河南省食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)戶收益影響*

王志剛

（鄭州科技學(xué)院 工商管理學(xué)院，河南 鄭州 450005）

食用菌產(chǎn)業(yè)是河南省產(chǎn)業(yè)整體架構(gòu)中一個(gè)重要的組成部分，同時(shí)也是河南省農(nóng)業(yè)發(fā)展的有生力量，在人們提倡綠色健康飲食這樣的大環(huán)境背景之下，市場(chǎng)對(duì)于食用菌的需求不斷擴(kuò)張，食用菌行業(yè)出現(xiàn)了空前的繁榮景象，隨之而來的是整個(gè)市場(chǎng)要求食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系盡快進(jìn)行完善，從而給食用菌產(chǎn)地的農(nóng)戶增收提供有效的保障。

1 河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 河南省食用菌產(chǎn)業(yè)概況

河南省的食用菌產(chǎn)業(yè)有著悠久的歷史，據(jù)調(diào)查研究結(jié)果顯示，目前在河南省從事食用菌相關(guān)行業(yè)的人員超過40萬人，在這其中，食用菌農(nóng)戶占據(jù)了三分之一的份額。河南省的食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，許多食用菌村鎮(zhèn)也被逐漸聯(lián)系起來，村民的收入得到了明顯的提高，由此可見，食用菌對(duì)于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)，并且有明顯的推動(dòng)作用，食用菌產(chǎn)業(yè)無形之中也為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了巨大的支持。河南政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展高度重視，出臺(tái)了一系列的扶持政策，爭取讓食用菌成為河南地方名片，對(duì)西峽香菇、泌陽花菇、輝縣平菇、夏邑雙孢菇、盧氏黑木耳等一些地方特色的食用菌品牌進(jìn)行扶持，努力將河南打造成食用菌貿(mào)易大省，從而通過食用菌來實(shí)現(xiàn)全省經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長[1]。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)

1.2.1 自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)

河南省屬于溫帶-亞熱帶季風(fēng)氣候，環(huán)境氣候非常適合食用菌的繁殖，這里常年有比較充沛的光照，適度的降雨量和溫度都為食用菌的生長提供了極其舒適的環(huán)境，并且在河南省有豐富的森林資源，森林面積覆蓋率比較高，這些都是目前河南省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有的得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)。

1.2.2 交通運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)

在河南省的食用菌產(chǎn)區(qū)內(nèi)部，交通四通八達(dá)，各個(gè)食用菌村落都已經(jīng)有了比較完善的交通運(yùn)輸體系，以往在食用菌收獲的季節(jié)通常會(huì)發(fā)生交通堵塞，一些食用菌出現(xiàn)了嚴(yán)重的滯留現(xiàn)象，現(xiàn)在從河南到全國各地的高速高鐵都已經(jīng)修通，四通八達(dá)的網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)構(gòu)建完成，如此便捷的交通網(wǎng)絡(luò)也對(duì)河南的食用菌在市場(chǎng)上的擴(kuò)張起到了巨大的推動(dòng)作用[2]。

1.2.3 政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)有技術(shù)支撐

雖然食用菌產(chǎn)業(yè)被劃分為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的一部分，但是食用菌要想取得突破性的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的注入是非常有必要的。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)就對(duì)河南省的食用菌產(chǎn)業(yè)提供理論支撐，聯(lián)合成立的食用菌研究中心在對(duì)食用菌的品種繁殖、貯藏、產(chǎn)品運(yùn)輸方面提供了許多切實(shí)可行的有效方案，另外在對(duì)食用菌的菌種的病蟲防護(hù)方面取得了出色的研究成果。食用菌研究中心研究推出了食用菌的新品種，從2010年開始，河南省的食用菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值就不斷提升，在2017年已經(jīng)達(dá)到了387.4億元，在河南省食用菌研究中心給河南食用菌產(chǎn)業(yè)提供了一系列的理論支持以后，河南省食用菌市場(chǎng)競(jìng)爭力有了明顯的提高。除此之外，一些食用菌企業(yè)通過與食用菌研究中心進(jìn)行技術(shù)型的結(jié)合，可以將對(duì)食用菌的育種繁殖栽培技術(shù)上升到一個(gè)全新的臺(tái)階，在提供技術(shù)支撐的同時(shí)，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食用菌研究中心同樣會(huì)對(duì)市場(chǎng)上的食用菌進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)食用菌種進(jìn)行層層篩選，為農(nóng)戶采購到品種優(yōu)良的食用菌菌種提供可靠的保障。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)戶收益影響的要素分析

3.1 食用菌農(nóng)戶引進(jìn)新技術(shù)成本

在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景之下，過去的農(nóng)戶往往沒有掌握一手的食用菌技術(shù)資源，這些食用菌農(nóng)戶是較好的推廣對(duì)象。食用菌農(nóng)戶普遍沒有較高的文化知識(shí)水平，并且年齡偏大的居多，這些既定的事實(shí)無形之中也決定了食用菌農(nóng)戶學(xué)習(xí)新技術(shù)的軟性成本，食用菌農(nóng)戶分布狀況詳見表1。食用菌農(nóng)戶在開展技術(shù)學(xué)習(xí)的整個(gè)過程中，都伴隨著自身成本的付出，這種成本的付出換來的回報(bào)通常是無法直觀看到的。從長遠(yuǎn)來看，學(xué)習(xí)新的食用菌技術(shù)可以用來提高食用菌產(chǎn)量從而為農(nóng)戶帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益，就這種情況來看，反映出了一個(gè)普遍的問題，一些年齡較小的食用菌農(nóng)戶對(duì)新技術(shù)的學(xué)習(xí)表現(xiàn)出了十分濃厚的興趣，相比于那些年紀(jì)較大的農(nóng)戶更容易獲得比較好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)[4]。相反的是那些年紀(jì)較大的農(nóng)戶對(duì)食用菌的學(xué)習(xí)往往沒有很好的積極性，但是值得注意的是，這一部分農(nóng)戶種植食用菌的年限較高，通過經(jīng)驗(yàn)的累積，也能達(dá)到創(chuàng)造高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

表1 食用菌農(nóng)戶基本情況Tab.1 Agricultural households

3.2 食用菌菌種材料成本

不可否認(rèn)，在食用菌生長的前一階段，食用菌農(nóng)戶是需要付出一定成本的，這其中的成本包括食用菌原材料的采購食用菌繁殖設(shè)備的買進(jìn)等等，就食用菌市場(chǎng)的基本結(jié)構(gòu)來看，食用菌農(nóng)戶的所有收益幾乎全部來自食用菌的階段性銷售，食用菌農(nóng)戶通過這種固定的形式獲得固定的利潤，從這個(gè)角度來看，原材料以及食用菌設(shè)備的價(jià)格對(duì)食用菌農(nóng)戶的收益情況有著直接的影響[5]，這是這個(gè)過程中最直接的影響。從表面意義上來講，生產(chǎn)資料成本是整個(gè)手藝環(huán)節(jié)中必不可少的，那么如果這一部分的成本有了一定的縮減，在食用菌銷售價(jià)格不變的情況下，農(nóng)戶可以獲得更大的收益空間，理論上農(nóng)戶的收益也可以得到一定程度的提高，但是往往在實(shí)踐中就受到了各種各樣的阻礙，食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的同時(shí)，林業(yè)也在發(fā)展并且有著穩(wěn)定的進(jìn)程，這導(dǎo)致了許多食用菌產(chǎn)業(yè)中需要用到的原材料都有了一定程度的上漲（見表2），而這種原材料價(jià)格的上漲直接影響到了食用菌農(nóng)戶的收益情況[6]。

表2 袋料香菇的原材料成本Tab.2 Raw material cost of mushroom bags

3.3 食用菌銷售成本

食用菌在市場(chǎng)上的銷售也會(huì)產(chǎn)生一定程度的成本，這是不可忽視的，并且在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的發(fā)展中，這一部分的成本往往不可避免，銷售環(huán)節(jié)產(chǎn)生的成本是食用菌農(nóng)戶必須要面對(duì)的問題，并且這個(gè)成本在一定程度上已經(jīng)對(duì)食用菌農(nóng)戶的收益造成了影響。從這個(gè)角度進(jìn)行分析，食用菌農(nóng)戶通常把食用菌采摘下來以后，通常情況下無法直接將食用菌送到市場(chǎng)來滿足人們的需求，而是要通過收購人收購，也就是中間商。食用菌商戶通過對(duì)以往價(jià)格的比較分析，再對(duì)如今的市場(chǎng)進(jìn)行參考，而后確定價(jià)格，這個(gè)價(jià)格往往是無法得到食用菌農(nóng)戶滿意的，面對(duì)這個(gè)處境，農(nóng)戶通常會(huì)采用和食用菌商戶談判的方式來挽回一部分價(jià)格，或高或低，只能被動(dòng)地接受中間商的報(bào)價(jià)。如此看來，還是食用菌市場(chǎng)的總體價(jià)格水平影響了食用菌農(nóng)戶的收入水平[7]。

4 政策建議

4.1 確定食用菌行業(yè)的分類標(biāo)準(zhǔn)

目前我國的食用菌在市場(chǎng)上銷售時(shí)，不同等級(jí)的品相往往會(huì)有不同的價(jià)格，食用菌個(gè)頭大小，菌型以及營養(yǎng)價(jià)值、珍稀程度都應(yīng)該作為食用菌銷售價(jià)格的考量標(biāo)準(zhǔn)，并且所有的食用菌都應(yīng)該遵循這樣的分類法則，確保食用菌在質(zhì)量上的分類細(xì)致合理，不同的質(zhì)量分類才會(huì)有合理的銷售價(jià)格，食用菌市場(chǎng)也就逐漸獲得穩(wěn)定的發(fā)展趨勢(shì)。另一方面在國際市場(chǎng)上，中國的食用菌在進(jìn)行出口貿(mào)易的時(shí)候，國際市場(chǎng)對(duì)于食用菌已經(jīng)有了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，河南省在以后開展食用菌的國際市場(chǎng)時(shí)，確立食用菌質(zhì)量審核標(biāo)準(zhǔn)以及食用菌監(jiān)管體系是必要的，此前農(nóng)戶和食用菌商戶只能從肉眼來判斷，目前來看，這種傳統(tǒng)的規(guī)則需要被科學(xué)的法則所替代。

4.2 提高食用菌服務(wù)業(yè)水平

食用菌從開采到市場(chǎng)上的銷售，這個(gè)中間需要經(jīng)過多道工序，比如食用菌的初加工和深加工，食用菌本身具有一定的價(jià)值，但是食用菌要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中獲得更高的價(jià)值，深加工是必須得到重視的一個(gè)步驟。對(duì)于食用菌的深加工層次越高，食用菌產(chǎn)生的附加值也就越高，從而市場(chǎng)對(duì)于沒有獲得初加工的食用菌就有了很高的需求，面對(duì)這樣的形勢(shì)，農(nóng)戶就有了一定的話語權(quán)，掌握了初加工的食用菌價(jià)格一定的決定權(quán)。除了對(duì)食用菌進(jìn)行簡單的加工之外，更要與現(xiàn)代的生物分子技術(shù)相結(jié)合，對(duì)食用菌的價(jià)值進(jìn)行分子級(jí)的開發(fā)，目前已經(jīng)有食用菌被制成了健康的食品和保健品[9]，食用菌逐漸在完成從農(nóng)業(yè)產(chǎn)品到保健品的轉(zhuǎn)型。

5 結(jié)語

目前河南省的食用菌產(chǎn)業(yè)尚屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)方式比較單一，食用菌農(nóng)戶的收益受到了多個(gè)方面的影響，就調(diào)查來看，通過科學(xué)的手段來降低食用菌成本是最切實(shí)可行的，農(nóng)戶在生產(chǎn)過程中依靠經(jīng)驗(yàn)更要尊重科學(xué)，商戶在收購食用菌要遵守食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，政府要對(duì)食用菌行業(yè)提起重視，制定合情合理的法規(guī)，只有這樣，河南的食用菌產(chǎn)業(yè)才能有穩(wěn)步的提升，食用菌農(nóng)戶更能由此獲得更高的利潤。