《食品生物技術》課程過程性考核方案的探索和實踐

楊瑤 潘道東 周濤 郭宇星

摘要：《食品生物技術》是南京師范大學食品科學專業學生重要的自主發展課程之一。本文匯報了對該課程過程性考核方案的探索和實踐研究，旨在拓展該課程過程性考核的實施路徑的同時，為高等學校更多過程性考核課程的應用實施提供理論支撐。

關鍵詞：《食品生物技術》;過程性考核;教學改革;實踐

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2019）22-0156-02

2017年南京師范大學食品科學與工程專業自主發展課程《食品生物技術》獲批校級過程性考核示范課程，本文結合課程自身特點分析了高等學校開展過程性考核課程的必要性，陳述并展示了《食品生物技術》課程過程性考核方案，并在此基礎上總結了該研究的實踐意義。

一、《食品生物技術》課程過程性考核的必要性

傳統的課程教學評價將期末考試與課堂出勤率、提問相結合，以一定比例（一般考試成績占比70%左右）計入總成績，最終根據分數的高低對學生的學業進行價值判斷[1]。對學生的評價注重考試成績，平時活動所占比例較少，并且考核形式較為單一，一般不涉及實踐能力的考查，無法展示學生的學習進展及綜合能力。學生學習興趣不高，缺乏求知欲，積極性不強，往往臨陣磨槍以應付考試。在這種形式下，教師無法依據學生的反饋對教學方法進行調整，而且由于課程結業成績對學生畢業及就業影響較大，教師往往酌情處理，題目較淺顯，并且會對處于“紅線”區的考生網開一面，學生因此缺乏深入探究的興趣與努力的激情。

《食品生物技術》是南京師范大學食品科學專業重要的自主發展課程之一。以基因工程為先導，以發酵工程、酶工程為核心，包括細胞工程和蛋白質工程的食品生物技術已逐漸成為提升我國食品工業技術含量、參與市場競爭的重要核心技術，為我國食品工業的發展起著重要的推動作用[2]。隨著中國農業產業的戰略性調整和產業化發展以及中國食品工業的現代化發展，農業和食品產業對人才結構與能力，特別是對人才的知識結構與創新和創業能力已提出了新的要求[3]。因此，培養既掌握食品工程技術，又將生物技術熟練應用于食品加工中的復合型高素質專業人才是食品工業發展對本專業人才的基本要求[4]。

《食品生物技術》課程的主要任務是系統介紹食品工業中的生物技術，包含基因工程、細胞工程、發酵工程、酶工程、蛋白質工程以及食品安全檢測等六個門類的基本理論和操作技術[5]，內容零碎、學習強度大。此外，食品生物技術作為目前食品工業發展領域的前沿學科，實踐性強，很多先進技術的應用需要結合前沿科學研究實例深入學習，而僅僅停留在書本知識點的教學是無法滿足需要的。如何在客觀地反映學生的實踐表現和實踐能力的同時，激勵學生的學習興趣，促進學生積極的參與教學活動中，促使學生主動的將課堂理論知識應用于實踐中，是本次過程性評價方案探索過程中需要解決的主要問題。

二、《食品生物技術》課程過程性考核方案的研究與設計

（一）《食品生物技術》課程過程性考核方案的研究內涵

課堂教學的過程性評價強調在教學過程中對學生學習進行評價，通過運用有效的技術手段對學生學習過程和各方面的表現進行監測、衡量，并對教學給予及時反饋。相比終結性評價，動態的過程性評價方式對學生更具針對性、激勵性，有利于學生樹立正確的學習觀[6]。

（二）《食品生物技術》課程過程性考核方案的設計依據

1.結合《食品生物技術》課程的特點及評價要求。特別注重對學生獲取前沿知識、邏輯思維能力、實踐創新能力、合作探究能力的考查。

2.順應國家教育改革要求。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》提出，充分發揮高校在國家創新體系中的重要作用，大力開展自然科學、技術科學、哲學社會科學研究，以重大現實問題為主攻方向，加強應用研究。創新是國家的靈魂，要培養具備扎實專業基礎、科學探索的精神、成熟穩定心理品質的人才，在評價體系的架構中，應當注重對學生創新能力的培養和考察。

（三）《食品生物技術》課程過程性考核方案的設計

《食品生物技術》課程有36課時，擬開展7次過程性考核方案，如下。

1.教學內容：基因工程。考核理由：與其他生物技術相比，基因工程技術知識點相對獨立，學習難度大，因此針對本單元知識點獨立設計單元測驗。考核方式：單元測驗：單項選擇、判斷、簡答題。學生獨立完成。成績占比：10分。

2.教學內容：基因工程。考核理由：轉基因食品是食品科學領域的熱點問題，本方案考察學生理論聯系實踐的能力，提升學生的社會倫理責任感。考核方式：課程論文“基因工程技術在食品領域中的應用”（考試要求：以綜述的形式完整介紹一種基因工程技術在一種或者一類食品領域中的應用，包含以下幾個方面：應用背景、技術原理、應用效果、研究進展等;字數1000—3000字;列出參考文獻及標明出處），學生獨立完成。成績占比：10分。

3.教學內容：細胞工程。考核理由：細胞工程技術作為高新技術在食品領域的應用是前沿研究。本方案旨在拓寬學生的思路，激發學生的學習興趣。考核方式：課程論文“基因工程技術在食品領域中的應用”，學生獨立完成。成績占比：10分。

4.教學內容：酶工程。考核理由：在酶工程的大力推廣及發展下，食品的種類和質量都得到了顯著提升。酶工程技術在食品領域中的應用實例非常多。本方案考察學生文獻檢索與歸納寫作的能力。考核方式：課程論文“酶工程技術在食品領域中的應用”，學生獨立完成。成績占比：10分。

5.教學內容：食品檢測。考核理由：食品安全檢測工作是食品科學專業學生重要的就業方向。本方案引發學生對本專業服務社會的思考。考核方式：課程論文“生物技術在食品安全檢測中的應用”，學生獨立完成。成績占比：10分。

6.教學內容：食品生物技術。考核理由：食品生物技術是食品科學研究中的重要研究方向，也是南京師范大學食品科學與營養系多名教師的技術專長。本方案建立了學生課程學習與教師科研工作的緊密聯系，加強師生關系，提升課程的實踐性，也有助于學生團隊合作意識的提升。考核方式：專題研討會“食品生物技術在食品領域中的應用”，師生座談。學生分組，團隊展示，教師可結合科研經歷報告。學生可基于本學期課程論文集中進行項目展示，也可以基于學生正在開展的本課程教學內容范圍內“大學生創新實踐項目”進行項目展示。成績占比：20分。

7.期末考試。考核理由：全面考察課程知識點，通過討論實例考察學生理論聯系實際的能力。考核方式：閉卷考試：單選、判斷、名詞解釋、簡單、論述。成績占比：30分。

三、《食品生物技術》課程過程性考核方案的實踐意義

創設新穎有效的高校教學評價體系已成為高等教育發展的主流趨勢，采用過程性評價的方式，既有利于監控教學過程，保障高等教育質量，又對學生形成正確的學習觀和全面發展有重要的意義。本研究以《食品生物技術》課程為例，研究該課程的過程性考核實施路徑，研究結果為更多課程的過程性考核方案的制訂及實施提供了理論基礎，具有推廣價值。

參考文獻：

[1]聶力.過程性評價在大學數學教學中的運用思考[J].教育教學論壇，2015，（50）：135-137.

[2]宋俊梅，曲靜然.食品科學與工程學科生物技術的教學現狀[J].中國現代教育裝備，2012，（17）：33-34.

[3]林際福.現代大學人才工程建設的若干思考[J].社會科學家，2015，（3）：124-128.

[4]周軍，趙紅.高校創新人才培養的政策分析[J].中國科技縱橫，2012，（19）：169-171.

[5]彭志英.食品生物技術導論[M].北京：中國輕工業出版社，2008.

[6]蘇宇杰，楊嚴俊.食品生物技術高效教學方法探索[J].科技創新導報，2015，（25）：105-106.