引領中國餐飲企業管理新征程

劉峰

企業管理是對企業生產經營活動進行計劃、組織、指揮、協調和控制等一系列活動的總稱，是社會化大生產的客觀要求。企業管理使企業的運作效率大大增強，讓企業有明確的發展方向；向客戶提供滿意的產品和服務；樹立企業形象……對于擁有嚴格縱向結構和橫向結構，具有生產加工、餐飲食品零售和勞動服務綜合性的勞動密集型餐飲企業來說，科學的企業管理尤為重要。在未來，中國餐飲行業激烈的競爭局面仍將維持，大型餐飲企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，餐飲企業愈來愈重視對行業市場、企業發展環境、客戶需求趨勢變化的深入研究，積極進行企業管理改革，以保持在餐飲行業中的領軍地位。而餐飲企業的領導者和管理者就成為企業競爭力的關鍵，在嚴峻的市場環境下，他們帶領餐飲企業乘風破浪，披荊斬棘，引領著中國餐飲企業管理的新征程。

誕生于2000年的俏江南（北京）企業管理有限公司是中國最具實力的國際化高端餐飲服務管理公司，經過多年的改革與發展，已進入了一個新的階段，企業規模和實力亟待突破。自俏江南集團成立之日起就開始任集團總裁一職的安勇是俏江南的元老級人物，也是推進俏江南企業管理改革和創新發展的關鍵人物。在對俏江南近20年的管理中，安勇積淀了大量行業基礎和管理經驗，更深諳餐飲市場競爭形勢和變化趨勢，他為俏江南研究制定正確的市場對策，整合企業規模，提升品牌價值，深刻影響著俏江南集團的經營理念、文化氛圍、服務質量標準、從業人員素質、餐飲服務水平、未來發展方向等關鍵要素，以矢志不渝的探索精神開拓著中國餐飲企業管理領域的新層面，以先進的管理理念引領著行業的新發展。

在俏江南，安勇不斷收集整理和組織研發餐飲管理技術，總結歸納餐飲運營規律，深刻把握餐飲行業脈搏，為俏江南找到了最合適的行業定位，最明確的戰略方向。為了使俏江南所供川菜菜品更加精細化，安勇深入挖掘中國川菜所蘊含的真正的文化價值，探索菜系特色，推動俏江南品牌升級為提供高級宴會菜式的高端餐飲品牌，通過私人訂制服務不斷創新特色經營，鞏固品牌在高端餐飲市場的領先地位，贏得了大批忠實客戶。為了實現俏江南的整體傳播和推廣，安勇將企業文化和商標深度結合，遵循創新、發展、品位與健康的企業核心精神，堅持俏江南極富特色的商標運營，使俏江南成為馳名中外的餐飲品牌。此外，他還利用自身專業技能和人脈優勢，廣泛開展企業內部管理技能培訓，為俏江南打造了全方位的人才團隊和聘任機制，大大提升了企業的核心競爭力，更提高了俏江南的市場價值和資本價值。

鑒于安勇在餐飲企業管理中取得的杰出成就，2012年，他被聘為香港酒店及餐務管理協會榮譽會長，并受邀參加香港酒店及餐務管理協會所主辦的包括“專業廚藝大賽”、“廚藝交流比賽”、“美食博鰲2016”、“美食之最大賞”等在內的多項賽事活動，以專業評委和特邀嘉賓的身份為參賽者作出指導，為提升中國餐飲業經營管理水平、培養餐飲業相關人才做出了巨大貢獻。

由中國烹飪協會和世界中國烹飪聯合會主辦的專業版雜志——《餐飲世界》，集權威性、專業性、實用性為一體，為業內餐飲企業及相關行業人士提供全方位服務，安勇就是這本專業級雜志的審稿專家之一。為了保證雜志內容的先進性和科學性，為精英讀者和餐飲業從業者打造最具價值的參考文獻，安勇對稿件嚴格把關，審慎篩選，以專業的評判標準保證了稿件質量和雜志內容。

2014年9月，“北京慶豐包子鋪”2013年度企業綜合績效評價工作專家現場評議會在北京召開，安勇作為專業評委對“北京慶豐包子鋪”的企業綜合績效進行評議和打分，并提出了專業性的意見和建議，也為相關從業者提供了有益借鑒。

十年磨一劍，在剛剛到來的2019年，安勇帶領著俏江南團隊向著二十年餐飲老品牌的目標昂首邁進。面對發展愈漸成熟的餐飲行業，不斷探尋著其中新的管理方向和方式，以科學的管理為俏江南集團的持續健康發展不斷奠基，也引領著中國餐飲企業管理的新征程。