。

2 禁止使用餐廚剩余物投喂生豬的對策與建議

2.1 強化宣傳引導，統一思想認識

各有關單位要充分認識全面禁止餐廚剩余物飼喂生豬是非洲豬瘟防控的關鍵環節，利用廣播、電視等新聞媒體，采用開設宣傳欄、張貼宣傳標語等方式強化宣傳引導，廣泛宣傳餐廚剩余物養豬容易傳播疫病的嚴重危害性，全面禁止餐廚剩余物流向養殖環節。對違法違規使用餐廚剩余物飼喂生豬的養殖業主依法予以曝光查處，促使廣大養豬群眾自覺放棄使用餐廚剩余物飼喂生豬，促進全縣畜牧產業健康持續發展。

2.2 強化分類指導，加大工作力度

按照全市統一安排，全面禁止餐飲企業、機關單位、學校食堂餐廚剩余物餐廚剩余物飼喂生豬，重點做好鄉鎮農家樂、小散戶餐廚剩余物餐廚剩余物的處置工作。各有關單位要繼續重點抓好城鄉餐飲食堂餐廚剩余物餐廚剩余物處置工作，防止餐廚剩余物餐廚剩余物飼喂生豬現象反彈，堅決杜絕偷運餐廚剩余物餐廚剩余物飼喂生豬現象發生。各鄉鎮人民政府要加強農家樂、小散戶餐廚剩余物餐廚剩余物的處置引導工作，各縣食安辦、城管、農業、環保、公安等部門要加強指導，嚴格督查執行禁止餐廚剩余物飼喂生豬等規定情況，鄉鎮農家樂、小散戶餐廚剩余物餐廚剩余物必須經過高溫消毒無害化處理后，經沼氣池或者使用消毒藥物消毒后進入化糞池，確保畜產品質量安全。

2.3 強化技術服務，提高養殖水平

相關部門要結合非洲豬瘟防控知識宣傳，針對養殖場戶，廣泛開展健康養殖技術宣傳服務，與養殖戶簽訂禁止餐廚剩余物飼喂生豬告知書和畜產品質量安全承諾書，加強健康養殖技術宣傳培訓，促使各養殖場戶特別是小散養殖戶自覺執行禁止餐廚剩余物飼喂生豬等規定，自覺抵制違規違法養殖行為。

2.4 強化巡查排查，嚴格落實責任

關單位要認真落實屬地管理、行業監督管理和生產經營者的主體責任，進一步強化對餐廚剩余物餐廚剩余物的安全管理。要迅速組織鎮、村組干部力量，以農村散養戶為重點，全面開展巡查排查，建立群眾舉報制度，開展群防聯防。縣食安辦、城管、農業、環保、公安等部門要主動協調，積極配合，建立健全安全預警機制和執法聯動機制，堅決管住餐廚剩余物，切實落實禁止餐廚剩余物飼喂生豬，確保非洲豬瘟防控工作落到實處。

參考文獻：

[1]淺談“泔水豬”的危害及對策[J]，姜瀾， 畜禽業，2009（05）.