綠色經濟發展視野下重慶食用菌產業發展助力大學生創新創業

袁婭婷

（重慶工商大學 機械工程學院，重慶 400067）

在全民都在談健康飲食的背景下，食用菌作為綠色、環保、健康的菌類菜種，成為了人們每天必不可少的菜品之一。2012年，聯合國召開“里約20+”峰會，提出了在可持續發展下要著力發展綠色經濟的問題，“綠色經濟”逐漸成為了各地政府討論的焦點。在綠色經濟發展的背景下，重慶食用菌也取得了巨大的發展，短短幾年時間，從一個食用菌消費大省逐漸發展成為消費大省，并帶動了大學生的創新創業與就業。

1 綠色經濟視野下重慶食用菌發展現狀

綠色經濟首先由英國經濟學家大衛·皮爾斯于20世紀80年代末提出，但目前關于綠色經濟的定義并沒有形成統一的認識。環境學家認為綠色經濟強調的是在環保基礎上實現經濟可持續發展，生態學家認為綠色經濟上需要經濟與生態的協調發展，能源學家則認為綠色經濟的目的是要降低能耗，并開發新能源，經濟學家則認為綠色經濟需要專注綠色生產力的發展。2012年，聯合國環境規劃署將綠色經濟定義為可以改善人類生活水平和社會公平，同時又能保證環境不被污染和破壞的經濟。綠色經濟需要有完善的市場監管、采購流程，還要有能推動市場有序運轉的監管機制，強調了經濟、環保、社會的和諧發展。

而食用菌作為健康飲食的重要組成部分，發展迅速、市場前景良好、綠色健康無污染，屬于綠色經濟的重要組成部分。重慶作為我國第二大直轄市，政府一直提倡綠色經濟、和諧經濟的理念，在這一理念的推動下，食用菌也成為了重慶最火爆的產業之一[1]。

1.1 生產規模迅速擴大

重慶食用菌生產始于上世紀60年代，主要培育的菌種包括木耳、金針菇、平菇、香菇等，近年來，隨著重慶市委市政府大力支持食用菌的發展，并著力探索新的菌種以及食用菌新的發展模式，使得重慶食用菌生產規模迅速擴大。從圖1可以看出，重慶食用菌總量2010年生產總量為7.58萬噸，發展到了2017年的31.2萬噸，生產總量7年時間翻了4番[2]。

表1 重慶市2010年～2017年食用菌總產量Tab.1 total production of edible fungi in ChongQing from 2010 to 2017

1.2 打造了一批重慶本土食用菌品牌

重慶食用菌雖然較其他省份發展相對滯后，從表2可以看出，重慶食用菌總產量在全國各省中排名倒數。但這幾年政府加大政策支持，加上“健康飲食”的流行，使得“一葷一素一菌”的飲食結構成為人們的正餐標配，重慶食用菌發展迅速，一批本土品牌突出重圍，其中最有影響力的屬永川香珍[3]。

永川是重慶最大的食用菌生產基地，生產總量占重慶食用菌總量的70%以上，就2017年，永川食用菌生產規模就達到了6萬噸的規模，而永川秀珍菇更是占到了重慶90%以上的產量，其中永川香珍最為有名。永川香珍于2018年9月7日成功申報了國家地理標志認證商標，也極大地提高了其市場競爭力。

重慶還發展了很多其他的本土品牌，如黔江羊肚菌、黃色金針菇等，這些本土品牌的興起，為重慶食用菌的發展奠定了基礎。

表2 2016年中國食用菌產量、產值統計Tab.2 statistics of the yield and output value of edible fungi in China in 2016

1.3 生產區域化、種植規模化、營銷方式多樣化發展

食用菌是重慶火鍋的重要配菜，其中以黃色金針菇、香菇、木耳為最主要的食用菌配菜。2018年，重慶食用菌產業通過創新銷售模式、提高食用菌的產量與質量，實現了產量與產值的雙豐收，并且促進了區域化生產、規模化種植的發展，營銷方式朝著多樣化發展[4]。

目前重慶食用菌產業大體可分為永川、黔江、萬盛、合川、彭水五大食用菌生產區域，其中以永川為主要生產區域，占據重慶70%以上的食用菌產量，呈現區域化的生產特征，并培育出了黃色金針菇等特色食用菌菌種。

隨著生產區域化，重慶食用菌的種植也逐漸從以前的小農作坊向規模化生產轉變，一些大的食用菌生產企業發展壯大。以永川為例，食用菌的生產已初步實現工廠化，光標準化的生產企業在永川區就有16個之多，并且形成了以食用菌為核心的生態循環農業。

1.4 市場自給率低，產業前景廣闊

據食用菌商務網報道，重慶70%的食用菌都是從成都、貴陽等周邊省份引進，本地對于食用菌的消耗量遠遠大于實際生產量。供不應求的狀態，為重慶食用菌的發展提供了無限的可能。并且重慶城市化水平迅速提高，這也帶動了火鍋業的大力發展，這無疑會加大對食用菌的需求。對重慶的食用菌產業而言，產業前景非常廣闊。

2 綠色經濟視野下食用菌發展為大學生創新創業提供了機遇

綠色經濟的提出對重慶食用菌產業提出了更高的要求，而正是這些要求給大學生創新創業提供了機遇。

2.1 產業技術落后，亟需創新創業型人才加入

重慶食用菌產業雖然發展迅猛，但無論是生產規模還是發展速度，均落后于其他省份，這與重慶食用菌行業在技術上的落后分不開。重慶食用菌產業在選擇菌種、栽培新品時，在開發和栽培技術研究方面，都相對落后，這必將導致食用菌產業在競爭中處于不利地位[5]。就目前而言，重慶絕大部分的食用菌培育新技術都來自江浙地區個別企業的西遷，而重慶本土的食用菌企業大多注重短期利益，在研發領域甚少涉足，這嚴重制約了重慶食用菌行業的發展。但一個產業的技術升級，僅僅靠幾個外來的“和尚念經”是不可能實現長遠發展的，因此提高重慶本土的食用菌生產技術，加大科研力度才是重中之重，而這一擔子必然落到專業技術人才的手中，并且要求這批專業技術人員有創新研發的能力。

2.2 食用菌產業需優化人員結構，增加創新創業型人才加入

表3是重慶食用菌產業從業人員構成情況，從表中可以看出，重慶食用菌行業從業人員中種植人員和加工人員占總行業的90%以上，而專家型人才僅占10%。食用菌產業雖然屬于勞動密集型產業，但一個產業能否長久發展，產業中創新能力的高低起關鍵作用。而專家型人才僅占1%的重慶食用菌行業很明顯存在創新人員總量少、創新能力不足等問題。且目前重慶高校中僅有重慶大學、西南大學等幾所高校有相關食用菌的課程，這也必然限制了創新創業型人才的輸出。因此，優化食用菌產業的人員結構，吸引大學生進行創新創業，是重慶食用菌行業發展的必然趨勢。

表3 重慶市食用菌從業統計（2010年）Tab.3 employment statistics of edible fungi in chongqing (2010)

2.3 食用菌物流技術需要升級，依賴創新創業型人才的加入

食用菌大多保質期較短，對于本地市場而言，產銷的過程相對較短，但重慶氣溫相對較高，這就要求食用菌有較好的保鮮技術。而對于外地市場而言，涉及包裝、加工、物流、銷售等環節，每個環節都必須從保鮮上環環相扣，這對于食用菌的冷藏技術、物流網絡的構建有非常高的要求，而這一切的建設都必須經過專業技能的培訓。且如何在技術中進行創新，提高食用菌的保鮮時限、冷藏技術以及加快物流速度，都將是食用菌技術未來發展趨勢。所有這些食用菌物流技術的升級，都離不開大學生的技術創新，也必將吸引一大波大學生投身于食用菌行業。

3 大力發展重慶食用菌助力大學生創新創業

重慶食用菌行業近些年有了長足的發展，并且上有政策的支持，下有民眾對食用菌的廣闊需求，為大學生涉足食用菌行業提高了便利條件。但目前重慶食用菌行業的發展亟需進行創新，且需要大量專業知識人員的加入。而綠色經濟作為重慶食用菌產業發展大的方針政策，在綠色經濟的推動下，大力發展重慶食用菌行業，必然會助力大學生創新創業。

3.1 加強食用菌實習基地建設，培養創新創業人才

重慶食用菌行業大部分為微型企業，很少能夠容納食用菌相關專業畢業生進工廠實習，盡管有個別大型企業能夠容納，但實習基地的建立涉及學校、企業、學生等各個方面，因而也很少有這種意識去創建食用菌培訓基地。而對于畢業生而言，空有理論是不足以幫助其成為真正意義上的專業人員的，他們也很難成長為創新創業型人才，因此建設食用菌培訓基地，對助力大學生創新創業尤為重要。

重慶食用菌行業要建設食用菌實習基地，培養創新創業人才，必須做到實習基地和創新創業教育雙管齊下。首先，重慶食用菌行業可以通過校企合作，建立不同模式的食用菌實習基地，滿足不同需求的創業人才培養。關于實習基地的類型主要有四種：一是建立校內實體培訓基地，努力探索利益風險共享的企業運作模式，增強大學生的創業、經營、服務和創新意識。二是建立校企合作型實習基地，讓學生在實踐的同時了解現代企業的運營模式、創新創業路徑。三是建立協作型實習基地，食用菌企業與學校合作共同培養創新創業人才。四是學校扶持先進學生建立示范家庭實習基地，聯合企業幫助這批學生創新創業。其次，在建立實習基地的同時，還應該加強創新創業的教育，培養大學生的創新創業意識。

3.2 加強食用菌營銷模式的創新，構建“互聯網+”創業模式

受食用菌行業小農企業這一特色的限制，往年食用菌行業以前幾乎都是線下銷售模式，而隨著互聯網的興起，一批懂電商的創業者利用網絡銷售，培養了一批網絡“大V”，為食用菌企業營銷模式的創新提供了可能[6]。

但重慶食用菌行業在電商網站上的營銷主要以直接銷售為主，并沒有一套完整的線上運營方式，也沒有專業的運營人員幫助店鋪進行維護與推廣，僅僅靠店鋪的自然流量想要打造食用菌1P，是非常困難的。而對于互聯網而言，當代大學生無疑是最熟悉的一批人，他們有活躍的思維、有較為扎實的理論知識，并且還有較強的互聯網學習能力。因而，大力發展“互聯網+”的營銷模式的創新，既能發揮大學生的自身優勢，還食用菌行業營銷渠道的拓寬提供了無限可能。

3.3 加強創新創業服務平臺的建設，為大學生提供創業創新環境

現如今大學生畢業就業非常困難，而食用菌行業并沒有為大學生提供一個良好的創業環境，這對有創業激情的大學生而言，無疑是不利的。因此，有必要加強創新創業服務平臺建設，為大學生提供創業指導，幫助大學生避免在食用菌創新創業路上走彎路。關于創新創業服務平臺的建設應該從創業指導、創業幫扶、創業示范以及生產銷售等方面進行全方位的指導，政府也應支持大學生創新創業，做到政策支持增多、行政干預減少、審批流程優化等，為大學生提供良好的創新創業環境，為大學生創業減少障礙。

綜上所述，綠色經濟與食用菌的生產屬于一脈相承的概念，在綠色經濟發展視野下，吸引大學生進入食用菌領域進行創新創業，這是食用菌發展的必然結果，而大學生帶領食用菌行業進行創新創業，也必將促進重慶食用菌行業的整體發展，且大學生在食用菌行業的成功創業也極有可能帶動整個食用菌行業的發展。