進一步推進高校食堂“反對餐桌浪費”的幾點建議和思考

于湘淮

【摘要】根據(jù)《教育部關(guān)于勤儉節(jié)約辦教育建設(shè)節(jié)約型校園的通知》（教發(fā)函[2013]4號）、《教育部關(guān)于在高等學(xué)校開展反對餐桌浪費專項行動的通知》（教發(fā)函[2013]29號）文件精神，為了有效杜絕學(xué)生食堂餐桌浪費現(xiàn)象，改變學(xué)生就餐浪費不良習(xí)慣，黑龍江省教育廳面向全省高校印發(fā)了《關(guān)于在全省高校學(xué)生中開展“厲行節(jié)約，反對浪費”專項教育活動的通知》（黑教學(xué)[2013]21號）。同時，黑龍江省教育后勤協(xié)會下發(fā)了《關(guān)于開展“踐行光盤行動，拒絕餐飲浪費”活動的通知》。要求各高校要大力倡導(dǎo)節(jié)約光榮、浪費可恥的思想觀念，嚴格落實各項節(jié)約措施，積極踐行“光盤行動”，堅持節(jié)約長效機制，堅決杜絕餐桌浪費。

【關(guān)鍵詞】高校食堂 餐桌浪費

一、基本情況

文件下發(fā)以后，各學(xué)校針對餐桌浪費現(xiàn)象進行了自檢自查，著力查找在餐桌浪費方面亟待解決或加強的突出問題。并結(jié)合實際，深入查找?guī)熒拿鹘逃⑹程霉芾砗头?wù)、氛圍營造等方面存在的問題和不足。切實在加強學(xué)生自律、食堂提升服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境氛圍上下功夫，堅持做到上下聯(lián)動、整體推進，確保了反對餐桌浪費專項行動的順利開展。使廣大師生員工的節(jié)約意識有明顯提升，資源利用效率有明顯提高，資源節(jié)約技術(shù)和管理水平有明顯提升，節(jié)約型校園的制度和長效機制進一步健全和完善。師生員工能夠從自身做起，從身邊小事做起，將節(jié)約意識內(nèi)化于心、節(jié)約舉措外化于行、節(jié)約規(guī)范固化于制。促使廣大師生員工的節(jié)約意識有明顯提升，餐桌浪費現(xiàn)象有所好轉(zhuǎn)，學(xué)校節(jié)約管理制度和長效機制得以進一步健全和完善，學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量得到進一步提升。例如，很多高校學(xué)生食堂采取半份菜、小份菜、拼盤菜、小份饅頭（1兩/個）等多種出售方式，滿足學(xué)生飯菜用量的不同需求。同時，學(xué)校將反對餐桌浪費專項檢查納入學(xué)校檢查體系，對不文明現(xiàn)象進行通報處理，并充分利用各種宣傳渠道，大張旗鼓地開展宣傳報道，營造出了反對餐桌浪費的良好氛圍。

二、存在問題

（1）師生反對餐桌浪費觀念有待提高。在工作中發(fā)現(xiàn)不少師生沒有把反對餐桌浪費與勤儉節(jié)約行為切實結(jié)合起來。有個別師生對于反對餐桌浪費的重要性認識不足，存在浪費現(xiàn)象。

（2）食堂菜品口味和出售方式有待改善。食堂菜品種類、質(zhì)量和口味不能滿足不同人群需求，廚師等專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)不夠。食堂窗口的出售方式較單一，不能滿足南北方、性別等差異造成的不同需求。

（3）反對餐桌浪費文化氛圍不夠濃厚。對于反對餐桌浪費的宣傳力度不夠，反對餐桌浪費觀念還未深入人心。

三、幾點建議

（一）以文明教育為牽引，著力樹立學(xué)生節(jié)約意識

（1）開展節(jié)約教育進課堂活動。由各高校自行撰寫教案，以學(xué)生該如何反對餐桌浪費等為內(nèi)容展開教育和研討，通過教學(xué)環(huán)節(jié)向?qū)W生傳授節(jié)約知識，向?qū)W生滲透節(jié)約理念，從而引發(fā)學(xué)生的思考和啟迪。

（2）開展節(jié)約專題教育活動。堅掙‘化行動于有形，寓教育于無形”的工作思路，開展“校園文明教育推進月”活動，深入開展反對餐桌浪費專項教育活動，引導(dǎo)學(xué)生將節(jié)約觀念入耳入腦入心。

（二）以強化管理為基礎(chǔ)，著力規(guī)范學(xué)生節(jié)約行為

（1）對節(jié)約行為監(jiān)督檢查。將反對餐桌浪費專項檢查納入學(xué)校檢查體系。要求學(xué)校組織相關(guān)部門集中開展反對餐桌浪費專項檢查工作，對餐桌浪費的不文明現(xiàn)象要及時通報，并將通報結(jié)果納入到學(xué)生的考核體系。

（2）制定班級、寢室節(jié)約規(guī)范。學(xué)校要制定班級及寢室日常節(jié)約規(guī)范，將反對餐桌浪費納入其中，督促學(xué)生從身邊事做起，從小事做起，主動節(jié)約，反對浪費。

（三）以加強服務(wù)為重點，著力營造節(jié)約良好環(huán)境

（1）積極改進飯菜出售方式。要求高校食堂堅持推出半份菜、小份菜、拼盤菜、小份饅頭（1兩/個）等多種出售方式，價格按照半份半價，小份適價確定，滿足不同人群不同需求，同時將以上出售方式明確告知就餐師生。

（2）不斷提高伙食質(zhì)量。組織廚師培訓(xùn)和加強監(jiān)管、力求提高食堂伙食質(zhì)量，減少由于飯菜質(zhì)量的原因?qū)е碌氖称防速M。每個餐廳的廚師長負責(zé)日常對普通廚師進行崗中培訓(xùn)，每年利用寒暑假組織廚師到相關(guān)有資質(zhì)單位或者聘請老師進行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，豐富餐桌花色品種。

（3）在菜品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)減少浪費現(xiàn)象。在采購菜品環(huán)節(jié)，推行計劃采購、定量采購，減少儲存;盡量準確制定加工計劃，做到少炒勤炒;加工環(huán)節(jié)，減少下腳料，粗菜細作，防止制作過程中的浪費;出售中要求售飯員引導(dǎo)師生適量消費避免浪費：餐廳保沽員及時提醒用餐人員避免浪費，吃不完可打包帶走。

（四）以大力宣傳為手段，著力倡導(dǎo)節(jié)約良好風(fēng)氣

（1）充分利用各種宣傳渠道，大張旗鼓地開展宣傳報道。集中宣傳先進人物事跡，充分展示典型經(jīng)驗，大力倡導(dǎo)節(jié)約光榮、浪費可恥的思想觀念，持續(xù)營造反對鋪張浪費的校園氛圍。對于浪費嚴重的現(xiàn)象堅決曝光。

（2）廣泛張貼宣傳標語，營造反對餐桌浪費的良好氛圍。在校園里，尤其是餐廳內(nèi)的醒目位置，張貼各式標語和懸掛宣傳條幅，大力宣傳厲行節(jié)約，反對鋪張浪費，倡導(dǎo)良好氛圍。

四、思考

（1）進一步加強節(jié)約教育管理。教育師生堅持從己做起，點滴做起，努力在思想上牢固樹立勤儉節(jié)約，反對浪費的觀念，并大力營造反對奢侈浪費的良好氛圍;要始終牢記“兩個務(wù)必”：務(wù)必把厲行節(jié)約的工作堅持到底;務(wù)必將浪費可恥的觀念入腦入心。

（2）加強對學(xué)生社會道德和責(zé)任感的教育。把厲行勤儉節(jié)約，反對浪費工作貫穿于教學(xué)和思想政治教育工作中，并做為加強學(xué)生內(nèi)部管理的重要措施，與校風(fēng)建設(shè)及學(xué)生德育建設(shè)結(jié)合起來，與學(xué)生自我管理結(jié)合起來。作者簡介：于湘淮。黑龍江省學(xué)生資助與教育后勤服務(wù)中心，研究實習(xí)員，研究方向：高校后勤研究。