澳門手信博物館：回望過往，穿越風情

佚名

出來玩一趟，帶點什么禮物回去給親朋呢？在澳門，答案簡單明了：大馬路上、機場碼頭的游客們，幾乎人手一份游澳紀念品——澳門手信。

手信是什么

手信，往往指人們外游時為親友買的小禮物。提起澳門手信，你最先聯想到的是什么？

澳門街，有種古早味。一百多年來，這種“手工制作，炭火烘焙”的香味，一直吸引著外來游客。從最出名的杏仁餅、雞蛋卷、老婆餅、雞仔餅，到永遠都吃不膩的豬肉干、花生糖、腰果糖……都是澳門手信的關鍵詞。20世紀30年代，澳門的工商業以客貨運碼頭為中心，形成舊澳門最繁榮的商圈。為滿足區內的飲食需求，內港一帶的大街小巷陸續出現不少餅店，制餅業漸成規模，并迎來行業發展的第一個全盛時期。幾十年來，大多數餅家前店后廠，都是典型的家庭式作坊。

對那些漂洋過海的人們來說，回味澳門的杏仁餅，無異于回味故鄉的味道和濃厚的人情味。杏仁餅、老婆餅等傳統餅食，逐漸成為離澳訪親的人們必帶的一種禮品，澳門手信業隨之逐漸成形。

小點心做成“大茶飯”

小本生意的糕點業因為澳門回歸的歷史機遇成為“大茶飯”。近幾年，澳門游客年均超過3 000萬人次。各種賽事、盛事也越來越多，手信業儼然已成了澳門旅游業的招牌。在澳門上百個手信品牌中，鉅記與咀香園是最大的兩個。創辦于1935年的咀香園最早不過是清平街上的一間餅屋，在1935年到1999年的64年間，這家老字號始終只有一間店鋪。澳門回歸之后，咀香園的分店幾乎一年開一間，至今已有10多間分店。鉅記在澳門回歸前是一家只有兩個員工的“走鬼檔”（流動鋪），如今在澳門也有二十幾家分店，甚至已發展到新加坡，成為跨國品牌。

為了量產，為了衛生，為了品質穩定，澳門各手信大號的生產流程都進行了現代化改造：師傅變為廠長，機器取代人手。一位人行30多年的老師傅，西餅店、唐餅鋪都做過，見證了這些年來澳門手信業的轉型發展：“舊時做唐餅，幾個師傅圍住一張臺，杏仁餅、花生糖，什么都在那里完成。但人只有一雙手，不可能做太多。今日不同了，全部由生產線做，產量提高了15至20倍。”難怪咀香園第三代掌門人黃若禮感慨：“如果不是回歸，手信業已經是夕陽產業，哪有咸魚翻身的一日。”

由此了解手信的過往

澳門手信已有過百年的歷史，手信博物館卻開張不過7年。2011年7月19日，全球第一家以手信為題材的博物館開幕，由香港著名電影人、作家兼美食家蔡瀾題寫館名。

手信博物館藏身于著名世遺景點媽閣廟附近的一間鉅記店鋪里，外墻設計融入了澳門中葡文化特色。展館收藏了150多件與澳門手信有關的物品，有過去晃記餅家及英記餅家的月歷鐵牌、百年前的價目表、手信和月餅包裝紙、手信盛載器皿等。熟悉的包裝，熟悉的制餅工具，熟悉的老餅店……勾起長輩們的舊日回憶，勾起了舌尖上種種熟悉的味道。鉅記以花生糖起家的手推車放在醒目的位置，當年，他們正是憑著這一輛手推車走遍大街小巷，把花生糖的香味傳得街知巷聞。現場還配置了三塊應用實景技術的互動屏幕、電子互動小游戲等設施，讓市民、游客進一步了解昔日澳門的手信業、老一輩澳門人的生活和手信的制作過程。

澳門手信業作為一個古老又現代的行業，走過輝煌，走過不景氣，如今正在走入一個蓬勃發展的新時代。手信博物館，正為它留下歷史的見證。

（責任編校/馮琪）